<p> </p><p> </p><p> 吃馍对现在人来说是很平常的事，然而我小时候，吃馍却是件很奢侈的事。平常很少吃，盼着过年能吃上几顿，滋润一下平日粗涩的咽喉。</p><p> 霍州馍历史悠久，是中国北方人的餐桌主食，更是面食之乡山西的特色。霍州馍采用传统酵母发面，选料考究，工艺独特，无任何添加剂；制作中多次醒发，七投八揉，纯手工成型；造型栩栩如生，寓意深刻，花样繁多；食用时层次感强，嚼而有劲，醇味绵长，有深厚的文化底蕴和悠久的历史传承。霍州馍不仅造型精巧，食之醇香，有益健康，更有保健作用。药食同源，中药小麦主要具有养心除烦、固表止汗、益气健脾、清热养阴的功效。霍州馍用的小麦面粉，集秋收之阳，冬藏之气， 春发萌生，夏长而成，生长期长，历四季之变换，受严寒和酷暑之考验，在黄土地孕育而生。霍州馍主要包括寿桃、羊羔馍、婚庆喜馍、乔迁暖房馍、孩子满月周岁馍、中元节馍，清明祭祀馍等，种类繁多，寓意不同。</p><p> 说起馍，小时候最羡慕邻居家里亲戚来了拿的上面馍 ，精致雪白，松软麦香。还有小孩子过满月的献馍，圆圆满满，相属点红。给老人过寿蒸的寿桃，寓意长寿。小孩子第一次回姥姥家蒸的古兰（霍州话音），大的是十二相属，小的是龙凤呈祥，预示着孩子美好的未来。七月十五娘家给出嫁女儿送的羊羔馍，精巧别致，用线把羊羔馍和果子交叉拴住，挂在墙上让人羡慕极了！中元节的猪头、羊头祭祀先祖，让逝去的亲人分享丰收的喜悦。麦尖起、针线簸箩、坐婆婆各有千秋，寓意深刻。清明时节的蛇盘盘祭祖，追忆先人，不忘祖恩！</p><p><br></p><p> 节气不同，馍样各异，犹以年馍著名，花色最多。登高寓意来年步步高，手的精巧寓意家人勤劳的双手，花馍如姑娘的脸庞，兔子馍寓意孩子们活蹦乱跳，鱼象征日子年年有余，枣花馍寓意祥云升腾，钱串子预示来年勤劳致富，红世象征日子红红火火，圆馍代表家庭和睦，团团圆圆。</p><p> 在缺吃少穿的过去，没馍吃，糕点点心就更奢望不到，除非过节或家里有亲戚来，可以吃到一星半点的，平常只有玉米面窝头就酸菜 。现在生活好了，物质丰富，吃已经不是问题，吃的健康才是关键。糕点点心已不是什么稀罕东西，营养健康绿色原味才是品质。馍是霍州人过年的灵魂，每逢春节就会牵动无数霍州游子的味蕾，没吃霍州馍似乎就少了年味。无论糕点蛋糕做的多么美味，都不及霍州馍的麦香纯美，更是彘水滋养霍州人的乡愁，记住馍的味道，就不会忘记这一方水土的恩泽！</p><p><br></p><p> 文/段晓丽</p><p> 2020年11月15日</p><p><br></p><p> </p> <p>年馍</p><p><br></p><p>小时候</p><p>过了小年大扫除</p><p>蒸年馍就拉开年的序幕</p><p><br></p><p>家家户户</p><p>擦洗麦子</p><p>起早贪黑排队</p><p>等待磨面</p><p>罗筛不停的抖动</p><p>一遍一遍</p><p>上下倒腾</p><p>直到面粉和麸皮</p><p>分离</p><p>父母的眼睛充满血丝</p><p>身子不停忙碌</p><p><br></p><p>蒸枣</p><p>刷洗锅盆笼屉</p><p>酵母发面</p><p>从拳头大</p><p>七投八揉</p><p>直到一大盆</p><p>整宿不敢睡熟</p><p><br></p><p>摸黑</p><p>投面揉馍</p><p>酵母的酒香</p><p>唤醒熟睡的我</p><p>面团在父母的手中</p><p>一次次的揉搓</p><p>硬面做登高</p><p>来年步步高</p><p>手的精巧</p><p>寓意家人勤劳的双手</p><p>花馍如姑娘的脸庞</p><p>兔子馍让孩子们活蹦乱跳</p><p>鱼象征日子</p><p>年年有余</p><p>软面做枣花</p><p>显示心灵手巧</p><p>红世象征红红火火</p><p>圆馍代表团团圆圆</p><p><br></p><p>火红的炉膛</p><p>炭火熊熊</p><p>锅上冒着蒸汽</p><p>四溢着馍的枣香</p><p>犒劳辛劳的一年</p><p>憧憬来年的生活</p><p>融入所有的美好</p><p>蒸蒸日上</p><p>松软香甜的年馍</p><p><br></p><p>如今咀嚼年馍</p><p>往日蒸年馍的场景</p><p>勾起我童年的美好</p><p>父母的辛劳</p><p>让我对年馍情有独钟</p><p>年馍也是儿时</p><p>最诱人的美味</p>