老地方 拐拐上___成都盖碗茶

蜀圆规

编辑 蜀圓規

　　回成都，第一件事就是三朋五友约好泡茶馆，人还在天上飞✈️ ，地上的盖碗茶已经沏好正冒着腾腾热气等着了。友友隔空喊话：老地方拐拐上！自然心领神会，这是我们常去常往的文殊坊盐茶道（现用名叫川茶府）。

   

　　这次换了个开在百年建筑内的闹市秘境＿陕西会馆喝茶

　　陕西会馆始建于清康熙二年 （1663年），是寓川的陕西人的聚会之地。

　　将人文美学生活方式与独特的传统古建筑结合，集人文宴饮、下午茶、陶瓷展售，文化展览、音乐会、时尚等多元文化聚集的空间复合体。

藏一方净土，大隐隐于市。

陕西会馆坐落在成都市中心，省级文物建筑，始建于1663年，360年的古朴建筑风格，充溢着古蜀文化之神韵，闹中取静，静中清逸娴雅。

　　寻文物建筑之美，探秘成都市区最后一座清代会馆建筑，有景有心情。

　　院里的百年银杏和红墙绿瓦诉说着岁月的故事，让现代都市与历史碰撞，繁华与自然静谧交融。

　　满地银杏叶的中式茶馆，尽致尽兴的享受。

茶馆是个小成都 成都是个大社会

中国最早的茶馆起源于四川成都，据成都通史记，清末的成都共有街道巷子516条，而其中茶馆就有454家，几乎每条街头巷尾都有茶馆。即使在今天，成都的茶馆依然是四川之最，中国之最，世界之最。

闹市有茶楼，陋巷有茶铺，公园有茶社，大学有茶园，社区有茶室，家庭有茶几，总之，处处有茶，还座无虚席。

茶馆文化是成都这座城市的生命力之一！

成都盖碗茶

“盖碗茶”成都正宗的本土文化，知名度远远超过串串香麻辣烫皇城火锅。

“盖碗茶”是成都最先发明并独具特色，在成都街头巷尾大大小小的茶馆中普遍应用的。相传“盖碗茶”是唐代德宗建中年间（780－783）由西川节度使崔宁之女在成都首创的。

　　所谓“盖碗茶”，就是由茶盖、茶碗、茶船子三件头组成，茶船子是用来承受茶碗的茶托子。有的把“盖碗茶”称三炮台，同时又称“三才碗”。

茶盖为天，茶船为地，茶碗为人，有“天地人和”的含义。

　　原始的就地掘土为灶，把千年古井里的地下水用香柏木木桶提上来，倒进黄铜水壶里，再把盛满水的铜壶轻放在土灶台上，灶台下面有火门，加柴点火燃烧至水沸腾。这种不多的场境现在只有在小县城古镇里还能见到。

贼亮贼亮的铜壶常年被烟火熏染也变成了“黑鸡婆”样了。

　　看见老虎灶，你便闻到了茶香，感受到茶暖到胃里的舒服。

用铜壶烧水泡茶喝可以补充人体内必要的一种微量元素，这种由铜分解的微量元素在人体新陈代谢过程中能起着促进作用。

铜在保护大脑、心血管、预防癌症、抗衰老方面具有重要的作用。鉴于铜的潜在毒性较低，相反的它却是人体健康中不可缺少的元素，因此，世界卫生组织的专家组已作出结论，缺铜的危害远比铜的毒性大得多。所以偶尔用铜茶壶烧水喝是可以的，但长期使用也会因铜超标而起负作用，要掌握分寸，适而可止。

　　在偏远的县城小镇，还存在用封窝煤生火取暖做饭烧水的生活习惯。

蜂窝煤有12个小孔，型状似蜂窝，所以取名蜂窝煤。

　　木桶一般采用:杉木桶、橡木桶和香柏木桶，香柏木桶耐用时间最长。

木桶自身带有杀菌消毒的作用。

　三炮台天地人和·盖碗茶里的学问

成都人喝（老成都人称喝茶为吃茶）盖碗茶一般有五道程序：一是净具，二是置茶，三是沏茶，四是闻香，五是品饮。

使用茶盖有特殊的讲究：茶盖朝下靠茶船是招呼堂倌添水；茶盖上放个小东西表示我只是暂时离开，莫收盖碗，这一般是老茶客的动作；茶盖朝外斜靠茶船，一般表示有事求助；茶盖立起放茶碗旁，老茶客要赊账，茶馆老板一般不会点破，会给客人留面子；茶盖朝上放进茶碗是通知茶馆老板，可以收茶碗了。喝茶不懂这些规矩，乱放茶盖当心闹笑话。

