<p>12月11日下午小蚌精</p><p>临时有事，早退了一会儿，没有参与上，问同学要来的小视频，感受一下学习的氛围</p> <p>12月12日上午</p><p>花样蝴蝶制作3</p><p>见样学样过程中，有些心浮气躁，翅膀上小下大，不伦不类，虽形似但神非</p> <p>12月12日下午</p><p>迷你千层饼</p><p>500克面粉水280克，盐2克，酵母4克，白糖15克，用大包小的方法做</p><p><br></p><p>操作过程中</p><p>一斤面，十个面坯，每个面坯均匀分成6个，面坯不要排气，把其中四个面剂儿撵成乒乓球大小作馅儿，另外两个面剂儿合成一个，撵成大饼做外皮，外皮内馅儿，包的时侯，要在大皮中间处抹上油酥，油酥大小如同面馅大小，一层油酥，一层内馅，层层叠叠码上，顶层最后一个顶面抹上水，如同包包子一样包好收口，之后擀背面，即有褶一面，动作还是要轻柔，擀压成薄厚2厘米左右即可，蒸屉上抹油，上锅蒸，从冒气时开始算，十分钟左右，关火三分钟</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p>蒸好后出锅的千层饼有的饱满，有的塌陷，饱满的属于正常状态，塌陷下来的则可能是因为制作过程中一而再，再而三返工所致，由于翻来覆去排气，毁了拆，致使面坯作死，遇见这种情况需要对面坯操，按下暂停键，待到第二天再重新处理</p><p><br></p><p>另外如果迷你千层饼出蒸屉时发现没有成功，也可以将蒸好的未成功发黑塌陷的饼，切丝做饼汤处理，或者做成炒面亦可</p><p><br></p><p>总之一粥一饭当思来之不易，无论生活水准达到多高，也要坚决杜绝餐桌上的浪费，这亦是人良好素养所在的表现</p> <p>今日参与烙制千层饼，饼已蒸熟，上锅两面煎烙十几秒钟即可，听见饼锅里滋滋儿直响，四圈冒出氤氲的气体时，翻面再烙另一面即可</p><p><br></p><p>烙好后，切开千层饼可见内里馅皮分离，状若妖精的口袋，这要一层荤菜，一层素菜，一层夹着咸菜，三五知己好友，小酒一端，岂不美哉</p><p><br></p><p>这些天，每天放学归来，老师还细心的让每个学员每人带回两张热乎乎的小饼给家人，每天到家时，饼都还热乎乎的，心里面感觉万分温暖，感恩老师</p> <p>补补前几日落下的课，剩了一个小面剂儿，请同门小姐姐演示下小金鱼制作方法，虽没有亲自上手，但用心铭记，找机会实操演练</p> <p>手抓饼制作方法</p><p>手抓饼，500克面粉，开水140克，凉水160克，盐5克，醒面四十分钟，醒好面，千万别揉，一斤面下十个剂子，直接擀成圆薄饼，用半径的方法卷起，圆心不动，以圆饼的外边缘为齐，卷好的锥形用两手心垂直按扁成饼坯，醒十分钟，擀薄饼上锅烙。</p> <p>小小饼坯长得多精神</p> <p>找这个小视频，找了半天，没有找到，上传一个众多白衣天使烙饼的吧</p><p><br></p><p>盘阳饼：</p><p>面粉500克，温水280克，酵母5克。泡大粉5克，白糖50克，</p><p>和好面团醒十分钟。</p><p>1斤面下十个剂子，直接擀成长方形，从底边儿向上卷，卷成长条，接口向上，再从一头盘起。用手压成饼。在醒至十分钟发起，轻擀成饼入锅烙</p> <p>12月13日星期日，初级面点师培训8天理论与实操学习即将结束，老师反复强调了考试注意事项，针对学员特别指出要重视考试时面板素质，灶台素质的建设，讲解七步洗手法等关键事项</p><p>星期一考试由理论与实操两部分组成</p><p>一是现场制作花样六瓣玫瑰花，二是制作迷你千层饼</p><p>发面花样原料：100克面粉、48克水、1克酵母，盐糖等其他适量</p><p>上午下午练习了手工操作，录个同学们模拟考试实操练习的小视频</p> <p>老师认真负责的教，学生刻苦细致的学，精工出细活，同学们为了检验自己学习成果，每个人的小作品上都带着自己的特色，多么可爱的小姐妹们，多么漂亮的成绩</p> <p>感恩老师，想不出什么华丽的词藻来赞美你，只想说万遍感谢，谢谢老师为我扫除对"白面“的恐惧，经过这几天学习，我初步克服了以往对面食制作的恐惧，掌握了一些简单的面食制作方法与原理，期待中级班开班</p>