难忘故乡的杂烩菜

龙的传人

　　儿时农村的杂烩菜，记忆中那熟悉的味道，每隔一段时间就馋得慌。大块肉，白菜，豆腐，粉条，丸子，以及炸东西剩下的七零八碎，放在锅里一起炖，叫杂烩菜（也叫杂烩汤）。

　　炖菜的大锅就在刚盘的土灶上咕嘟着，自己吃多少盛多少，手里掐着 二、三个卷子（圆的叫馍馍），在院子里随便找个地方一蹲，吃的那个香，连汤渣渣都剩不下。我相信，土生土长的庄稼汉子们，大都有过吃杂烩菜的经历。

　　当然，杂烩菜并非想吃就能吃到的。儿时能吃上顿杂烩菜，得等到乡亲们家里有红白喜事，如谁家姑娘出嫁，谁家儿子结婚，或谁家的亲人去世，村里的人都要来帮忙。因为那时候还不兴吃饭店，即使是待客，也是在家中进行。各村里都有做菜的厨师，指挥大家买肉、摘菜、烧水、打杂，还有一个小工头专门负责“调兵遣将"。忙活了半天，东家要用杂烩菜来款待大家。我们那时候年龄小，经常跟着大人去蹭饭，主人家一般也不介意。

提起杂烩菜，现在的年轻人会说，那时的农村人不会炒菜，就是把食材都扔进锅里，煮熟了分着吃呗！其实，那时的杂烩菜，可一点也不比现在饭店的口味差。至于农村待客，为什么都要吃杂烩菜？这个问题，即使你问一些老人，他们也回答不上来，我们的父辈说，他们小时候，也是这样过来的。

　　闲来无事，我经常作磨，过去农村那么推崇杂烩菜，不外乎三个方面的原因：

一是传统因素。农村人都有传统的思想，因为上一辈人是这样做的，我们当然也应该这样做，这是一个传统习惯，谁也没权利打破。

　　二是节省时间。凡是能来帮忙的人，大多是一些街坊邻居，吃好如歹都不在乎，杂烩菜简便快捷，"一锅“解决几十个人的用餐，何乐而不为呢？

　　三是节约开支。那时，农村经济条件普遍不是很好，尤其是6、70年代，遇到了"三年困难”，红白喜事是老百姓用钱的大头，用杂烩菜替代各种炒菜，会节约很大一笔开支。

　　杂烩菜，这是老祖宗留下来的优良传统。但随着农村经济条件的改善，一些农村老厨师岁数也大了，逐渐退出了历史舞台，估计再过个十年八载，杂烩菜会逐渐淡出历史舞台，那个时候杂烩菜真的就是只剩下回忆了。

2020年12月7日（大雪）。