【微观巩义】口耳相传的巩义美食

鲁铭

　　巩义有句老话：“吃饭看做活儿。”吃饭都不积极，你啥积极？

这是一句很实在的话，就像巩义，真真实实地追求美味，实则是一种追求品质的生活态度。

那么，巩义有哪些本土的美食呢？喂庄烩面、新义兴卤肉、回郭镇肉盒、老君烧鸡、集沟凉皮、钢厂馍夹串、老铁牛肉，你吃过几个呢？别急，忍着馋虫，跟我们采微记者团（原巩义四初记者团）一起去看看，尝尝吧！

回郭镇肉合（巩义舌尖上的美味）

回郭镇肉合是巩义著名的小吃之一，其选材讲究，制作耗时，在夏季品尝最为绝妙。

　　肉盒制作有三绝:

一绝，选用新鲜猪头肉和卤汁，大料混合在一起炖上几个小时，直至入口即化； 二绝，肉合好不好吃关键看面，将面粉与水揉混在一起不断反复的揉面直到软面的状态，其过程费时费力。揉好之后分成小团，再次不断地进行揉面的过程，这样揉出来的面饼劲道弹牙，然后放至泥做成的火炉中烤制即可。烤出来的面饼嘎嘣脆，美味至极；三绝则是蒜汁的调制。用上等大蒜，大料，红辣椒等多种调味料精制而成，做成的蒜汁鲜辣可口，使人垂涎三尺。

热乎的面饼搭配软糯的卤肉再搭配上夏季独特的黄瓜，最后在配上点睛之笔——蒜汁。肉的醇香与黄瓜的脆爽搭配的淋漓尽致，使人回味无穷。

　　回郭镇肉合在一代代回郭镇人传承下代代相传，无论时代怎样变化发展，它的味道总能让你想起家乡的温暖。

　　“ 虎豹肉合”作为回郭镇肉盒的代表，影射出回郭镇乃至整个巩义市经济产业的积淀与繁荣。随着时代的发展，饮食行业也在发展，现在肉合已经成为大众消费，进入了千家万户，有“中式汉堡”之美称。“到巩义虎豹肉合不可不吃”已经成为所有到巩义旅游的游客必须亲历的行程。

（张子畅 张子怡）

老君烧鸡

　　一提起烧鸡，相信我们都会禁不住的垂涎欲滴。

在巩义最好吃的那当属我们的特色美食老君烧鸡了。因其选料考究、做工精细、汤老味全、造型美观、色泽鲜艳、咸淡适口、色香而不腻、离骨熟烂，汤中加有十多味天然中药材，有很好的滋补功效，老君烧鸡被誉为“中原名吃”。

　　老君烧鸡原本是清朝宫廷菜肴，后被巩义孝北王俊杰先生加以精心改良，就成了我们现在所谓的巩义名吃——老君烧鸡了。

　　一锅老汤，几十年薪火相传熄熄不灭，掌控好火候与温度是制作地道老君烧鸡的关键。制作时对每个细节步骤都一丝不苟，科学遵循烧鸡的烹饪升温曲线，在几十年老汤的浸泡下文火慢煮，浓郁的香气随着时间丝丝侵入到鸡肉里，时间的对峙，火与鸡的缠绵，最终离骨熟烂、皮肉皆香。香飘十里的老君烧鸡，吸引了四面八方的美食爱好者前来一睹真容。许多在外奔波的巩义人一回到家乡就会去店里大快朵颐，只因为那一份割舍不下的熟悉味道。

　　用卤水卤过的烧鸡展现出的色泽是焦褐色，紧致而又咸香的外皮散发的味道吸引着人们，恨不得一口上去咬住，当外皮与烧鸡里嫩滑的鸡肉相结合在唇齿间绽放，那便是人们向往的味道。

　　老君烧鸡几经岁月雕刻，在变与不变的传承和发扬中早已成为了巩义的地标食品。

（刘毅恒 贾子鹤 李美妍）

集沟凉皮

集沟凉皮也算是巩义的一种小吃代表，很多人慕名而去，今天我就和同学一起去吃了一次。我仔细地看着店主熟练地做着凉皮。只见阿姨从锅里拿出已经准备好了的面皮，用刀快速将面皮切碎，放进碗里，放上味精、油、蒜泥、黄瓜丝儿和熟豆芽，一碗精美的、色香味俱全的凉皮就做好了，看着都让我食欲大增。

我把做好了的凉皮端放在桌子上，凉皮用瓷盘装着，拿筷子夹起凉皮，晶莹剔透，让我差点“口水直流三千尺”。看着这么精美，一定很好吃。我狼吞虎咽地吃了起来，呀，软软的，滑滑的，凉凉的，太醉人了!

