<p>离开腾冲，在潞江坝服务区，给番总打电话，直接被接到了他在镇上的工作室。坐在店里，看了生豆烘焙，品了水洗、日晒、厌氧几个品种。</p> <p>铂澜这次活动，是和云南当地的保山佐园合作。佐园的小粒咖啡这几年名声鹊起，主要供货星巴克、进博会以及全国各地。这是佐园番总的证书展示。</p> <p>保山柑橘、一抹啡香，拉开了咖啡之旅序幕……</p> <p>学习篇：</p><p>1、生豆采摘</p><p><br></p> <p>番总姐姐的这片庄园以Typica、Catimor、Bourbon、SL28、SL34、少量Geisha以及若干他们与云南研究所合作开发的品种。</p> <p>铁毕卡特点是枝干向上，树尖处长着铜顶新叶。</p> <p>卡蒂姆的叶子都是向下垂下，树形好像是穿着斗篷。</p> <p>左边最满的篓子是我摘的</p> <p>抓拍</p> <p>2、生豆处理</p> <p>方式一—日晒</p> <p>方式二—水洗</p> <p>浮选</p> <p>齐鸣老师讲解浮选的原因</p> <p>浮选后的豆子</p> <p>脱壳</p> <p>方式三—蜜处理</p> <p>蜜处理后的豆子，表面被覆盖了浆果的粘汁，依据水分多少、发酵时间，分为黑蜜、黄蜜、白蜜等。</p> <p>果皮部分，洗净、晒干后就是果皮茶，口味像桂圆干泡水。</p> <p>PB豆，圆豆，通常都是个头小、滚圆的模样，价格也高于其他豆子。</p> <p>3、生豆烘焙</p><p><br></p> <p>4、授课</p> <p>黄家雄，云南省热带植物经济研究所所长授课，还有咖啡叶茶</p> <p>北京铂澜咖啡齐鸣老师SCA授课</p> <p>5、考察当地龙头企业高氏</p> <p>6、参观云南热经所</p> <p>棉花花</p> <p>荔枝树（树皮光滑，龙眼树皮粗躁）</p> <p>牙买加樱桃</p> <p>中粒咖啡树</p> <p>粉波旁</p> <p>瑰夏，特点是枝条呈45度，叶子和铁皮卡相似但光滑无锯齿</p> <p>“两面派”</p> <p>野山楂</p> <p>蛋黄果</p> <p>大果榕</p> <p>也称大无花果</p> <p>木槿花</p> <p>7、意外惊喜</p><p>番总拿出50克巴拿马顶级竞赛冠军豆（BOP）巴拿马瑰夏标王，按2.6万RMB/公斤计算就是1300¥。齐鸣老师现烘。众人纷纭：闻一闻人民币的味道！</p> <p>8、参观果馨猫屎咖啡</p> <p>被认养的果子狸</p> <p>9、与瑰夏的亲密接触</p> <p>番总的这块瑰夏种植园在云南省保山市腾冲芒宽乡芒龙村，从村路头坐皮卡车经过二十多分钟“按摩路”到达。</p> <p>这是目前云南、也是中国唯一大规模的巴拿马瑰夏种植园，海拔1300米，五年了，去年第一年结果，只有100多公斤。</p> <p>认领了一棵瑰夏树，以后每年都有机会喝到瑰夏</p> <p>途径潞江坝大桥</p> <p>生活篇：</p><p>住宿贡谷酒店。第一次吃到生猪肉，还有咖啡豆炖排骨、咖啡花炖蛋…，总之地方特色浓郁，肚子压力山大！</p> <p>第一天晚餐，欢迎餐，按照春节杀猪饭的待遇招待我们的</p> <p>咖啡花炖蛋</p> <p>生猪肉，是保山年猪饭的压轴菜。选自当地香猪的里脊肉，直接生切后，拌入保山特有的水腌菜，加辣椒、香菜等调料拌匀，完全不用担心卫生问题。</p> <p>第二天午餐，干掉满满一碗米饭</p> <p>第二天晚餐，尽管没吃主食，但也撑着了（后面几个菜没拍）</p> <p>烤香猪肉，当地人自己养的</p> <p>酒店自己晾晒的香猪肘子（带猪手😂）</p> <p>第三天午餐，热经所</p> <p>第三天晚餐，主打傣餐</p> <p>每人一条炭烤罗非鱼</p> <p>第四天午餐，铜瓢牛肉</p> <p>第四天晚餐，百花岭郡王府的野生菌火锅</p> <p>第五天午餐，孔雀宴，手抓饭</p> <p>第五天晚餐，散伙饭</p> <p>休闲篇</p><p>热海风景区</p>