蔬汁牛肉面

东方镜

材料及准备：牛腿肉，小葱，香菜，大葱，菠菜，鸡蛋，中筋面粉，生粉。

小葱、香菜切碎，大葱切菱形段，大蒜切末，菠菜榨汁，牛肉切寸长条。

调味料：花椒粉，精盐，味精，鸡精，生抽，辣椒油，大蒜，盐菜。

牛肉加冷水，放大葱、姜片、料酒，煮开除血水。

菠菜切碎，搅拌机中放一点水，放入菠菜打成汁。

和菠菜面：中筋面粉约三斤，加一小撮食用碱，两个鸡蛋，直接用菠菜汁和面（不加水）。面稍微和干一点才有嚼劲。面擀好后改成长方片，表面撒点生粉（生粉不容易粘，面粉容易粘，所以不撒干面粉）对折后，切成宽窄合适的面条，抖散。

煮面

牛肉放入高压锅，加大葱、生姜，和提前预制好的调料包，高压锅上汽后压13分钟。

正常一碗面的调味料配比：盐和味粉的混合物一勺、一勺鸡精，一勺花椒粉，两勺酱油，两勺花椒油，盐菜、葱花、香菜随意，大蒜水随意。

各种调味料按比例配比和匀，大蒜碎用开水冲泡后倒入调料中和匀。

调味料盛入碗中后，加入葱花、香菜、盐菜碎，再加一勺煮开的大骨汤（没大骨汤就加开水）。

盛入煮好的面条和牛肉。

一碗热气腾腾、香辣酸爽的牛肉面，足以抚慰舌尖，驱散冬寒。