<p> “面豆”是豫西地区的传统面食小吃，它就像个鼓鼓的色子那么大小、脆脆的、白白的，仔细看，能发现面豆里夹着的芝麻粒和碎花椒叶。</p><p> 捻起两颗塞进嘴里， 酥脆异常，面香、花椒香、芝麻香顺着舌头铺满整个味蕾，再加上淡淡的绵土味，满嘴都是朴实的香味。</p><p> 面豆，是用小麦面经过揉面、饧发、搓揉成条、再切成像大豆一样的颗粒、然后用白绵土做介质焙烤而成。制作面豆，使用的是当地特有的白绵土和天然井水，生产出的面豆，外观洁白、入口酥脆、面香浓郁，同时还具有久存不霉变的特点，其大众化口味，老少皆宜，而且它不加任何添加剂，纯手工制作，是绝对的放心食品。</p><p> 小时候总是对炒面豆的土有些疑问，长大了才搞清楚，面豆对土的要求非常高，必须是陈壁土，取老窑洞旧壁上流水冲洗的发白的土，或者老土墙上的土坯，敲碎、碾细、过筛，在锅里炒热，然后再放进面豆翻炒，小火慢炒，高温处理过的，放心吃吧。</p><p> 《本草纲目》描述有“壁土拌炒，借土气助脾”，讲述了墙土的药理根据，土炒是一种中药炮制法。</p><p> 每年的腊月二十三，三门峡陕县菜园一带的村子里几乎家家户户都要起锅、挖土、炒面豆。</p><p> 近些年，当地政府十分重视面豆的开发，组建了公司，注册了品牌，在传统工艺的基础上，从选料到工艺进一步精细化，还改进了包装工艺，扩大了生产的规模，加大了宣传的力度，把面豆销售出了村子、到了周围的城市、还进了省会，把家乡的美食带到了更远的地方，也为家乡的人民开辟了一条致富之路。</p><p> 现在每每见到，都要买一点，不再是为了贪图那酥脆椒香的味道，更多的是为了那些不愿忘却的美好记忆……</p>