<p>烹调方法：炒（滑炒）滑炒就是将加工精细的肉类先上浆滑油，再用少量油在旺火翻炒成熟的烹调方法。</p> <p>食材：里脊、土豆、青椒、木耳、盐、味精、白糖、胡椒粉、葱姜蒜片、色拉油、生抽、料酒、老抽、淀粉、鸡蛋、米醋</p> <p class="ql-block">.将土豆去皮改刀成钢镚厚的片，青椒改刀成片，木耳撕片（焯水），青椒切菱形块。</p> <p>将带里脊改刀成片，泡去血水，基本味腌制，鸡蛋、淀粉上浆，老抽着色，备用。</p> <p class="ql-block">油勺上火三成油温将肉片滑油，顺势将辅料拉油。</p><p class="ql-block">油勺上火六成油温将土豆片炸制成熟。</p> <p>配置调味汁</p> <p>炒勺上火，葱姜蒜炝锅，烹料酒投入主辅原料翻炒，下入米醋、生抽、盐、味精、白糖、葱姜水调味，微烧入味老抽调色勾芡淋料油翻炒出锅即可</p> <p>菜肴特点：色泽明亮、肉质滑嫩鲜香，紧汁紧油</p><p>注意事项：肉的上浆滑油，注意调味</p><p>类似品种：过油肉，过油肉系列</p>