<p style="text-align: center;">作者:杜明杰</h3> <p> 鄂城美食孰为最？乃乡宁饸饹也。 </p> <p> 君不见鄂城街肆门面比邻，夜市摊点招牌林立，食者络绎不绝，客人接踵相至，品之风味，饱之口福，余香绵延，啧啧称赞；</p><p> 君不见红白喜事，客人不谈当天酒席薄厚，只说头天饸饹是否正宗；</p><p> 君不见腊月月尽，家家不稀罕鸡鸭鱼肉，而只论饸饹是否地道；</p><p> 君不见天南地北外乡人，凡赴鄂者皆以这一口为最，曰:不食乡宁饸饹，就是没来乡宁；</p><p> 君不见凡旅外的乡宁游子，皆以这一口为念，取红红火火之意，长长久久之情。</p> <h3> 乡宁饸饹，成了家乡的代称，成了浓浓的乡愁，成了游子对故乡恋恋不舍的情怀，成了天南地北游客读解乡宁的感受。</h3> <p> 乡宁饸饹，因何名扬？</p><p> 一曰面精到。取优质麦面，热和冷榨，醒足揉光，取专用床子压于沸水锅中，煮够三滚捞出入水憋之；</p><p> 二曰臊子香。以一岁龄之羊羯子前后腿肉为佳，切块慢火炖烂，佐以各种调料，入老汤煲之；</p><p> 三曰泼法独特。将入水憋凉的饸饹面，捞入调味汤中，打散泼热，挑入碗中，再浇入臊子。</p><p> 四曰佐料讲究。油烧辣子，红而不辣，汤汤水水，味道醇厚，芫荽葱丝，精选切段，碎而不絨。</p> <h3> 如此，说其易，而做其难。没有学艺，没有传承，断然不能为之。然，近年急功近利者众，弄虚作假者多。以致饸饹满街，而地道者寡。都做饸饹，而古法炮制者无。呜呼！</h3><p style="text-align: center;">众口一词饸饹美，</h3><p style="text-align: center;">说起饸饹流口水。</h3><p style="text-align: center;">呼吁当下街肆里，</h3><p style="text-align: center;">正宗饸饹快回归！</h3>