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。

别看凉皮看起来很简单，但是它的制作工序很复杂，这也体现了中国美食文化的博大精深，也体现了巩义人的好学勤劳。

（李卓璠）

尝遍天下，不如家乡味：喂庄烩面

河南烩面，可谓是无人不知，无人不晓，但巩义喂庄烩面，你又知道几分呢？

喂庄烩面的制作可是有讲究的，面和水的比例，盐的多少，都有着严格的要求。面里的汤，采取新鲜牛腿骨，剔其毛边，放入锅中，加入合适的调料，炖制！过些时间后，待牛骨精髓渗入到汤里后，撒上香菜少许、几块精炖牛肉、一些芝麻盐，十里飘香是盖不住的。

　　突然听到“啪啪”的案板撞击声。循声找去，原来是一位师傅在拉面。只见那位师傅从大面团上揪下一块小面团，先使劲按一按，又猛地向前一推。接着，圆滚滚的面团一眨眼变成了面棍，师傅再揪下一个个面段，使劲一拉，再回折一次，折成一根“麻花辫”，最后，双手上下抖动几次，面段上下飞舞，像变魔术一样，数不清的面条就在师傅手中诞生了。

　　汤味醇厚的骨汤，吃着是何尝的温暖。但在享受家乡美味的同时，一位位顾客都做到了“光盘行动”，这体现了一个地区人民的美好品德。

（牛丹茜 李丹舒）

我记忆中的小店：钢厂馍夹串



钢厂馍夹串对别人来讲也许只是一种美味的食物，但对我来讲却是我儿时的回忆。

　　“妈，今晚吃馍夹串吧！我好想吃啊……”可能其他人理解不了，会问有那么夸张吗？馍夹串有那么好吃吗？但我想说，真的有这么夸张，馍夹串真的有那么好吃。在外地的巩义人如果问他最想吃什么的时候，基本上说出来的都会有馍夹串儿这个词，爱吃馍夹串儿的人不只是觉得它好吃美味，更重要的是吃一种情怀，一种从小吃到大的情怀。

　　我依稀记得以前每到华灯初上的时候，馍夹串儿的小摊就会出现在钢厂家属院门口的路边，几张简简单单的小桌子、小凳子，锅里冒着热气的豆腐串儿夹杂着刚出炉的热烧饼香味，想想都觉得幸福。

　　钢厂馍夹串最早只是路边的一个小吃摊，老板和老板娘靠卖着馍夹串、浆面条、卤鸡蛋和白吉馍赚钱养家，冬天时，还会有热气腾腾的焦片汤。听妈妈讲，那时的“钢厂馍夹串”时常营业到晚上一两点钟。这个小小的馍夹串摊就像每一个巩义人的充电站，馍夹串就是电池，给每个奋斗了一天的巩义人力量。后来，河南电视台“香香美食”栏目报导了他们这家店后，每天更是人满为患，很多人都慕名而去。

　　现在，拿一个刚刚烤好的馍,从中间一分为二,把煮好的豆腐串儿、面筋夹在馍里,浇上一勺褐色的汤汁,根据个人爱好，还可以再加入鸡蛋、辣椒油、炒好的土豆丝、胡萝卜丝、海带丝、豆芽等，真是让人口水流下三千尺,忍不住轻轻咬上一口,感觉满口留香,回味无穷。此时你会觉得：我就是这个最具幸福感城市里最幸福的人了！

加油吧，巩义人，吃饱了就要更努力，为了生活，为了明天还能吃上一份馍夹串！🥰😜

（董佳钰 李明真 王忆甜）