　　茶馆堂倌（掺水的）冲泡盖碗茶的动作，对茶客来说更是一种艺术美的享受。在馥郁袅袅的茶馆中，堂倌一边唱喏一边穿堂转桌地拽着，右手握长嘴铜茶壶，左手卡住锡托垫和白瓷碗，倏忽左手一扬，一串茶垫脱手飞出，茶垫刚停稳，“咔咔咔”，碗入茶垫，扬起茶壶，蜻蜓点水，一圈茶碗，碗碗开水掺得冒尖尖，却无半点溅出碗外，这就是技术，人称茶道功夫。

茶道功夫原本是为加水倒茶增添些乐趣，如今却需付费欣赏。龙行十八式、凤舞十八式、龙凤呈祥、龙飞凤舞等这些老茶客们耳熟能详的茶道表演，如今都被装进了笼子，不愿轻易展示于人，要看可以，到雅座交钱。

　　地处成都文殊坊的茶馆，承载着老巴蜀文化的烙印。在古色古香的文殊坊街区，浓荫绿意，古朴典雅，雕花木质窗棂，外延的雕龙画柱露台，黛瓦粉墙，轻盈精巧的檐廊，开敞通透的庭院式大厅，古朴的石桥，恬然静谧的感觉促使自己得沏上一壶上好的铁观音置于几上，拉把竹编椅躺下，沐浴着冬日暖阳，真的是悠哉美哉！

　　川茶府，是一个以传统文化为载体，茶文化为主题的会客厅，为成都人提供了一个品茗休闲、棋牌娱乐、吟诗作画的好去处。

在川茶府喝茶，坐在实木雕花太师椅上，品着碧潭飘雪，一边摆着龙门阵，一边听听古琴伴奏，再看看书画家们的作品，偶尔发个微信分享一下，的确还巴适（不错）。慢节奏，慢生活，这就是成都人骨子里的茶文化。

人民公园鹤鸣茶社

成都人爱喝茶，这是地球人都知道的事儿，当茶成为成都人日常生活中不可取代的消遣后，成都的茶馆也随之蓬勃发展起来。而要说起这成都市内有名的茶馆，鹤鸣茶社在其之首。

365天的每一大早，鹤鸣茶社高耸的凉棚下必挂有几方鸟笼，根雕的茶台四方配有竹木椅子，茶客落座后，长嘴儿的青铜壶点上三点儿，堂倌儿吆喝上几句爽心话儿，喝茶的人一吹一闻、一拨一抿，来一小口儿沉入茶香……这些场景，在遍布成都大街小巷的茶馆常有见到。

据记载，鹤鸣茶社原是上世纪二十年代初大邑龚姓人家所建，初为两层中式古典建筑，是民国时期少城公园内六大茶馆中之首，有鹤鸣、枕流、绿荫阁、永聚、射德会及文化茶园，也是目前成都主城区所有茶馆中历史最久、影响最大的茶馆。

　　鹤鸣茶社落户成都已经有百年的历史，她记载着蓉城茶文化的同时，也镌刻着蜀地的历史与变迁。

鹤鸣茶社内有一对黑漆柱子，上面刻有这么一对烫金对联：

“四大皆空坐片刻不分你我，

两头是路吃一盏各走东西。”

来鹤鸣茶社，不仅是奔着那一茶一水，更是闲聊畅怀、你来我往，这才是过中精髓。

　　很多人选择到鹤鸣茶社喝茶，都是奔着掺茶奇人吴登方师傅去的，吴师傅把掺茶技艺推向最高极致，但是吴师傅已退隐了，现在周末节假日由他徒弟跑堂掺茶。掺茶技艺是在其泡茶时，让茶客看得胆战心惊，如观杂技般奇异，待茶入碗，又忍不住惊呼称绝。今天，很多外地游客到鹤鸣茶社喝盖碗茶，主要就是冲着欣赏掺茶师傅拿碗、提壶、掺茶、吼堂整个过程来的，而成都茶文化的魅力，也就在掺茶师傅的一举一动中蔓延开来，渗入、根植进每一位茶客的心中。

