药食同源话百合

阿牛（徐伟民）

　百合因其“数十片相重叠累生于一起，状如白莲花，好似百片合成” 故而得名百合。

　百合色泽洁白，圆润饱满，生吃口感鲜脆，煮熟后的百合，绵软粉糯、略带苦味，但细品则苦味变甜，甜而生津。

百合四季皆宜，秋冬当令。深得大众喜爱。

一、百合的生长

百合是一种多年生的草本植物，主要盛产于宜兴、兰州与湖南地区。其中唯宜兴百合略带苦味，药用价值较好，且入选《本草纲目》记载。是一种药食同源的保健食材。

　现在宜兴百合产区至今还流传着一首民谣：“百合花开喇叭形，结成果实白莹莹，瓣瓣包成莲花身，滋补身体营养品。”

　宜兴百合，也称卷丹花，其花瓣有平展的，有向外翻卷的，故有“卷丹”美名。

　通常百合年前，根系在土中越冬，来年春季生长，初夏时节已可开花，初秋起即可食用球状鳞茎（即市面上销售的百合），因其鳞茎含有大量的淀粉、蛋白质和药性成分，故可以作蔬菜或药膳食用。

二、百合的营养

百合有较高的营养价值，富含淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等多种营养元素。

百合还含有一些特殊的营养成分，即秋水仙碱等多种生物碱。这些生物碱像人参含有人参皂甙一样，故有“中条参”之称，能抑制癌细胞的增生。

百合有滋补强身、润肺止咳、利脾健胃、宁心安神、清热利尿、镇静助眠、止血解表等功能。百合还可预防和治疗肺结核、高血压、慢性气管炎、咳嗽、神经官能症、体虚失眠、神经衰弱、心慌心悸、虚烦不安等，是多种滋补方剂的主药。

当下正值秋冬季节，故多吃百合确可润燥清热，安神美容，增强免疫力。

　百合入药始载于汉朝《神农本草经》，李时珍的《本草纲目》中也有其药性的记载。

传统医学俱认为：百合，味甘微苦，性平，入心肺经，具有润肺止咳、养阴消热、补中益气、清心安神的功效。

　三、百合的保鲜

百合的保鲜，家庭大多采用冰箱冷藏，做法是将新鲜的百合去除泥沙土及外层锈渍鳞片，用厨房用纸分别包好，码放在冰箱冷藏室底层的保鲜盒里即可，此法保鲜可保存百合不少于3个月（也有网友说可存放一年，个人觉得居家将百合保存一年食用，没有必要，勤来快去，时时新鲜不更好）。

　新鲜的百合，尽管保鲜得法，但长时间储存，会由外及内逐渐产生紫斑、黄锈，影响百合的新鲜品质。

鲜百合的食用一般是掰成小瓣洗净后，冷水下锅大火烧开，转小火煨煮，一小时左右才能达软糯口感。

现与大家分享一种百合的冷冻保鲜法，这种保鲜方法的见长之处在于：一是保鲜期间，百合品质、品相均为上乘，二是煨煮时间大为缩短，方便食用，为上班人士首选。现整理介绍如下：

1.鲜百合去泥去根，去紫、锈、黑斑（单纯紫斑仅有损品相，可除可不除，锈斑、黑点等一定要去掉），分成小瓣。掰到心部，以防中间的片有黑斑烂心等

2.用厨房过滤水浸泡一下，漂洗干净。

　3.摆放于竹筛内摊平凉干水份（不要暴晒）。

　4.用食品保鲜袋分成小包装（每个小包装约200克）。

　5.放进冰箱冷冻室存放。

食用时取一小袋百合加冷水大火烧开，转中小火煨煮约4–5分钟左右（视需放冰糖）后关火，稍焖一下，即可达较佳的绵糯口感。

上述百合冷冻保鲜法，本人一直在使用。感兴趣的朋友不妨一试。

四、百合的食用

百合的食用炒、烧、蒸、煮，数百年来已传承了许多传统佳肴与滋补经典，例如百合雪莲、蜜饯百合、百合西芹等。

　　百合莲子粥

　最为经典的滋补佳品。

糯米150克，百合干25克，莲子25克，枸杞2克，冰糖30克。

百合莲子粥甘甜暖胃，绵糯可口，有滋阴润燥，美容养颜、养心安神等功效，还能有效的治疗肺燥或者肺热引起的咳嗽等症状。是秋冬季节养生的绝佳选择。

若百合莲子再加绿豆煨煮，冷却至室温放入冰箱冷藏一下，则为暑天的一款上乘冰镇饮品。

　　小米百合粥

　50克鲜百合，配小米100克，冰糖50克。将小米熬煮八成熟时，放入百合及冰糖熬煮成熟，午餐及晚餐食用，对于肺燥干咳有食疗功效。

　　西芹炒百合

　西芹洗净，斜切成小段，焯水后冲凉水沥干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗净沥干

锅放油，翻炒西芹片刻，放入百合，加海盐调味，快速翻炒，看到百合边缘变透明马上关火出锅。

西芹炒百合是一道时蔬小炒，清翠亮白，清淡爽口，低脂养颜又瘦身。

　　百合炒山药

　将山药刮皮切成片状，百合剥皮洗净，青红椒切片，还可用胡萝卜打上花片焯水后摆在盘边。

锅放油，放入所有的原料炒片刻，放海盐、高汤调味炒匀即可。山药炒百合具有补气健脾、益肺固精、延缓衰老等功效。

　　雪莲百合羹

　雪莲百合羹为女神养颜不二之选。

用冷冻保鲜的百合1份（约200克），雪莲子20克，枸杞2克，煨煮而成。

雪莲子又名皂角米。果实粘稠，色泽晶莹，富含胶原蛋白，蛋白质、藻角质、氨基酸。 《本草纲目》中有其药性的记载，是保肝润肺养颜美容的食品。

　雪莲子需提前用过滤水浸泡，下图为浸泡一晚后的状况。看，已是满满的植物胶原蛋白。

　雪莲百合羹的做法：雪莲子先炖，煮至粘稠状出锅前加入冷冻保鲜的百合一份，煨煮4分钟，再撒上几粒枸杞焖一会儿，一份完美的养颜美容羹大功告成。

温馨提醒：百合性偏凉，凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。

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