面食"小白"变形记

一抹阳光

混在百余名来参加面点师培训班的学员里的你。应该是屈指可数的几个计划外成员之一。作为突如其来的空降兵，在培训已经开始的第三天清晨，你闻讯而到，插班而来。虽然没有足踏七色祥云。但是冷不丁的闯进班级里面来。还是令举办者与管理者感到吃惊。 小镇不大，学员里有若干张熟悉的面孔。管理者里面也不乏熟悉的身影。面对大家的询问，多少有点小尴尬 于是你忙不迭的解释，这段时间休假，过来学习学习。其实真的只是来学习的，你深知对面食这么多年，你始终有一种又爱又恨又怕的情怀在里面。你来就是要通过学习，终结对面食的恨与怕，你要了结自己的这个夙愿。 从小到大，你一直喜欢吃各种各样的面食，读书求学期间，每次回家，老妈知道你喜欢吃油饼，馒头没少做给吃。 结婚成家以来，照着书本，努力尝试做过。但是每次不是把面和得太软，就是和得太硬，成功时侯太少，要说区指可数，做的算成功的面食，应该只是珍珠翡翠嘎哒汤了，因为这个实在是太简单方便了。 最让自信心受挫的是做莫过于蒸馒头，蒸花卷这些需要加入酵母的经过发酵做出来东西，一直以来，总是掌握不好蒸的火候，另外掌握不了加水加面与放酵母的配伍比例。 有时馒头梆梆硬得像石头，要是拿它做武器，飞出去估计是会打死个人，关键时刻，如果电影《让子弹飞》缺少道具，真的可以客串客串有时馒头在开锅时是大个漂亮白，过一会就像变魔术一样，自动缩小一圈，百思不得其解，这着实令人头疼与恼火，问身边人，大家众说纷芸，答案不一，你听了只是越来越迷糊困惑 带着满肚子的疑问与困惑，你来到此处，你愿意利用这难得的休息时间混在里面，你知道人家结业后会领走一袋面粉与烫金的结业证书，你什么都不会有，但是你初心只为了破解心头对面食种种迷雾 每日里花样翻新的面点制作吸引你不断拍照，你观察和面，虚心请教，这些大姐们都很可爱，你认真请教和面手法，她们没有华丽辞藻，只告诉係从四面往中间折面，揉面，揉好的面不粘手，会呈现出光滑，细腻，白嫩的样子，放置一会，酵母醒发后，用手轻按，有小坑，但很块会回弹，这个时侯再揉一揉面，揉好后再次醒发，反反复复三次左右，醒发大概要40分钟左右，然后再等额分面坯，揉搓面坯，排气后做型，这样原料做好后，花样面食即呼之可出了。无论是丰收玉米，麦穗啊还是飞鸟走兽，鲜花果蔬都会成为花样中式面点撷取的素材 这几天收获满满，若干中式面点配伍比例 发面500克，240克水，盐2克，白糖10克，酵母5克， 12.08花样面食制作是小鸟 独立的小鸟🐦 面粉500克，水240克，盐2克，白糖10克，酵母5克 发好醒好的一斤面坯均匀分成二十个左右小剂儿制作过程中面坯一定要排好气，揉得紧实，要揉成如食指般粗细条状，鸟头要浑圆饱满，否则鸟将不鸟，形若瘟鸡小鸟做法虽简单但若想做到形似神似，仍有困难，鸟头是关键所在，大家所做的都有一个毛病，鸟儿头始终做不好，后来有个姐姐琢磨着先团出来头，然后再做鸟身，这个办法巧妙，值得推广学习，瞧瞧红嘴唇，黑眼珠的鸟儿作歪头沉思状儿多可爱，另一只丑丑的鸟儿在那看着心中的女神，呵呵 12月8日上午老鹰做法🐦 面粉500克，水240克，盐2克，白糖10克，酵母5克 面饼擀成长圆形即可，制作比较简单，难点在翅膀有大有小，此处需要细心分割，如果能够分出黄金比例，那鹰隼风彩将势不可挡 12月9日上午菊花馒头500克面粉，240克水，2克盐，10克白糖，5克酵母，油酥1:1 独边切，切取比例以三分之一为宜，过长花瓣易散乱，未开即凋残，卷时要松紧适宜看这花，有没有想起来黄巢的那首待到秋来九月八，我心开后百花杀，冲天香气遍长安，满城尽带黄金甲 玫瑰花馒头（含苞未放花骨朵）500克面粉，240克水，2克盐，10克白糖，5克酵母制作要点在于长条形面皮切忌擀得粗短宽，三分之一，分取比例要均匀，花骨朵儿饱满，层层叠叠，含羞带笑，欲开还开样子最是美 小组成员人手一个面剂儿，做完后，摆在一起，千人千面，千形万样，美者是形神兼备者之优之 