“大雪”过后，健康食育

幼教人

　　《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。”大雪是冬至前的最后一个节气，从大雪开始到冬至，标志着仲冬时节即将开始。

大雪与饮食

大雪后适合孩子进补的食物推荐：

对于孩子冬季进补来说，在孩子不积食的前提下，食疗是最直接有效的方法。 

孩子可以食用的补脾食物：

一提到健脾，家长就会说山药（淮山），但是临床上给孩子健脾，一般会用太子参。太子参又称为孩儿参、童参，药性平和、味甘，有补气生津的作用。此外，山药、炒白扁豆、茯苓、芡实也是常见的补脾食物。

孩子可以食用的补肾食物：

与成人补肾不同，给孩子补肾应该以温和、平补为主，滋养肾气，千万不能用峻补很猛的药。核桃、板栗、芝麻、鱼类、鸡肉等相对温和的食物，都是适合给孩子的好食材。

冬季家长可以适当给孩子吃些羊肉等稍微温补的食物。不用担心“燥热”，学会控制好消化，及时滋补津液，少吃多餐，适当进补。

大雪后健脾益肾的儿童食疗方

《太子参白扁豆莲子汤》

材料：

太子参10克，白扁豆10克，莲子15克，

猪瘦肉50克，姜片1片，盐少量。

制法：

1.将肉切片焯水洗净；

2.将白扁豆和莲子浸泡3小时后沥干；

3.待药材洗净后和其他材料一起放入炖锅，加1碗凉白开，隔水炖2个半小时后即可。

功效：

健脾益气。

营养解析：

太子参有益气健脾、生津润肺的功效，相对于人参、党参而言，太子参具有补气不上火的特点，适合气虚且容易上火的孩子使用。对于燥咳痰少的孩子，太子参可以润肺滋阴、止咳平喘。莲子具有补脾肾的功效，白扁豆能够健脾化湿。

注意事项：

太子参是药材，按需食用，不可过量。另外，服太子参后不宜吃萝卜和喝茶，以免影响效果。白扁豆烹饪时一定要煮熟，否则会出现食物中毒的情况。

《栗子烧鸡》

材料：

鸡腿900克，板栗200克，葱、姜适量，

料酒2瓷勺，酱油1.5瓷勺，盐适量，白糖适量

制法：

1.将去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用；

2.锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用；

3.将余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒；

4.待鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖，加入板栗；

5.倒入开水，大火烧开后转小火，盖上盖煮20分钟左右。再大火收干水份，撒入葱段即可。

功效：

养胃健脾，补肾强筋。

营养解析：

板栗味甘，性温，入脾、胃、肾经，养胃健脾，补肾强筋，活血止血。板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种营养素。鸡肉的蛋白质含量颇多，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富。

注意事项：

板栗生食难以消化，熟食过多容易阻滞脾胃，故一次不宜进食过多。消化不良、食积者不宜多食。

《淮山药芡实排骨汤》

材料：

淮山药、芡实各100克，排骨200克，盐适量，姜2片、陈皮少许。

制法：

1.将淮山药洗净切块，芡实、陈皮洗净备用，排骨洗净切小块儿待用；

2.汤煲中加入500ml清水，放入所有原料用武火煮开，再调至文火煲2小时，放盐调味即可。

功效解析：健脾补气。

营养解析：

排骨含蛋白、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等；淮山药甘、平，具有健脾胃、益肺肾、补虚的作用。芡实含有钙、核黄素、磷、尼克酸、灰分、钠、水分、镁、铁、锌、蛋白质、硒、铜、锰、膳食纤维、硫胺素等元素。

注意事项：

此汤较为平和，一般人群均适合，尤其适合气虚脾虚的儿童。

　　食育，即关于“吃”的教育，是通过饮食观念、营养、饮食安全、饮食文化等知识教育，结合多种多样的烹饪、栽种等实践教育，让幼儿获得有关“食”的知识，具备选择“食”的能力，培养幼儿与自然、环境和谐相处的意识，理解和传承食文化，养成健康的饮食和生活习惯。

　　从园所环境、区角设置、课程开展、社会实践等方面让孩子亲身参与体验，让幼儿通过正确认知食品、走近自然，接近自然，润物细无声地促进幼儿的身心发展。