<p><span style="font-size: 20px;">健康知识上说，水产品属于白肉类，有益于身体健康。啥对身体好咱就吃啥，今天做条鱼吃！</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">鱼和鱼不一样，有海鱼，有淡水鱼；有养殖的，还有野生的。今天咱做条鲅鱼，一是听说鲅鱼没有养殖的，是深海鱼。二是鲅鱼没有乱刺，适合孩子吃，最受喂孩子的奶奶和姥姥欢迎。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">昌邑离海近，海产品要比淄博便宜不少。赶集买了这条鲅鱼，冷鲜的，一斤二两重，在没有还价的情况下，才十三块钱一斤。这样大的鲅鱼，在淄博要二十来块钱一斤。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">今天咱做熏鲅鱼。但是对这种做法的名头我一直存疑。何为“熏”？得用烟吧，烟熏火燎嘛！也不熏也不燎的反而起名“熏鱼”，这名字起得让人满腹狐疑！</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">先将鲅鱼去五脏六腑，用流水冲洗干净。因为我有鱼盘，可以放整条的鱼，就不用分段了。这全凭个人爱好，或整条或分段都中。整条好看些，一般有场合的情况下用。分段的鱼入味充分，好烹饪。反正各有各的好处，个人随意。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">整条的鱼需要在鱼身两面打花刀，以便腌制入味。如果分段的鱼就不用了。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">鲅鱼要先腌制一下，只放盐和酒就可，葱姜蒜等佐料待熏制时再放，那时候的吸收效率高。这里的酒一定要高度白酒，所谓的高度要50度以上，还要醇香扑鼻的那种。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">腌制的时间要2，3个小时以上，因为冷鲜鲅鱼有个毛病，刚洗了就用油煎极易破碎，晾置一段时间可以解决这个问题。当然蒸煮做法就不用了。</span></p> <p>⬆腌制鱼和虾等水产品，我一般倒好多的白酒，这样似乎更出味。</p> <p><span style="font-size: 20px;">葱姜蒜都需要，待要香，葱蒜姜嘛。姜好像略少点了，也够用的，因为今年的姜太贵，“姜”一军又来了，甚至姜的产地昌邑，也突破十元。唉！不是“蒜”你狠，就是“姜”一军，还有那“二师兄”，老百姓可咋整噢！</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">做熏鱼离不开大料，八角、花椒，这花椒是今年当季的，从淄川东山里捎来的，奇香无比！</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">这是我的秘密武器：桂皮。这东西千万不能放多了，少则香，多则恶。什么事情都要讲究个平衡，换言之就是恰到好处，这才是厨师趁机露一手的绝佳机会。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">制作整条鱼是有难度滴，要不时调整炒勺的角度，活动一下鱼的位置，不然鱼头和鱼尾煎不熟。油炸最好，但是有鱼腥味的油不能做其它菜，家庭平时吃鱼少，炸过的油还真不好处理。只能少放油煎了，凑合着弄吧！</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">鱼身上的水分差不多煎出来，然后放入葱姜蒜等各种佐料煸炒，加入酱油、香醋、白糖、料酒烧开，再加适量清水，以刚漫过鱼身为限，小火慢炖十五至二十分钟，就可以出锅了！</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">这个菜看着就让人流口水，果不然，餐桌上这个鱼被吃个精光，给了半瓶醋大厨以莫大的鼓励和支持哟！</span></p>