美国商务考察纪实
邓一凡 图文
五月中下旬，由湖南省餐饮行业协会和广东省餐饮服务行业协会共同组织的商务考察团，赴美国进行了14天的商务考察。考察团成员有餐饮协会负责人、湘菜大师、餐饮及食材企业董事长或高管等，共计21人。考察团从香港出发，行程数万公里，先后行走于美国东西海岸的纽约、芝加哥、拉斯维加斯、洛杉矶、圣地亚哥、旧金山等城市。此次商务考察的重点是参加一年一度的全美芝加哥餐饮、酒店用品博览会，同时对美国的餐饮市场、餐饮企业、食品加工、物流配送等环节进行了参观和调研。
此次活动，收获颇多。现录下此次美国商务考察的纪实片段，以飨读者。
1， 国际餐饮、酒店用品博览会
商务考察团参加了5月21日在美国芝加哥麦考密会议中心开幕的第97届美国芝加哥国际餐饮及酒店用品博览会。这是一个极具魅力的会展平台，仅此一场展会，食品、饮料、制服、设备、耗材、技术、服务、餐具、布艺、教育、家具、系统用品等，一切尽在其中。
芝加哥国际餐饮、酒店用品博览会始创于1919年，是由全美餐馆协会（National Restaurant Association）主办的全球最大、最全面的餐饮、酒店用品贸易博览会之一。美国餐馆协会在美国餐馆行业占有主导地位，年销售额达到558亿美元，为1，300万劳动力提供就业机会，成为美国经济、就业和社会服务的基石。全美50个洲的餐馆协会、945，000多家酒店、餐馆都是它的会员。
今年的博览会在三个巨大的展厅内展出，展会共有来自美国50个州及墨西哥、加拿大、澳大利亚、欧盟、日本、中国等20多个国家的数千家企业参展。观展访客有五、六万人，观众主要来自大型连锁酒店、连锁超市及餐饮企业的负责人。现场气氛热烈，成交活跃。也让我们大开眼界，增长见识。同时遍尝各种美食与饮料，大饱了口福。 芝加哥国际餐饮、酒店用品博览会现场 全美农业厅联合会负责人在博览会展场与考察团全体成员合影 考察团成员在博览会上
2，湘菜在纽约开始大行其道
经湘菜大师黄惠明与同行交流与考察，我们了解到，近年来湘菜在美国纽约开始大行其道，风头似乎要盖过当初在美国以辣开道、以辣勾起中国人乡愁的川菜。
美国纽约州目前号称有十大湘菜馆，它们分别是：故湘味、湘水山庄、天天湘上、顺利园、洞庭湘菜、川湘园、湘宾楼、湘菜香、湘菜馆、湖南阳台等。虽然比起川菜来说还差一大步，但湘菜人力争上游的信心十足。
其中的故湘味近年来名声鹊起。店铺不是很大，墙上有黄书包挂着，书包上有毛泽东的头像和“为人民服务”字样，颇有趣。主要菜品有香辣蟹，烤鱼，香锅鸭头，毛家菜，腊肉，剁椒鱼头等等。喜欢湘菜的华人都选择了在这里请客，而且很多老外慕名而来。
地处法拉盛的湘水山庄因为生意红火，又在曼哈顿中城开了分店。印象很深的是名为“一桶天下”的一份汤，虽有噱头之嫌，但味道还算不错。主要菜品有剁椒鱼头、干锅啤酒鸭、火爆田鸡、腊味合炒、夫子肉(粉蒸肉)、毛式红烧肉、豆鼓辣椒炒肉、水煮烟(熏)笋、烟熏鸭等。
法拉盛新开的一家湖南菜馆天天湘上，大厨号称有30年经验，并称大部分食材由湖南本土空运来美。特色菜品有剁椒鱼头，橘皮扣肉，白辣椒腊肠，豆瓣鱼，葡萄干腊肉，丝瓜雪片，咸蛋黄蒸茄子，湘味田鸡等，很受顾客欢迎。
这为我们湘菜出湘，走向世界提供了榜样。 唐人街上的中国餐馆
3，Chobani，美国乳品行业巨星
在纽约，我们去了一家名为Chobani的经营酸奶的门店。铺面不大，约一两百个平米。进门处摆着几张餐桌，透明橱窗内制作间一目了然。品尝了端上来的几款不同品种的酸奶，口味极佳。
就是这样一个毫不起眼的酸奶小店，背后却有着一个十分传奇的故事。一个名叫哈姆迪·乌鲁卡亚的土耳其人，在美国让希腊酸奶风靡全球。乌鲁卡亚被称为酸奶界的乔布斯，他于2005年创办了公司Chobani，可谓是全球乳品界近年来的一颗耀眼明星。凭借着极具辨识度的产品理念和包装，Chobani在短短几年内吸引了众多消费者，2012年Chobani收益达到10亿美元，被 Fas Company评为全球最具创新50家公司之一。2015年，Chobani被估值为50亿美元。
