<p><b>周五采购单</b></p><p><b>食材</b>:</p><p>杂交鸭一只 魔芋豆腐2斤</p><p>啤酒2听 红泡椒4两</p><p>小葱4两 生姜5两</p><p>黑茄子一个 土豆一个</p><p>大青椒一个</p><p><b>配料:</b>花椒、盐、糖、味精、豆瓣酱、干红辣椒、白胡椒粉、大蒜。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p><b>准备工作:</b></p><p> 1、红椒切丝、姜切片和小块、葱白切段。</p><p>2、魔芋切大一点的粗丝,入锅焯水,水开后再煮2分钟除去碱味。</p><p>3、 把鸭子先分解成几大块,后在关节部位剁成小块,去头尾。</p> <p>准备就绪,开始做啤酒鸭:</p><p>1.锅里放入一点油下入鸭子煸炒,几分钟后捞出鸭子沥干水份(为了节省时间,教学时直接过油)。</p><p>2.锅中入油放入姜片、泡椒翻炒~下鸭子翻出香味~下魔芋继续翻炒~然后倒入高压锅、放入少许胡椒粉。</p><p>3.锅中加少许油加热后下干辣椒、花椒、姜、葱白、豆瓣酱、八角翻炒~炒出香味后下一把葱叶子、加热水熬煮出香味~下啤酒、加十三香再熬10分钟,离火用滤网滤出渣~把汤汁加入高压锅中。</p><p>4.高压锅放适量盐,加盖子上气后压5-6分钟关火、排气,排气后再次把压力锅放火上加热,加入白糖、味精、盐、鸡精,入味离火盛入火锅中。</p> <p>加点葱花点缀。味道很赞!👍</p> <p><b>厨房小窍门:</b></p><p>平日炖制老鸭时,加几片火腿或腊肉,能增加鸭肉的鲜香味。</p><p><br></p><p>焯魔芋时放点白醋可以去魔芋中的碱,还能是魔芋变白。</p> <p><b>第二道菜:地三鲜</b></p><p>1、土豆切滚刀块,小一点,青椒、茄子切滚刀块,葱切小节,花椒,干辣椒,姜切小片、蒜切片、生抽、香油、生粉、味精、盐、白糖。</p><p> </p> <p>2、土豆用凉水冲洗一下~锅中放油把土豆过一下~离火滤出(因为食材不一样,有的会先熟,有的后熟)。</p><p><br></p><p>3、油再加热~高温下茄子炸一炸~离火滤出。</p><p><br></p><p><br></p> <p>4、锅中留底油,<span style="color: rgb(51, 51, 51);">放入辣椒段、花椒、姜、蒜,中火爆香~加入炸好的土豆、茄子、青椒翻炒~围点水~加生抽、</span>食用盐、少许味精、白糖~水淀粉勾芡~放点点香油~起锅摆盘即可。</p> <p>地道的东北菜,百吃不厌!</p>