12月9日上午丰收玉米，麦穗制作500克面粉，240克水酵母5克，盐2克，白糖10克排气同昨只不过，玉米蒸熟后，被某人脑洞大开看成小王八儿，实在是令人忍俊不禁 看看像玉米还是小王八儿 12.10日发面糖饼500克，280克水，盐2克，白糖10克，酵母5克，糖馅（糖1白面2少许油），芝麻若干 饼是发面糖饼，包的是面糖馅，老师告诉拌馅时少放点油，我不解为何放油，在操作时领悟到，加油目的是为了利用油的粘性，方便团馅而己，此外涂抹芝麻的时候 注意先在反面压好饼，然后在饼坯上抹点水，然后再拍芝麻，烙饼时烙粘有芝麻的那一面，芝麻粘到面里后，再翻面烙另一面，否则芝麻就会脱落，细节决定成败，这些小技巧都是实践中经验的累积，听了有令人豁然开朗之感 以下两个视频是前几天同学们学的，未亲自参与上，倍感遗憾小白兔做法 双鱼，小兔兔500克面粉240克水，2克盐，5克酵母，10克糖，和好面团醒五分钟，做成生坯，再醒至生坯变轻变大，凉水上屉蒸，开锅十分钟闭火闷三分钟。 单鱼🐟 500克面粉240克水，2克盐，10克白糖，酵母5克 家常油饼500克面粉300克水，5克盐，和好面团醒三十分钟以上，取一面剂子擀成长行，抹油酥，用折扇子方法折叠并抻长，从一端向另一端卷起，剂子尾部按扁压在饼坯下，醒十分钟将饼坯擀成薄饼上锅烙，擀饼时擀背面，烙饼时烙正面 发面豆沙馅饼500克面粉，280克水，酵母5克，白糖10克盐2克，豆沙馅用少许水溶解后加入干面粉，伴匀揉成团， 学习归来，超市里买回配料，及时巩固当天学习内容，当按照配比弄好后，把面坯放入锅，心情复杂，虽说成败得失无关乎生死，也并非在此一举，但还是对每一次做面食结果成功与否，有一个满满当当当都是期待，等待的时间虽不长，但感觉倍受煎熬，揭开锅盖瞬间，内心激动不已，花样小馒头终于做成功，看着花朵锦绣的样子，仿佛它们芬芳了这段岁月 在与面食奋战的这一回合里，皱了许久的眉头终于可以在这个时刻舒展开了，成就感爆棚了，可以骄傲的说，基本上摸到了这个面食脉搏，以后与面食搏击时可以扼住它的喉咙了 金朝，元好问说过，人生百年有几，念良辰美景，休放虚过。穷通前定，何用苦张罗。命友邀宾玩赏，对芳樽浅酌低歌。且酩酊，任他两轮日月，来往如梭。 老师已被请到家门口，无论如何也要坚持学习下去，学得一技之长，在余生取悦自己，幸福生活，学习继续 12月11日口袋饼口袋饼做法，500克面粉，280克温水，4克酵母，5克糖，油酥比例，1:1和好面，醒发，下十个剂子，边揉边占干面粉，剂子擀成包子皮，中间抹油酥，用包包子方法包好，不要漏油酥，擀成牛舌状上锅烙 注意事项酵母比发面馒头少Ⅰ克，因为不需要发太大白糖5克，比发面少5克，因为微量糖作用，只是为了促进酵母醒发 面揉好后，醒发半个小时左右，一斤面十个面坯，不用排气，撵面坯时中间稍厚，四面略薄，中间包油酥馅，撵成长条状撵饼弄背面，轻揉慢赶， 口袋饼，顾名思义，形如牛舌，内如口袋，制作过程中，形状上最忌讳做成矮胖矬，烙制好的小饼色泽明黄，外焦里嫩，切开后，中间为空心，可根据各人口味，空心内，佐以各色荤素咸菜等，今日内菜是由小何同学自家带来的焯好的土豆丝儿，小何同学非常认真细心，不仅带来菜，还带来了盐，糖，醋，蒜等各色调配料基本上算拿齐带全了配料，另一位同学现场拌制，饼香菜鲜，味道是饭店里所不能比拟，上百人一起吃饭，规模更是前所未曾经历 12月11日下午花样面点制作之一是八爪鱼小姐 瞧瞧憨态可掬不，漂亮不，这个小美女实在考验人的耐心，没点耐心，爱心打扮小姐姐，小姐姐不会高兴的，也不会漂亮，小姐姐头上小花帽不能能戴歪了，八条小腿长短比例要适宜，我接了两个电话，小姐姐腿被搞得七长八短，肥瘦不一，真想对小姐姐说，实在不好意思了 小姐姐骨肉比例如下：八爪鱼500克面粉，240克水，5克酵母，盐2克，白糖10克。 12.12日花样蝴蝶制作方法 看花容易绣花难，面团在老师巧手里，三下两下变身成了翩翩起舞的蝴蝶，我是捣弄半天，好不容易弄出一个，这个蝴蝶让我有点晕 花蝴蝶2（触角卷起来的小蝴蝶） 花蝴蝶3