寻源海参记——2020.11.20 长海县大长山岛海域参与采捕和加工海参纪实

刘振奎（马歌）

临近年底，通常事情较多，今年也是如此，让每年一次必到长海县大长山岛海域采捕海参的行程一拖再拖。2020年11月20日周五终于成行。一家三口也赶上今年入冬后的第一个大冷天出发。因为是周五正课时间，早上必须赶到公司开会，早会结束后马上带着儿子驱车赶往普兰店，与家里主要领导马嫂汇合。时间已过晌午，为了不耽误赴岛船期，没做停留吃饭，特意到普市我们经常光顾的、味道特别正宗的正阳楼饭店打包一只果木烤鸭，老板已经提前将鸭肉片好入盒，带上卷饼、甜面酱、葱丝等辅料，因为是老回头客，热情的美女老板还赠送我们一大盒现加工的蛋黄焗飞蟹放在提袋里，香气充斥车内，让本来就饿着的肚子，直接反馈在下咽口水的动作里。沿海皮路一直东行，喜欢走这个线路，因为路上车辆不多而且路况不错，除了限速路段，车速开的不慢，轻车熟路，40分钟左右就到了皮口港停车场。与旅游旺季截然不同的是车少人稀，过安检也没有以往扫安全行程码和必戴口罩的环节要求，13点就检票上船了，乘坐的海汇8号滚装船在不知不觉中就离港驶向大海了。坐稳后，急匆拿出菜和自带的德啤，一家三口旁若无人的就吃了起来，过了饭口的原因，船上没有其他人在吃饭，但估计菜味对他们会有诱惑。不只是饿了的缘由，烤鸭和蛋黄焗飞蟹就是好吃，还是老味道、老感觉，大连话：血受！一大盒蟹子全被干掉了，烤鸭三个人只吃了一半。期间只身出去到甲板上看看风景，早已没有往日成群结队、追逐嬉戏的海鸥身影，也没有往日熙攘在甲板上喂食海鸥、拍照的人群，唯有马达的轰鸣声依旧熟悉噪耳。感觉没多久，船就抵达大长山岛所在的停靠港——鸳鸯港，相熟多年的老朋友小船长估计忙没来接站，专门安排一个出租车司机来接我们，一上车听司机说话的口音就是北面人，一问正是，师傅是内蒙人，我开玩笑说：你潜伏海岛多少年了？他回答说20多年了，哈哈，成岛上土著居民了。的士司机随和且健谈，无意说起他当兵的事，这一下，我俩就打开话匣子喽，两个当兵的人唠得热火朝天，还没聊够就到目的地了。下车进屋一看，果然，小船长一个人在低头洗海参呢，三个大盒子，一盒水、一盒待洗的海参、一盒盛放洗干净的海参。我们一家三口放下各自背包，戴上马嫂早就准备好的胶皮手套就参与进来了，一边洗一遍聊，一晃也是一年多没见面了，小船长瘦削的脸庞，仍旧黝黑，他尽管少言寡语，但脸上洋溢着笑容是从骨子里透露出来的。这个孩子（我与他母亲同岁）从认识到现在好多年了，勤劳、憨厚、纯朴、认真和倔强劲儿一直带在身上，在岛上凡是熟悉他的人，对他评价都很高。来时路上，我还对司机说句反话：听说姜涛这人“不”咋样啊？司机断然否定：你可别瞎说，那个人可好着呢！相处这么多年还没挑出他有啥毛病，你听听，这也就是为啥我们家人一直与他保持联系和相处长久的缘由，包括每年秋末冬初到岛上买海参，包括介绍身边的朋友给他，都是认可他靠谱的实在劲，这里也想说：我们一家每年来这里一次，参与采捕、加工海参全过程，一是感受和体验生活，二是要帮这个实在的小船长介绍客户，三是要把自家多年食用的、纯正的野生海参推荐给身边的亲朋好友。纯义务哦，我们可不赚一分钱啊！就是冲着朋友间的信任而为。而且我们一直叮嘱小船长，采捕和加工的海参一定要保质保量，否则会打我的脸，因为都是朋友给予的信任使然。本来是两天半的行程，22日下午要离岛回连，因为海风天气，船只停航，便把我们一家三口都滞留海岛上了。小船长倒高兴了，又留下几个干活的帮手。此次除了用心体验海参采捕和加工全过程（文后附视频和插图解读），还兼任劳作后的大厨，负责给大家炒菜，这个属实是我强项，马嫂带来两大箱蔬菜、肉和水果，自己下厨做着吃味道更香，期间两个晚上，小船长带着我们到岛上最有特色的小店体验美食：烧烤和渔家菜，味道不错，菜量也大，每次都是吃的小肚皮鼓鼓的。华灯初上的大长山岛，夜晚景色也不错，主干街道，灯火通明，除了天冷，街面人少，真感觉不到这是在海岛上，晚间入住的旅店，小船长也是用心帮选暖气最热、被褥最干净的店家，就是暖气有点热过头了，晚间整的口干舌燥，直想喝水。