　　在成都，还有很多历史悠久，而沉淀着成都茶文化的老茶馆，他们特别之处在于它们本身就散发着独特的魅力就是成都茶馆文化的缩影。

坝坝茶

坝坝茶就是在露天场地喝茶的意思，这个名词起源于成都，成都人将露天场地称为坝，在这样的地方喝茶便称为坝坝茶。喝坝坝茶就是要摆上标准的竹椅、矮木桌、陶瓷盖碗茶具，在有点绿荫、有点水的地方，听着地道的吆喝声（方言）一边喝茶。

　

　　无论妳在哪里喝茶，稍坐片刻，吃一盏茶，妳就能从一杯茶中观察世界，了解人生。

在成都，会友、谈工作、议事、相亲，都会去茶馆里。茶馆里开放不拘谨，遇尴尬可化圓，遇窘迫可逢生。

　　成都盖碗茶,浸润在茶香里的旧日芳华。

全国四大茶门：东有杭州，西有成都，南有潮汕，北有北京。

《龙井》

蜀圓規

一缕清香四溢，

清高独特问世。

伫立生态时空，

沁园龙井村中。

　　每年的四、五月，是武夷山春茶采摘的季节，春绿环绕高山，四处弥漫着茶叶的清香。

采茶姑娘，茶山上。

《丰收》

姑娘采茶，男子运往；

春茶丰收带给茶农的快乐。

采的是茶，放飞的是心；

劳动的汗水换得的是自信。

　　晒茶叶

在收采茶叶季节，新摘下来的茶叶需要在阳光下摊晒，以除去茶叶中含的水分，减少茶叶细胞中的水分含量，降低其活性并除去细胞膜的半透性，保证后续发酵能正常充分地进行。茶叶晾晒方式主要是地铺式或者板铺式，晾晒过程简单，现有的摊晒作业均由人工完成，即将采摘下来的茶叶通过盛茶叶的容器移送至晒茶场、倾倒后，由工人使用耙子等简单工具将茶叶摊开。这样不仅需要增加用工人数，而且要增加工人的劳动强度，且工作效率极为低下，需要耗费大量时间、精力才能完成摊晒工作。

《品茶》

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武夷绝壁生红袍，

九曲溪水为甘露。

一杯橙黄解尘烟，

茶珍水醇留齿间。

　　在家品秋茶，赏好香。三泡茶分别是广东的单丛白牡丹，活泼年轻微果香；其次白云岩水仙，炭火醅后醇香浑厚；最后桂花乌龙馥郁清雅，让人想念成都的味道。线香名叫＇菊意＇，很是切题。不用瓶花，插枝柿子，也很切题，最后手打两个香篆，完美收关。这一切都来自女儿手上。

早茶

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千岛湖中观景 一杯早茶去尘

天然氧吧纳新 温馨岛上留人

　　袅袅腾起的一股股茶香能让生命立体充盈起来。捧一杯香茗，看人生如何进退，忘历史怎样输赢。生命不过就在这端起与放下之间。

　　茶多酚是茶叶的核心物质，茶的氨基酸含鲜甜味物质，在沸水的作用下苦味渗出，在苦味之后能化开逐步回甘，翻开茶盖，闻一闻，缕缕清香扑鼻而来，品一口，满口清润齿留茗香，给人味觉和精神的愉悦和兴奋。

　　一碗清香的老三花茶，就能泡上成都人一整天的闲适时光。

老派茶馆、活色生香的成都市井生活，于喧嚣的城市中，独寻得一份老成都特有的烟火味，将老成都、 蜀国味、国际范儿展现得淋漓尽致。

　　成都的人生活惬意，节奏慢，喝茶和泡茶馆俨然成为他们市井休闲生活的一部分。巷子里，茶馆里，一些老茶客挽着裤腿大大咧咧地往那一坐，抽着叶子烟；嗑的瓜子皮满街撒落；三五扎堆侃龙门阵，从早上可以一直坐到晚上。

茶水于舌边、舌根回荡。如此分三次吞下，咕咕有声，口中暗香飘动、芬芳乱窜。俗称“三吹三浪”。

　　明清文学家金圣叹说：“成都是一座离开了更想来的城市。”

