《人间烟火凡人心》之——乾州圩场小火锅

垄亩布衣

　　路遥说过，每个人的生活同样也是一个世界。 即使最平凡的人，也得要为他那个世界的存在而战斗。” ——题记

乾州圩场小火锅

乾州农贸市场是湘西地区最大的集市，农历逢四、九赶场。

乾州集市赶场人多，方圆几十里的乡民前来买卖营生，商贩上百里赶来交易发财。货物多且齐全，牲口畜禽、家什农具、五金百货、蔬菜水果、布匹成衣……应有尽有，无奇不有，几乎没有你买不到的东西。赶的时间长，开市早散场迟，天没亮摊满货齐，熙熙攘攘，夜里是骡马市场，买卖通宵到天亮。市场热闹，各行各业生意都很旺象。

　　位于圩场中心饮食行内的小火锅摊最为红火。

天麻麻亮，老板把锅碗瓢盆灶锅摆将开来，把酒水香烟和菜品搬到这里。铺开二十来个小桌矮椅，架起十几个大煤炉灶和二来个小煤炉，升好炉火，摆好餐桌和木椅，等待着赶场人来吃饭。

　　把事先加工好的各类菜品分放在大锅里加热添料，弄得周围热气腾缭，香味弥散。

　　每个小火炉配有大小不同的不锈钢锅。菜品极为丰富，有炖牛肉、炖猪脚、红烧响皮（猪皮）、酸辣猪肠、酸辣牛肚、木耳炒肉、酸汤煮豆腐、清炖南瓜等，还有各种时令蔬菜。按人头收费，10钱一个人。顾客各人根据喜爱，自主选择，临活搭配，组合成杂烩火锅。人多用大号锅，人少用小锅。米饭小菜自己随意拿取，小菜管够，米饭管饱，一律不收钱。价廉物美，很受欢迎。

酸辣是湘西人饮食的特点， 老板免费提供的酸汤青辣煮豆腐，酸中有辣，辣中有鲜，爽口开胃，很受欢喜。

　　大部分来自农村的乡民更习惯喝本地土酿的烧酒，有高粱酒、苞谷酒、米酒，醇厚，浓烈。

　　老板热情大方，童叟无欺，服务周到。小火锅摊人来人往，络绎不绝。口中吆喝拉客，手中忙碌打菜，掺汤换煤，添盐加醋，取烟打酒，结账收银，一直忙碌到下午。

　　来这吃饭的多半是常客，来去都和老板亲热地招呼。相互之间也有熟识的，经常两三个人临时邀在一起，五六个人中途拼到一桌，喝酒劝菜，谈天说地，谦让着喝酒，争抢着付账。他们酒醉饭饱后，带着满足和快乐，各自回家。

热闹的场面，和谐的气氛，丰满的人物，自然的表情，浓厚的情感，形成一幅幅色彩斑斓生动鲜活的风景画。