水 为 茶 之 母

沸头

天台山乃江南茶祖地，日韩茶源

水 为 茶 之 母

1981年夏，我从天台乘车到龙王堂，步行四十分钟山路，应邀到到华顶林場讲课，住华顶寺。他们陪我去归云洞那片茶园，洞口薄雾缭绕，葛玄栽的千年古茶树象披着轻纱，屹然挺立，显得神秘。回到場部，他们用古茶树上采摘制作的茶叶，用清冽甘甜的华顶山水，用玻璃杯冲泡了一杯香茗。只见根根尖毫悬浮，茶湯近似无色，香气袭人，入口润和，回甘无穷，有点“轻身生羽翼”的感觉！四十年过去过了，这好茶好水好山好空气好清静的情景，依然深深地烙在我的心里。

天台山江南茶祖地，日韩茶源，名实相符。

饮茶，已经成为人们的生活方式。台州的许多店铺都摆上茶桌茶水供顾客品尝，更不要说林立的茶店茶馆，全国各地的各种名茶，各类名水从高原雪域到名山大川，应有尽有，让顾客在品茶悟道中，筛选自己喜欢的茶与水。

茶已从饮、品、艺到道的方向延伸。

前段时间，因为闭关在福建厦门灵玲酒店，有时间系统地查看了有关茶的文献，感到古代文人品茶时，对水的要求特别考究，特别虔诚，特别用情。

水为茶之母。

唐.陆羽《茶经》上说：饮茶用水；用山上水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池浸流者上。陆羽《茶经》中三次提到天台桐柏宫的山水。

明.张大复《梅花草堂笔记.试茶》明白地说：茶性必于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。八分之水，试茶十分，茶只八分耳。

明.田艺衡在《煮泉小品》中，把水细分为清泉、石流、甘香、灵水、异泉、江水、井水等十个部分。而且提出一个重要见解，用本地茶本地水煮茶，水土相宜，是最好的（无不佳）。

古人所论水对茶的精妙，更在乎鉴水神，取水圣，藏水雅。

鉴水神。唐.张又新《煎茶水记》讲述了一个陆羽鉴水的故事。天下第一泉在扬子江南零段（今镇江一带），江中会涌出一股清泉，名江心泉。陆羽一次去扬州途中，遇见赴湖州任职的李季𡖖，两人同至南零。李季卿命人操舟去江心取水，让陆羽品鉴。陆羽指出：不是南零水，似临岸的水。取水人说，不敢作虚。陆羽倒掉半瓶水，说“自此而南零者也”。取水人这才讲了实话，舟上晃荡倒了半瓶，“岸边增之”，“处士之鉴，神鉴也”。李季𡖖与宾从数十人，“皆大骇愕”！这段记载，有声有色，让人叫绝。但故事是玄乎的，试想江泉上涌，一定与江水融汇了，怎么取？即使取了，后续的水，能分上下层，倒掉半瓶才见纯粹？

宋.欧阳修在《大明水记》中，否定了《煮茶水记》里陆羽鉴泉的说法，“特怪诞甚妄也”。如果不就事论理，讲茶圣鉴别泉水的独特能力，已经到了出神入化的境界，是神鉴，完全可以理解。

取水圣。明末清初的张岱、在《陶庵梦忆》中，有一段文字记录，很是让人恭敬。张岱早年在南京桃花叶渡时，与有名的茶叶专家闵汶水相聚。在闵府，初尝新茶，论及泉水。闵汶水介绍，是用恵泉水泡的。南京与无锡路途遥远，怎么取呢？待到深夜时，把井水淘干，到泉水涌出时“旋汲之”。这还不够，运水更是要等到起风的时候，舟行千里，保持静止，不受搅动（舟非风则勿行）。但问题来了，运水时，舟行浪涌，怎么会静而不晃？不钻牛角尖，只体会古人待水，用情入圣。

藏水雅。《红楼梦》第四十一回《栊翠庵品梅花雪》，描写贵族阶层煮茶用水，格调高雅。妙玉给贾母是用“旧年蠲的雨水”。招待宝玉、黛玉、宝钗的水就更讲究，是妙玉在玄基蟠香寺时，采下梅花上的雪，装在鬼脸青花瓮里，在地下埋了五年，“今年夏天”

刚取出的雪水，足见珍贵稀有。从皇帝到仕人写用雨水雪水泡茶的诗文不少，象曹雪芹那么描写真不多见。

介绍古人用水之神之圣之雅，似有枯燥平叙之嫌，可毕竟整珠成串，一脉相承。

古今饮茶习惯不同，只是时代改变，流行变得太快。现代科技对天然矿泉水，有国家的认证机构，有明确的各种微量元素的百分比标记，有通畅便捷的流通渠道。比茶圣品鉴水是否纯粹，比闵汶水静候新泉，比妙玉雪藏五年，要科学的多，方便的多，普及的多。我在厦门时用厦门产“岳口”天然矿泉水泡金骏眉，茶色金黄橙亮，口味鲜爽；用农夫山泉泡九岳武夷岩茶，汤色澄黄，口齿留香。

水为茶之母，古今理同行不同。

清泉石上流，泡茶是上品

品茗与品书已经成为生活方式

葛玄仙圃已经在天台山有1700多年了

三张照片来自网络，谢。