我们为什么要补充营养素？

麦芽芽糖糖

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现代生活中各种因素已经、正在或将要发生巨大的变化，这些因素的变化在给人们带来方便、快捷、欢乐的同时也给人们带来了灾难至少是埋下了灾难的导火索。

一是社会因素的变化

现代人繁忙、高度紧张的生活，使得大脑和其他器官中的过氧化脂质含量增加，易产生自由基。

自由基在某些外在因素的刺激下产生突变，使身体发生病变。 户外运动总量减少，使身体的抵抗力减低；运动、节食、减肥后不注意营养补充，使抵抗力下降。工作压力大、误餐、营养不良，使免疫力降低，容易感染疾病。

　　二是医疗条件的变化

现代医学条件及医疗服务的越来越好，使许多疾病在先进的医疗条件下得到迅速的治疗,但我们都知道古语说得好：是药三分毒。

凡是药基本上都有毒副作用。药品在治好你的疾病的同时也会给你带来意想不到的伤害。许多病人万万没有想到真正致他于死地的可能就是他盼望着治好他疾病的那种灵丹妙药。

抗生素的滥用使得病毒和细菌产生抗药性和变异。许多从前发生在动物身上的疾病现在已经开始在人身上出现。比如依波拉病毒多年前仅寄生在老鼠身上，可是随着各方面的变化，它已经适应了在人体中生存。结核杆菌也发生了较大的变化，过去的结核病毒可以通过许多的手段特别是使用抗菌素来治疗。可是经过变异后的结核病杆菌即新一代的结核病杆菌具有超强的抗抗菌素的能力，下一轮的结核病流行将很难控制。而造成这种变异的直接原因就是抗菌素的滥用。近年出现的非典型性肺炎的病原体也是一种变异的冠状病毒。它也是一种新型的病毒。可喜的是这一点已经引起我们很多的医学界朋友的警觉。

　　三是环境因素的变化

随着科学、工业和文明的高度发展，环境日益受到污染：酸雨、空气污染极度影响农作物的生长甚至污染这些作物。给人体带来潜在的危害。

大量的洗洁精、有害及有毒物质污染河流造成灌溉污染，鱼类、水生物及浮游生物发生变异。

汽车排出大量的废气、含铅气体产生自由基；空调、冰箱的氟利昂破坏臭氧层，紫外线辐射增加、皮肤受到损坏；

杀虫剂、农药、除草剂和化肥的滥用使得田土贫瘠，土壤缺乏应有的营养成分，而且这些化学物质还严重的污染食品。人类食用或使用这些受污染的作物将贻害无穷。

人工捕杀动物，造成多种动植物灭绝，使得生物链发生断裂。造成许多不可控制的因素。

城市噪声污染、城市的垃圾污染、建筑污染等产生许多致病因素，加之大量的电器使用造成电磁波泛滥，影响人体的健康。

过渡的家庭装修使用多种含有有害成分的装饰材料，已有多项病例（特别是癌症与白血病）显示与现代家庭装修有直接的关系。

　　四是耕作方式的变化

几千年来，传统的农业采用的是自然耕作法。农民从土地中收获庄稼，之后将人、畜的粪便以及农作物的秸秆还原到土地中，这种良性循环式的耕作保持了土壤中相当的元素，这些元素被农作物吸收以后就成为了我们的食物中的营养素。

但是现代的耕作方式改变了这种循环。

首先，我们的农民不再使用人粪尿、秸秆和牲畜肥料，取而代之的是化学肥料，化肥中所含的元素极少。使土地本身得不到足够的补充和营养。

其次，我们的科学家还设法使这种没有得到滋养的土地更多，更快地长出庄稼，大量的使用植物生长素，化肥及农药。用这种方法种出来的农作物，它只有量，很难保证有质。我们实在难以想象，在一片贫瘠的土壤中，如何能产出质量上乘，而且富含各种丰富的营养素的农作物。同时为了保证产量，我们又在时间上下功夫。从前只有单季稻，后来有了双季稻，又有了三季稻。我们就这样无休止的折磨土地。从前养一只鸡，可能要一年的时间，可现在养鸡场的鸡45日即可出栏了。从前养一头猪，需要一年的时间，现在也是5个月就养成了100多斤。现在的蔬菜，从播种到上市，几天十几天就完成。在这样短的时间里，它应有的营养素够吗？所以，大家都感觉饲料养的家禽、家畜吃起来不香，新鲜的蔬菜也食之无味。

　　五是膳食因素及饮食习惯的变化

千百年来，我们中国的饮食都以五谷杂粮为主。不知从何时起中国人的餐桌上已经很难见到五谷杂粮了，取而代之的是现代化条件生产出来的各种中外食品。

随着科学技术及制造业的进步，大量工业化的食品出现在消费者的餐桌上，然而保持食物固有的特性以及食物的营养活性是食品工业化所不能解决的难题。目前大多数的罐或袋装食品是在损坏食物的生物活性的前提下，采用各种食品添加剂、防腐剂来达到保鲜防腐的基本目的，至于其中的部分营养成分在加工的过程中早已损失。

