太行山传统手艺——“纯天然红薯粉条”制作

岁月

在太行山里，许多村子常年种植红薯，红薯是太行山村民最喜欢吃的粮食之一。

除了窖藏、切片、做红薯面，最复杂的加工莫过于红薯粉条。像猪肉炖粉条、大锅菜……这些过年家里人常吃的菜，都少不了红薯粉条。

收割完毕的红薯，接下来要逐一洗净，然后连皮打碎、去渣、沉淀、换水、细筛、晒干等多道工序反复又是月余时间，

以便获得洁白细腻、品质上乘的红薯粉。

太行山非常适宜红薯生长需要，气候干旱，昼夜温差大促进薯块储存营养干物质，所产红薯质地坚实，含粉量极高，做出的粉条劲道味道好。

这里的农户只需要搭建一个简易作坊，砌一个炉灶，架一口大锅，摆两口大缸，请几个帮工，然后就可以开工了。

粉条加工主要有打芡、和面、漏粉、捞粉、冷却、晾晒等工序，

亮晶晶的粉条就这么出来了，晶莹剔透非常诱人，纯红薯粉条不含任何人工色素，属绿色天然食品，

柔软可口，营养丰富，久煮不化，宜烹饪、耐保存，

白色的红薯芡粉倒入大缸内，加上热水调制，几位村民轮番上阵，反复搓揉，直到红薯粉吸收水分均匀，形成无疙瘩、不粘手、能拉丝的光滑柔软面团，

由漏粉师傅将面团放入特制的漏勺里，一根根银线直坠热气腾腾的大锅里，捞粉师傅娴熟地捞出刚成形的粉条团，整形、沥水，再经晾晒师傅调教，寒风掠过，

亮晶晶的粉条高挂下垂如瀑布飘逸，晶莹剔透，让人垂涎欲滴；

漏粉、捞粉、晾晒默契合作、一气哈成，令人叹为观止。

揉面是个力气活，需要两几个人齐心协力来完成，需要把盆底部的用力提起来搅匀。

需要用叉勾把漂浮上来的粉条捞出来，放到旁边的冷水锅里
再反复倒入另外一口锅里，用手把粉条从冷水里捞出来，必须整齐利索。

把粉条从冷水里捞出来，挂在木棍上，用手整齐

通过剪切和整理，再挂到架子上冷冻晾晒。

纯手工红薯粉条不同于市场上销售的粉条，它不添加其他胶类，吃起来口感很好。

“红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活”。红薯是农家的重要食材，在我国北方农村，吃不完的制成淀粉，蒸馒头、捞粉条。如今，

随着人们生活水平的提高，农家特色食品走向城市餐桌，红薯粉条摇身变“金条”。

村民们挑灯夜战。