<p>采购清单：</p><p>青鱼4斤 肥膘肉1斤 </p><p>红薯淀粉0.6斤 土鸡蛋6个 </p><p>大葱1根(葱白) 生姜0.4斤</p><p>保鲜膜1卷 高功率绞肉机</p><p><br></p><p>需用调味品：料酒 胡椒粉 盐 </p> <p>1、青鱼清洗干净、去头去尾，剔除鱼骨、鱼刺、鱼皮。 </p><p>2、剔除鱼身上红肉部分。</p><p>3、切成鱼片，最终得鱼片净肉约2斤左右。</p><p>4、鱼片清水反复冲洗几遍，清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟，中途换一次水。</p> <p>肥膘肉切丁</p> <p>1.生姜、葱白切片放去搅拌机中、加入净水，把生姜大葱粉碎，</p><p>2.过滤出生姜大葱汁。</p> <p>鱼片、肉丁入绞肉机，加入生姜大葱汁，打成鱼糜。</p> <p>在肉糜中加入食盐顺一个方向搅拌~</p> <p>加入蛋清、胡椒粉、淀粉、味精~当肉糜变干时可以加入少量清水，继续搅拌~一直搅拌到肉糜细腻光滑有韧劲。</p> <p>深盘铺上保鲜膜，倒入打好的鱼糜上蒸箱蒸15分钟。</p> <p>将鸡蛋黄打匀，刷在蒸好鱼糕表面，再入蒸箱蒸3分钟。</p> <p>鱼糕做好了</p> <p>整理切片</p>