打听明天23日的船讯，第一个船班是6点40，就决定乘坐明早第一个船班离港返回大连，因为心里还惦记着家里的重要成员：小灰熊。第二天早早就起来了，钦点来岛上时接我司机，一见面已成熟人，路上车也不少，都是赶第一个船班的人，进去购票，排队人太多了，停航被滞留的游客很多，购票厅嘈杂，一打听第一班船票售罄，最快的一班是11点多的，旁边很多购票人都怨声载道的！哎呦呦，起个大早赶个晚集，心里拔凉拔凉的，只能顺其自然了。我倒自觉的让那些网上订票取第一班船票的人插裆。人越来越少，轮到我，我说订最近的一个船班票，打印出来的是6点40的，哈哈，太好了，好事多磨，一忧一喜的，简直了！顺利成行，上船启航…… 吃货最先开始展示的一定是吃的，有点对不住老板了！光顾吃了，蛋黄焗飞蟹竟然没拍照。哈哈！ 这果木烤鸭看着就会令人垂涎！ 饭店中午客人点的烤鸭 开始进入野生海参采捕、加工全过程的正题，各位看官，喜欢的别忘点赞和分享哦！ 11月21日一大早，早餐没吃上就赶到出发地，潜水员正往快艇上装氧气瓶呢！ 乘这套设备出发去海边也是独一无二的。 潜水员穿着潜水装备，大铅块子好几斤一块，加上氧气瓶，负重好几十斤。太不容易了。 腼腆的小船长，就是不配合照相，抢拍的。 潜水员入水瞬间 入水挺帅啊 双龙入海 家里主要领导——马嫂，坚持来海岛参与采捕海参好几年了！厉害！ 近半小时的等待，第一个潜水员采捕归来，收货一大兜子。 第二个也回来了，也是收货满满。 上货、上货、上货了 野生海参颜色各异，缘于生长环境形成的保护色。 野生海参与圈养海参除了颜色不同外，它的刺粗壮，刺头细看还有个小白点，像粉刺头样。 再看看野生环境下的海参底足密而大 这些底足更清晰，寻食使然。 马嫂又做代言人 大暖男儿子 夫妻档 一家三口 休息会，抽根烟，合个影！问水下感受，背凉，上岸后冻脸，哎呀，太不容易了。 又一拨上岸，大海参的样子挺待银亲的 庞然大物的海星，真漂亮，好像这么大的能吃 休憩 参龄不到年份（5年以上）和个头不达标的，放回海里继续长大哈。 好玩哦！海参像硬皮球，弹力很大啊！ 一上午的时间，两个潜水员采捕符合标准的海参500余斤，按大小个头分装到大桶里（1斤几个头的价格区分在此）。 采捕归来第一个环节：逐只刨腹去肠，开膛破肚流程场面非常的不血腥！ 加工的第二环节：大铁锅开始煮第一次，那么大的海参经过第一次煮就变小很多哦，颜色各异的海参熬煮第一次就统一成黑颜色了。 海参煮第一次后是这个样子。煮完稍冷却后，就得逐个再进行全刨开，便于下个环节：剪沙嘴。 第三个环节是：要逐个剪掉海参的沙嘴，白色的、硬硬的，不能吃哦。 海参剪下来沙嘴的样子。 视频看看剪沙嘴的过程，一个也不能糊弄，一个也不能放过。 再下一个环节：把剪过沙嘴的海参逐个用清水搓洗一遍，这个环节需要很细腻，不能有沙粒出现，要不吃的时碜牙会感觉不爽。清洗干净的海参就可以到下个环节：加工成即食的环节，有的加工采用高压锅压煮，快省时间；还有一种方法是用锅煮1.5小时，经过多次实践对比，后面的加工方式口感更胜一筹，我们采取的就是后面的方式。 这是加工成即食海参的样子，是不是大小又小了许多，不经历现场加工流程，很难相信捞上来这么大的海参，即食状态怎么变成这么小。下个环节就是进入速冻环节，在托盘上逐个排列整齐进行速冻。加工成即食状态的海参，因为没有泡发，口感很是哏啾、很有咬头！若家里有老人或者想泡发大一些食用，把海参放到纯净水里，置于冰箱冷藏里，根据时间长短，可以泡发你想要的口感，当然，海参经过泡发，个头会变大哦！ 看看海参加工到这个样子，有没有食欲？ 海参速冻后的样子 单只真空封装 真空单只包装，视频看着更清楚。 剩下的就是顺风快递到达你家餐桌的环节喽！在参与采捕、加工的过程中，最大的感受是：每个流程、每个环节几乎都需要逐只加工，因而，很需要时间和耐心。啰嗦这么多，不知道大家对于野生海参采捕、加工的流程清楚没有？我这算作是外行解谜海参，不喜勿喷！