　　成都，这座泡在茶缸里的城市，无处不洋溢着茶的芬芳。对于成都人来说，没有茶就没有生活，茶已深深地烙在他们的生命中。

   世界瞬息万变，我们无法阻挡历史的变迁，但是，唯有成都，至始至终保留着古老的传统茶馆，无论何时何地，当妳走进去，都会弥漫在老成都盖碗茶的茶香中。

品茗茶，沁人沁脾，神清气爽；

闻茶香，郁香扑鼻，气沉体松。

水入茶，水清、汤润、色翠，明泽高香袅绕；

汤入口，味甘、醇厚、生津，齿颊馥香久留。

一個城市，一泓西湖。一座莊園，一個茶屋。

在最親近西湖的地方坐下，感知最“西湖”的味道：湖畔茶居。湖畔茶居地處杭州西湖國賓館內。

　　清风细雨的西湖边上，来上一碗“碧螺春”，为自己平凡的生活增添一丝丝诗情画意。

　　东山茶，西山茶，同为碧螺春，明前如少女，雨前如少妇，韵味实足。

正在蘇州東山買現炒明前茶

下午茶.苏州.藕园

《🍵 》

品茶，怡情养神；

芳气，沁人心脾。

泠露，沉逐华浮；

灌涤，如生羽翼。

　　杭州.狮锋山.龙井采新茶🍃用虎跑泉水泡上品龙井，沁人沁脾，那气息静默蔓延，犹如十四、五岁含苞欲放的少女柔美动人。

　　下午茶选在愚园路 AKIMBO CAFE愚园店

每个人都要了自己喜欢的咖啡。有小白咖啡、冰滴咖啡、惠兰咖啡。杯杯纯厚浓香，不错。

英国达西庄园的早茶__红茶

　　在斯里兰卡冒雨参观了斯里兰卡最大茶场DAMRO，DAMRO在海拨1800多米处，闷热潮湿，进入茶园留影时还被蚂蝗亲吻。斯里兰卡国的主要经济来源之一：锡兰红茶（也称斯里兰卡红茶）。主要品种有乌沃茶或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶等。锡兰红茶最早是从中国引进的，所以锡兰红茶和红茶的制作工艺都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。锡兰红茶被称为“献给世界的礼物”。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶属于高山茶，以纯茶饮用最佳。无论色、香、味都比前两种淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。

冷色绣球花锦簇，

满眼薄荷一身爽。

焚香煮茶屋内香，

咖啡提神茶解凉。

芙蓉国乡情

品香茗，味淡雅，沁脾馥郁长。

焚陈香，嗅过往，思绪在岷江。

锦官城，麻辣烫，好酒醉他乡。

草堂幽，夜色美，零点不知归。

西湖荷花池，赏花龙井诵荷花

“绿盖半篙新雨，红香一点清风。

天赋本根如玉，濂溪以道心同”。

品茗，识茶闻馥香。

初夜，轻风萧萧凉。

云水，楼台长亭上。

小月，含笑坠池塘。

焚香，缕缕绕洞梁。

琴声，落在玉指上。

昆山市__周莊__三毛茶樓

三毛茶樓的老板是當地文人.作家，為紀念三毛在周莊有吃茶的習慣，茶老板開店立牌《三毛茶樓》。

三毛喜愛周莊黑瓦白牆，小橋流水，蓬舟環行；三毛喜歡周莊鵝黃翠綠的菜籽花散發出的清香艷麗而躇足周莊，給周莊留下很多美麗的詩文。

杭州.郭桩.喝早茶

杭州.西湖.西泠印社.下午茶一

下午茶

江苏.常州..溧阳..天目山.山顶湖景茶吧

茶，是一种心情，是一种生活。一茶一世界，皇室贵族爱茶，文人墨客也爱茶，百姓人家都爱茶。苏东坡：‘从来佳茗似佳人’。其实，无论是阳春白雪还是下里巴人，无论琴棋书画还是柴米油盐，都离不开茶。中国是世界茶之源，一片小小的茶叶能承载着中国几千年的文明史，它所包含之博大、精深是需要我们去理解、去感受的。作为世界茶之祖，中国的茶礼、茶道享誉世界。以茶为媒，让全世界的人们通过茶文化来了解中国、认识中国、感受中国。

