邀雪品茗煮岩茶

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　　2020年的第一场冬雪，终于飞飞扬扬飘洒在太行山上，冬真的来了。

　　在这银装素裹的北国，正是围炉煮茶的好时节。

唐代诗人温庭皓诗云：“嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。”看来，围炉煮茶，邀雪品茗，亦是古老的一种冬季养生方式。

安和茶院品岩茶

恰逢小雪节令，窗外雪花漫舞，三五茶人相聚安和茶院，特邀武夷山“北斗岩茶研究所”茶艺师张燕华老师解读武夷岩茶的风韵，让我对岩茶有了进一步的认识。

　　中国茶圣陆羽《茶经》云：

“茶之为饮，发乎神农氏。”中国饮茶习俗自上古神农氏尝百草开始，至今约有七千多年历史，茶文化可谓源远流长矣。

《茶经》又云：“茶者，南方之嘉木也”。我国长江以南，气候温润，雨量充沛，河流纵横，峰峦密布，云蒸雾罩，最适宜植物繁衍，自是“嘉木”兴旺之地也。

《茶经》还云：嘉木生长“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”这是陆羽徒步跋涉千山万水，遍尝各类茶系之后，对茶叶品质作出的明确界定。

　　武夷山风景区方圆70平方公里，素有九十九岩之说，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。

武夷岩茶因生长地理环境不同，而有正岩、半岩、洲茶之分。

产于海拔较高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧的茶，即“三坑两涧”之茶，被称为正岩茶，品质香高味醇，尤为著名，乃岩茶之冠也。

产于海拔较低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带的茶，被称为半岩茶或小岩茶，品质略逊于正岩，乃岩茶之二品也。

产于崇溪、黄柏溪以及武夷岩周边砂土中的茶，被称为洲茶，品质又次之，乃岩茶之三品也。

总之，产于武夷山一带的乌龙茶系列，统称为岩茶，与其他各大茶系相比，独具岩骨花香的特性。其口感又呈“活、甘、清、香”之韵，尤其耐人寻味。

大红袍之父陈德华

在武夷山地区，人们都尊称德华叔是“大红袍之父”。没有他，就没有现在的大红袍。

陈德华生于1940年，上世纪60年代茶学专业毕业后，先从事茶叶初制机械革新，取得显著成绩。

从1979年开始，他重点承担了省科研项目“肉桂茶丰产优质栽培技术”和“整理武夷名枞”工作。从此，他与武夷岩茶的普查、收集、繁育、加工、推广等科研工作结下了不解之缘。

1982年，他领衔创建了武夷名枞、单枞标本园——御茶园。他带领茶科所人员，攀登了武夷山的每一座山峰，踏勘了武夷山的每一个茶园，走访了武夷山的每一户茶农，考察了武夷山的每一家茶厂，品尝了武夷山的每一种茶韵，尤其是重点拜访了每一位经验丰富、知识渊博的老茶农、老茶僧，征集到了216个名（单）枞品种，重点培育了165个品种，为武夷岩茶的产业化发展摸清了家底，建立了档案，夯实了基础。

　　武夷山正宗的大红袍母树，生长在九龙窠的悬崖峭壁上，只有6株，已有360多年树龄，被称为“茶王”，原属天心寺庙产。

　　有史料记载：满清时，大红袍母树每年仅产四两茶叶，庙中住持的分配办法：一两献皇上，一两献巡抚，一两献县官，一两自己享用。

　　1972年，毛泽东主席曾赠送美国总统尼克松200克大红袍茶，尼克松感觉送得量少。周恩来总理笑慰尼克松：“这种茶极为珍贵，每年所产不及500克，主席已将半壁江山奉送您了。”尼克松听了肃然起敬，并深感荣幸。

　　为了让“茶王”休养生息，武夷山市决定，从2006年起，对大红袍母树实行特别管护：停止采摘母树茶叶，以确保其良好生长。

陈德华身为武夷山市茶叶研究所所长，深知广大消费者对大红袍茶的渴望。他凭着对消费者的真诚，凭着对大红袍茶的挚爱，凭着对大红袍品质的准确把握，第一个无性繁殖培育成功“正本”大红袍茶树。

接着，又经过反复研究，将肉桂、水仙等优质武夷岩茶和纯种大红袍的基因进行科学拼配，于1985年9月，第一份商品大红袍正式上市，以其独特的香气、汤色、岩韵，赢得了茶界和消费者的广泛认可。

