<p>周五采购单：</p><p>草鱼1条（3斤） 蕃茄沙司1瓶</p><p>浓缩橙汁1瓶 生粉1斤</p><p>红醋1瓶 炼乳1瓶</p><p>调料：盐 、胡椒粉、白糖、味精。</p><p><br></p> <p>1、去鱼头，鱼肉顺背脊切下来，剔除脊骨，把鱼肚这面的骨头也去除，鱼肉冲洗干净，从尾部开始片斜片，片鱼肉，鱼皮不切断，片好后理顺。</p> <p>然后再切斜刀、刀直切，（在家里不好切也可以放冰箱冷藏一下后再切）。</p><p>把胸鳍部位取下修整(用来做松鼠鱼头)，用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干水份。</p><p><br></p> <p>详见视频</p><p><br></p> <p>2、盆中放入胡椒粉.盐、料酒.把鱼腌制一下，然后把鱼上的水挤干，放到盘子里。</p><p>盆子擦干净水，倒入1斤玉米淀粉备用。</p><p><br></p> <p>3、锅烧干下少许油烧热，下入番茄酱在锅中翻炒，炒香，放一点练乳，白糖，盐，加点水，水的比例是一比一，加入水淀粉收汁，水淀粉要稀一点，下锅时要慢一点，避免成块状，加醋，（根据自己的喜好放多少醋）放一点油，倒入碗中备用。</p> <p>4、锅烧干水分后放油（色拉油）油烧至七成热，等油烧热后再将鱼滚干淀粉（因为鱼的水分太多，滚早了炸出来不好吃）</p><p><br></p> <p>5、把腌制好的鱼放进淀粉中开始裹干淀粉粘均匀后，把多余的淀粉抖掉，把胸鳍放入油锅炸一下，放入鱼下油锅炸一会起锅、（炸时油温一定要高，最好是所有的鱼一起炸）炸至表面浅黄色，捞起来放入盆中，淋上炒好的酱汁，摆盘即可。</p> <p>外酥里嫩，酸甜可口，舌尖上的美食！👍 过年可以露一手!</p><p><br></p> <p>专心执教的文老师</p>