凤溪梅豆腐

美友213836

腐乳，我们洞口又称霉豆腐，是一种特色豆制品小吃，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。

为了避免豆腐长杂菌，先清洗再切块。放于阴凉处通风晾干再入发酵房。

凤溪腐乳，是用凤溪村凤凰岭的高山无污染泉水手工磨制本地大豆成专用豆腐，再与我们本地辣椒、花椒粉、茶油与食用盐等调配而成。

豆腐长的霉菌看颜色就能区分，一般为米白色或者淡黄色，这属于正常的现象，一般温度合适十天左右。

豆腐块晾干水份，可以放入竹筐，再用保鲜膜（报纸）盖住，放置阴凉干燥处，温度还得把握好，发酵豆腐得温度一般在十二三度左右。一般自然温度春秋冬季节做最适宜。

辣椒选用也有讲究，可辛辣可微辣选品种，盐的配比须适当，太过则失鲜味，花椒粉适量即可。

裹剁辣椒前至少需要将霉豆腐块投入白酒中浸泡一分钟后方夹洗入拌料盘。

裹剁辣椒之后入罐，并从顶层淋上适量茶油密封，存放阴凉库房或地下室窖藏。

从顶层徐徐绕圈浇淋茶油，量多少视每坛份量而定。

正常6~15℃气温窖藏二周左右，就可以启坛食用，也可分装不同容器赠送亲朋好友。