当我们谈起徽州，总会想到青砖白瓦的徽派建筑，会想起烟雨朦胧的西递宏村，会想起雄伟壮丽的黄山风景区，会想起徽商遍布天下，儒雅行商的那段历史。但如果你想要真正了解一座城，一个地区，一定要从最具烟火气息的地方美食开始。今天就让我们来说说陪伴着一代又一代徽州人成长的徽式经典菜肴。从那里或许会有你想要的答案。 <div style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>臭鳜鱼</b></font></div><div style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b><br></b></font></div><div style="text-align: left;">臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州的传统名菜，在徽州地区所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。<font color="#ff8a00"><b><br></b></font></div> 相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。 它的制作过程是有讲究的，把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，再用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。 <h3 style="text-align: center"><font color="#ff8a00"><b>一品锅</b></font></h3><h3 style="text-align: center"><font color="#ff8a00"><b></b></font></h3><div>一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。<font color="#ff8a00"><b><br></b></font></div> 一品锅又称团圆锅，当年徽商兴旺时男人大多外出经商，只有过年才能回家，家人为了表达思念之情，团圆之意。 同时又考虑到冬季的寒冷，菜肴容易冷却，便想了个巧妙地法子:锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层铺上白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜。当一层层的菜铺叠在一起时，更象征着徽州人齐聚一堂的团圆时刻。 <div style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>问政山笋</b></font></div>问政山笋，是徽州山区的传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，徽州人注重食材本味，就地取材，这也就极大地保障了山笋的鲜美与营养。 问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上猪肉，香菇等增香，则弥补了不足，这道笋干炒肉，是黄山冬季时令菜。 据说，冬笋笋最旺时节，徽州人一天能吃掉20吨笋。相传，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人，思乡情浓，常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情、怀故之梦。 家人起早将破土的春笋挖出，在新安江行舟时，剥尽笋壳切后入沙锅，加江水，以炭火清炖，至杭州时打开沙锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味。地道民间徽菜从此便成为了与徽商有关的思乡美食。 一口徽菜，一份思念，一段历史，让人经久不忘，赶快来徽州尝尝它吧！<div><br></div><div>关注我学习更多养生知识<br>微信联系：kanglaishizhe<br></div>