<p>食材；熟羊杂，土豆，尖椒，花椒粒、辣椒段，葱姜蒜片，色拉油，生抽，味，胡、料酒，淀粉、红油、香菜段。</p> <p>将熟羊杂洗净，改刀切条，土豆去皮切条，尖椒切条备用。</p> <p>水勺上火将羊杂焯水（加料酒）。油勺上火，四成油温时，将土豆条炸制金黄色捞出.炒勺上火，加底油，辣椒段、花椒粒、葱姜蒜片，炝锅煸香，投主副原料，烹料酒，翻炒加入少量水，生抽、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜水调味，水淀粉勾芡淋红油、投香菜段翻均匀出锅装盘即可。</p> <p>菜肴特点；色泽金红，肉质干香，风味独特。注意事项；1.爆炒的火候控制。2.味道的调制</p><p>类似品种；爆炒羊腰，爆炒百叶</p>