<p>《话说“豆面浆芙琪能”》</p><p><br></p><p> 金墨大师</p><p> 2020年11月18日</p><p> 说起“豆面浆芙琪能”（注：此为地方语言，普通话叫“豆面浆水面条”）。我不由自主的就流口水，因为它太好吃，也因为它非常合乎我的口味，从几岁开始，我就开始吃浆芙琪能了，一直吃到现在。尤其是我们老家五十至六十年代的人做下的正宗的浆芙琪能。</p><p> 我不知道今天的浆水是如何做下的，一袋儿一袋儿的到处有卖。过去，浆水都是自己去野地里去挖野菜（苦芥 刺芥 白管管 白萝卜缨子）都是做浆水的好材料。野菜挖回来后清洗干净，用开水炤一下，把浆水罐子洗干净，把野菜稍微剁碎一点，放进罐子里，加上些清水和煮过面条的面汤，再倒进去点浆水根子，然后盖好盖子放在靠近火的火台边上。三五天就发酵的酸溜溜的。非常好吃！</p><p> 吃浆芙琪能，浆水是主要原材料之一。做法很简单，步骤如下！</p><p> 一、炒浆水汤</p><p> 把土豆丝儿切好，把豆腐丁儿切好，把羊肉丁儿切好。坐上锅，锅里添上油，油必须要多一点，浆水很吃油，无油不香。</p><p> 油热起来加进花椒，然后放入羊肉丁儿，炒至半熟，放入土豆丝儿，翻炒两下，即刻倒入浆水，等浆水烧开便可下豆腐丁儿了。然后紧着放盐调味，盐必须重一些，因为浆水吃盐，轻了无味。</p><p> 二、和面切面条</p><p> 首先先说说豆面，豆面，古茗词意就是用大豆磨的面，面的比例是：五分支三的白面，五分之一的大豆面，五分之一的黑豆面。和的是略为硬一点。幹的薄薄的，切成筷子宽窄的面条，即可。</p><p> 面条下锅煮熟捞进碗里，浇上浆水汤，放上用油红下的辣椒。那滋味，吃了一碗想两碗，吃了两碗想三碗。年轻时，究竟能吃几碗？谁知道。</p><p> 这就是闻名天下的山西翼城地方饭――浆芙琪能。</p>