1997年，他又第一个恢复大红袍“龙团凤饼”紧压茶和砖茶。

功夫不负有心人。陈德华团队多年的研究成果，终于2002年，武夷岩茶被国家确认为“原产地域保护产品”，并颁布《武夷岩茶》国家标准，规定按茶树品种分为名枞、传统二类，按产品分为大红袍、名纵、肉桂、水仙、奇种等五类。

陈德华本人从事武夷岩茶研究长达四十载，尤其对“岩茶之王”大红袍的繁育、制作与推广，做出了决定性的突出贡献，亦获得“国家首批非物质文化遗产大红袍传统工艺技能代表性传承人”称号。

目前，武夷山地区已发展茶园10万亩，总产量由共和国初期的3000担，发展为80000担，增长26倍之多。武夷岩茶已成为香飘五洲四海的国际名牌产品，同时亦成为惠及万千茶农的富民产业。

陈德华先生退休后，又创办了武夷山市“北斗岩茶研究所”，他秉持“宁缺毋滥、只铸精品”的品质理念，创立了“金宗北斗”品牌。

天枢星——定位北斗岩茶的山、水、土、气自然环境；

天璇星——定位北斗岩茶的名贵树种；

天玑星——定位北斗岩茶的茶园管理；

天权星——定位北斗岩茶的制茶工艺；

玉衡星——定位北斗岩茶的拼配艺术；

开阳星——定位北斗岩茶的专业权威性；

摇光星——定位北斗岩茶的品牌象征价值。

　　由此可见，陈德华先生致力于维系最正味的武夷岩韵，倾力打造武夷岩茶的名门望族，凝心聚力担当起“续写武夷岩茶新传奇”的历史使命。

国家茶叶质量检测中心名誉主任骆少君先生说：“武夷岩茶，是当今世界茶叶大帝国中，我国最为煊赫的名门望族代表。”

　　金宗北斗团队经过20年的奋斗，已形成大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、水金龟等名茶体系，他们的北斗之光指引着武夷岩茶的发展方向。

天有不测风云。金宗北斗岩茶正当如日中天之时，2020年10月28日，陈德华先生突然羽化登仙。

耕耘者的汗水是哺育种子成长的乳汁。陈德华先生把毕生的心血奉献给了武夷岩茶事业，武夷山将“大红袍之父”回馈予他的英灵。他的名字将与大红袍茶声蜚天下。

　　庚子年的小雪节令，茶友们在雪花纷飞的太行山上，小聚于安和茶院，聆听北斗岩茶研究所张燕华老师讲述着德华叔的故事，品鉴着金宗北斗岩茶的系列产品——名门一品，正味一品，隐艺，司南，问宗……。

那弥漫绕梁的醇厚岩香，

将我带回到九龙窠茶王树旁；

那清澈晶透的茶汤，

宛如九曲溪水润泽我的肝肠；

那回甘无穷的岩韵，

让思绪盘桓于天游峰上……

忆九龙窠问茶

在围炉品煮金宗北斗岩茶之际，回想起十年前的春节，应福建长乐市友人李文兴之邀，去武夷山度假。

在李先生家中，他特意冲泡一款顶级的大红袍茶，盛情款待远道而来的客人，我第一次领略到纯正的岩骨花香。

接着，在九龙窠茶王树旁，身临其境，席地小憩，仰瞻岩骨，举杯邀韵，神情舒爽，天地悠然，灵感顿悟，拙笔记之：

山崖一片叶，

香飘五百年。

寻踪九龙窠，

品茗武夷山。

尔后，身轻如燕，一鼓作气，攀登而上天游峰，一览武夷山水胜境，随笔而记：

出云窝，

步云路，

闯云关，

鼓劲攀登天游山。

读茶经，

鉴茶洞，

访茶苑，

极目浏览九曲滩。

探朱熹，

研朱子，

铭朱言，

勤奋精舍古圣贤。

赞彭祖，

谒彭武，

拜彭夷，

建功树德道自然。

　　武夷山有三大宝，彭祖朱熹大红袍。这里确是一处非常珍贵的精神和物质宝藏。十多年过去了，至今思之，岩骨茶韵依然余味绵长。

　　有人说，二十一世纪是茶叶的世纪，即健康养生的世纪。

茶茗浸泡着文化，茶汤滋养着身心。让时光在一杯茶、一锅汤中缓慢地流淌。红炉热茶，沸腾着生活的愉悦和远方。

张治云

庚子年·小雪于太行山