家庭影院下午茶_

全天雨，不出門，電影《倫敦一家人》。紅茶，咖啡度周未。

南潯古鎮

百間樓民居河邊小憩，中午茶。

週六.南潯古鎮.下午茶。

驅車崇明島，喝下午茶。

　　有茶的日子，有一种惬意，蕴隐于茶水中； 有一种共鸣，产生于沉浮间；有一种静雅，相向于清香上；有一种懂得，感知于冷暖时。若心入茶，茶不负人。如此，一杯茶，润泽了一份心境，成就了自己渴求已久的一种活法。

品茶重在意境，亭园廓楼袅袅腾雾升起、阵阵茶香萦绕左右，沁人沁脾怡神气，这淡然悠远的蒙泰奇意境，已非是饮茶，而是一种艺术的欣赏，更是精神的享受。

有人这样戏称，在成都有一半人进了火锅店，剩余的一部分都去了茶馆。成都茶馆仿似一个社会万花筒，有着浓厚的江湖味，也同样如小家碧玉一般别有风情。

西晋诗人张载曾经在《登成都楼》这样写到，“芳茶冠六清，溢味播九区。”到了民国初期，成都茶馆已达454家，为“头上青天少，眼前茶馆多”提供了有力的凭证。

　　这纯粹自然的生活方式与艺术家的性情，他们要的绝不是一个普通的茶空间。纯真、自然、自由，在对茶空间的理解上，

爱茶，因为在专注事茶时，茶让她学会更通达、任运、随缘的人生观。___陈.斯嘉丽

　　女儿与著名演艺家何赛飞聊到茶文化时，女儿：【何赛飞便站在她家里壮观的老普洱茶墙前，言语间又喜气又雅妍，她说她此时仿佛是她父亲当年抱着一大杯茶给她讲故事的情景。她说：“那时候他喝的其实都是老茶根，但我偶尔偷一口，还是觉得真好喝。” 童年往事就像父亲杯中的茶垢，昏黄却教人恋想。从茶到陶瓷，从父亲到丈夫，她生命中的爱一直是延续的，她对此很感恩。“家里花园中专门做了这么大一个木台子，对外说是方便晒太阳喝茶，其实是我想要练台步的‘私心’___陈.斯嘉丽】

茶仓：俗称茶罐，作为储存茶叶的器皿，其不同材质所体现出的优缺点也适合搭配不同种类的茶叶。譬如绿茶喝的是鲜爽，最多存上3个月，特地装入茶罐的机会也许并不多，若要储存则必选密封性好、不透气的瓷器与锡器类茶仓。而红茶则不同，新买来的红茶至少要在陶罐里存放半年，以化掉焙火的燥气，方能呈现出更美的状态。

林谷芳，台北书院山长，禅学家。

以禅论茶，一切过往都是修行。

林谷芳老师说：茶这些事，如果没有生命的修行，那也不过是玩物丧志。

林谷芳，文艺评论家、音乐学者、台湾“政策顾问”、台湾第一本文化白皮书的撰写者、台湾中华文化总会副会长、台湾佛光大学艺术研究所所长……但如今，他只愿是一个“禅者”。代表作有《禅——两刃相交》《落花寻僧去》《画禅》《千峰映月》《一个禅者眼中的男女》《谛观有情——中国音乐里的人文世界》《归零》等。

　　林谷芳老师送给女儿的【台北书院】茶杯

林炳辉 食养山房主人。

爱茶，对传统文化和修行亦有自己静素深刻的思考。在他眼中，中国传统文化与艺术正是根植中国茶文化的深厚土壤，而要做好一个茶空间，也绝非懂得设计就足够的，人文素养才是一切的核心。

___陈.斯嘉丽

　　女儿与台北著名艺术家【于彭】老师品茶聊天。

于彭本名巫坤任，于彭老师在他人生中创作了泥塑、木刻版画、水墨、水彩、陶瓷等不同形式的作品，而他最终以水墨名垂美术史。

于彭老师于2014.10离世。

　　窗外氤氲叆叇，细雨淅淅沥沥。要了一杯竹叶青，隔窗观景。

远山碧湖若隐若现，这没完没了的梅雨，天都被下白了，不停！

雨，下得小的时候，眼前是一幅青绿山水，

雨，下得大的时候，眼前又是一幅水墨风景。

我喜欢水墨，淡淡的，朦胧的，似乎被埋在云里，有远阔的空间，在飞。

　　

有山有水有灵气，

有茶有书有禅语。

一切和为贵