葡萄酒品鉴

柏达酒庄🍷🍷🍷

葡萄酒品鉴时，经常听到这款酒的酒体、单宁、酸度、酒精度、结构、平衡、余味等等...总会感到不解和困惑。这些对葡萄酒的品鉴是很重要的...

葡萄酒品鉴时会给口腔带来的一种或轻或重，或淡或稠的感觉。因这个因素，可将葡萄酒分成 3 种类型：酒体轻盈、酒体中等和酒体丰满。如果想要洞察酒体之间的区别，可以将一杯酒体丰满的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）与酒体轻盈的黑皮诺（Pinot Noir）进行对比，细细品味两种红葡萄酒在口中的感觉。

葡萄酒中有单宁，它会让你的牙龈感觉收紧，甚至带点苦涩的味道。单宁对葡萄酒来说是宝贵的，因为单宁是一种抗氧化物，葡萄酒的陈年潜力也和单宁有关。

葡萄酒的酸度可以令葡萄酒保持清新，同时可以在陈年过程中保护葡萄酒，保证其口感。“望梅止渴”就觉得不渴了。

葡萄酒中的酒精为葡萄酒提供了酒体和粘性，当你轻摇酒杯，那挂在酒杯内壁上密集的酒泪就说明这款葡萄酒的酒精度较高。酒精能够平衡单宁和甜度，但如果酒精度过高可能会掩盖葡萄酒清新的果味。

品鉴葡萄酒，结构应该是说的最多的抽象术语，虽然我们总是会用这款酒结构如何如何、缺乏结构、结构强劲之类的表达，但是结构到底是什么呢？

对于一款葡萄酒来说，风味并不是最重要的，完美葡萄酒真正的关键在于它的结构。一款酒并不会因为具有某些香气就晋升为好酒了，也不会说因为香气种类不多就被打成差酒，然而缺乏结构或结构失衡却常常是葡萄酒的致命缺点。

结构是葡萄酒中的所有真实成分之间的关系，包括糖、酸、单宁、酒精、酒体和其他化学成分，这些成分会对彼此的感知产生影响。所以体现在口腔里，构成结构的就是酸度、单宁和酒精度。

我们在喝酒时，可能会觉得酒精度较高；在吃水果时又可能觉得太甜了，吃多了腻，这些都是缺少平衡的表现。平衡指的是葡萄酒的各种成分（酒精度、单宁、酸度等）之间达到平衡，没有任何一种成分特别突出，整体很和谐。

我们吃完巧克力之后口腔里还会有巧克力的味道...这便是余味了，咽下葡萄酒之后，喉咙里也会留下一些葡萄酒的味道，有的持续时间长，有的持续时间短，这就是葡萄酒的余味。一些便宜的葡萄酒香气可能宜人，尝起来也不错，但一旦咽下，却没什么余味可言；而高品质的葡萄酒，即使你已经喝下，那感觉还在你唇齿间萦绕。

余味也常被称作葡萄酒的余韵或尾韵，是判断葡萄酒品质是否优秀的重要指标。古人用“余音绕梁，三日不绝”用来形容歌声优美、令人难忘。其实，一支美酒佳酿恰似一支优美的乐曲，同样会让人内心产生曼妙、欢快的愉悦感，我们大可用“余味绕舌，三日不绝”来形容一支葡萄美酒。