这家公司的产品特征可以概括为三点：天然的健康食材、美味和高蛋白（这也是希腊式酸奶的精髓所在）。虽然看似简单，但是要在大牌林立的乳品市场中树立起自己的独特形象，要靠几个并不新鲜的标签词抓住消费者早已“疲倦”的眼球和胃口，并不容易。
以往，业界推介“一品一店”的生产经营模式，果然有它的成功之道。也就是说，只要把一种产品做到了极致，就能赢得全世界 Chobani外观 门店内景 玻璃橱窗里面的制作间 与店长合影 4，史密斯&沃伦斯基牛排馆
这些年，国内媒体时常有各国大款花巨资参加股神巴菲特的慈善午宴的报道。而这些慈善午宴都是在纽约曼哈顿著名的“史密斯&沃伦斯基”（Smith & Wollensky）牛排馆进行的。去年，中国天神娱乐的朱晔就在这以234.5万美元的天价与巴菲特共进午餐，被称为午餐史上“最贵餐券”，天价牛排大餐。
在纽约期间，我们来到了曼哈顿3大道和49街交叉口的这家史密斯&沃伦斯基牛排馆。这是一个二层楼面的西餐厅，约1000平方左右，外墙上插满了美国国旗，前厅挂了很多美国名流在该店留下的照片。这里被人们称为＂权利之屋＂。因为纽约华尔街的金融业和实业界巨头通常喜欢在这这里共进午餐，动辄数亿美元的并购或投资决定，往往就在某个工作日的中午在这里达成。
店面略显狭窄与拥挤，作为高档牛排馆，虽然装修比不上我国北上广甚至长沙同类的西餐厅，但不失其自身的厚重与浪漫。
在牛排馆当然要品尝牛排了，除餐前沙拉，罗宋汤，甜食、佐餐面点外，我们20多个人每人点了一份主餐牛排。当烤好的牛排依次端上桌面，竟让人们大跌眼镜。每人面前那块硕大的牛排，其分量在国内可以做成3-4份牛排。但牛排的质地却真没得说的：颜色深红、外焦里嫩，纹理细腻，口感纯正，原汁原味。可惜的是，一大桌人，只有火宫殿的谭飞总经理霸蛮吃完了那份牛排，其他人都多多少少将牛排剩在了餐盘内。 牛排馆外观 二楼餐厅一角 5，旧金山米其林悬崖餐厅
在世界餐饮界，米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构。1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》。此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝。由在全世界私访的米其林星探们评选出的米其林餐厅，在餐饮界内外享有至高无上的荣誉。
傍晚时分，我们来到了坐落在旧金山大海边的悬崖餐厅（Cliff House），这是一家米其林推荐的三星餐厅。米其林星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅；两颗星餐厅是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅。 全世界现今也只有68家米其林三星级餐厅。
悬崖餐厅是一栋白色的建筑物，它盘踞在悬崖峭壁上俯瞰着太平洋。餐厅共分为上下两层，楼上楼下凡是靠窗的位置，都面临着美丽的海岸风景。
餐厅不接受团队预定和团队用餐，我们二十多人分五批进入，自由组合，分别用餐。我与株洲餐协的朱军会长、顾问彭顺林、真功夫营销总监李佳、领队甘佳围一桌。前菜点了生菜沙拉，前汤点的三文鱼肉蔬浓汤，汲取上次牛排馆的点餐教训，主菜大家共同点了比目鱼排、纽约牛排、田园鸭、奶酪元贝白虾等。这些菜品色香味形俱佳，十分精当，真的是过齿留香，美味难忘。
有人说去米其林餐厅没有几个小时是出不来的。在这里确实是在享受美景、享受美食、享受服务。二个多小时的用餐时间很快过去了，结账加18％小费5个人一起才花了305美元。这么好的物美价廉的体验和品鉴，怎不令人难以忘怀。
屹立在大海边的旧金山米其林悬崖餐厅 上下两层都是敞开式的餐厅 米其林餐厅不接团体餐，大家三五结伴，自行点餐 与株洲餐协朱军会长、彭顺林顾问愉快的用餐 制作间一隅 与餐厅服务员合影 <p class="ql-block">谢谢观赏！</p>