高中地理老师餐饮新课程，进修培训班第一讲，王老师炖鸡汤教程

教育情怀

　　买回草原四只奔跑鸡，一次性加工效率较高。鸡胸切丁加料酒和蛋清及淀粉腌制，分四份加保鲜膜入冰箱。可做宫保鸡丁等川菜。

　　鸡胸肉也可以用鸡蛋和面粉做成软炸鸡肉丝，撒上胡椒盐配上红酒味道好极啦！

　　鸡翅和鸡腿及鸡爪焯水去血沫洗净分四袋放入冰箱冷冻。做时用冷水煮开半小时，同时可以选择性地放入冬笋片、新鲜黄花菜、陕北狗头大枣、香菇、枸杞及西洋参片。出锅时加盐和少量香菜。

　　一般来说煮汤时间不宜超过半小时，否则鸡翅和鸡腿肉会发柴。汤要清淡，鸡肉可以沾酱油再食用。

　　鸡内脏如肝心蛋黄洗净可以放入汤内一起煮熟，也可以单独红烧或爆炒。

　　鸡架内一定去掉鸡屁屁和鸡肺及血块，焯水后不放任何调料小火砂锅炖煮六小时，将鸡架清除倒掉，待浓汤冷却后，分六份放入冰箱冷冻。用时直接融化加喜欢的辅料食之。

　　这样下来，收拾四只鸡共用两个小时，炖汤十五个小时，加工辅料一小时，合计用时十八小时，解决了一个月的鸡汤和鸡肉的食用问题。高强度工作只有分解鸡的两小时。

　　切记：最好用砂锅煮汤味道更好；鸡架不用分解，整只鸡架炖汤即可，省力且好清理；鸡汤中不要加入过重口味的调料或辅料，以免影响原味；地理教师的身体很重要，冬季鸡汤补补好。