快餐在加工过程中所使用的高温易破坏食物的多种营养素，而且，油炸食品在加工过程中产生的过氧化物会使人增加患肿瘤及癌症的机会。

在发达国家他们早就认识到洋快餐只是在万不得已的情况下用来填一填肚子，而不是什么好玩意儿，但在我们这个充满饮食文化的国度里，居然把人家偶尔填一下肚子的玩意儿当成宝贝，很多家庭甚至把每周一餐放到洋快餐店，这等于把你一家人的健康给了有可能害你的现代食品。当然不能说快餐不能吃，只是要合理的进食，另外还要适当的调理，预防某些疾病。

　　繁忙、饮水减少，难以冲淡体内的毒素。精米白面缺乏多种营养素。肉类中的脂肪太高，易引起多种疾病。吸烟、喝酒、喝茶、喝咖啡损失体内多种营养素。

　　现代生活中还有很多人为的其他因素

不少新闻都报道过有人用化学成分处理米粉、馒头、面粉、粉皮、腐竹，处理后就白了。有些地方还出现了有毒大米；现在的白糖很少有蚂蚁来爬；有人发现咸鱼连苍蝇都不敢来吃；听说不少的干货用福尔马林来泡; 海南每年只产很少量的燕窝，可市面上到处是燕窝补品，这燕窝是哪里来的？环境发生了变化，人参、灵芝都家养了，生长环境变了，它是更滋补了？谁知道？坡鹿长在山中，如果把它放在圈里用人工饲料养，它还能大补吗？听说有个鳖公司生产的鳖精里完全没有鳖的成分，厂里只是在有人来参观时在鱼缸里养两只鳖供人参观。

　　现代生活发生巨大的变化。有些变化使我们很难合理、均衡、全面地从膳食中取得足够和必需的营养素，对人的健康极为不利。即使我们已经合理的摄入了足够的营养素，这些营养素也仅仅够我们在正常的情况下，维持健康活动。

　　导致人们在现代生活中饮食及营养不均的原因除了上述提到的因素以外，还有以下几点：

一是普遍缺乏营养知识，特别是家庭中管理伙食的人不懂营养知识。

千百年来，我们只知道什么东西好吃，我们只是注意喜欢吃什么，但从来都没有人告诉或能告诉我们应该吃什么。我们可能在其他行业是专家、工程师、生意场上的行家。你也许是个美食家，但你肯定很难自信地说你是饮食营养方面的专家。很多家庭是由老年人和小保姆在安排一曰三餐。他们往往是遵循千百年来的饮食传统来打理一家人的生活；小保姆连自己都没有长大，你就把关乎你一家人的身家健康的重任都交给了她，这实在是对你自己以及你的家人不负责任。

　　二是不良的饮食习惯

不吃早餐和早餐营养不足、偏食、特殊饮食、在外用餐、常吃快餐、零食。

早餐是我们一曰三餐中最为重要的一餐。它提供我们全天所需的能量。如果早餐不吃好，我们一天都不会有精神。早餐是曰常生活中最重要的。现在，我们大多数的家庭都是晚餐最丰盛，这其实是错误的。早餐应该是最好的，中餐次之，晚餐简单一些。

　　三是不当的贮存方式

食物的贮藏要讲究科学。采购回来的食物应该尽快的用。要尽量减少食品贮存的时间。新鲜的食品和存放一周的食品进行比较，存放过后的食物中维生素的含量损失30%以上。水果存放一个月后，其维生素至少损失50%。肉类存放时间过长，其中所含的蛋白质会被氧化，维生素会流失，吃起来索然无味，同时又没有营养价值，最为重要的是，里面的过氧化物对人体有极大的害处。蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉最好是现买现吃。

　　四是不当的烹调方式

食物的烹调也要讲究科学。洗菜时，很多人习惯把菜切碎后再洗，这样做多数的营养素，特别是水溶性的维生素如维生素B族、维生素C、某些矿物质还有其他的某些生物因子，都会溶解到水里而丢失。蔬菜宜先洗后切。

大米不宜太久的淘洗。在大米的表皮含有丰富的B族维生素，过久的淘洗，这些对人体有众多好处的营养素绝大部分会丢失。蔬菜、水果的皮，通常含有丰富的营养，应尽量的保留蔬菜、瓜果的皮，这样您就可以获得更多更好的营养素。

食物中的营养素，在烹调的过程中很容易丢失。这些营养素包括：B族维生素、维生素C及某些矿物质。食物烹调时间过长，多种营养素都会损失。

油炸食品含有大量的自由基，使人增加患癌症的机会。同时由于高温，食物里面的营养素如脂溶性维生素包括维生素A，维生素E，以及维生素D等基本上被破坏。过度油炸的食品中的蛋白质也遭到破坏。所以有相当的食品基本上没有什么营养。

　　五是大量食用“垃圾食品”

“垃圾食品”指的是那些仅仅可以用来填饱肚子，但里面仅含有少量营养素的食品。长期大量的食用“垃圾食品”对我们的身体没有一点好处。

　　如果天然的食物能够均衡、全面地提供给我们每天所需的营养素，我们便不需要营养补充剂。但这是很难做到的。

通常，人们会将营养补充剂当成药物使用，其实，只要有某种营养不足时，无论健康情形如何，都应加以补充。

医药学是在研究疾病，而营养学是在研究人类的健康。

　　从健康到疾病，不是一夜之间改变的，而是冰冻三尺非一日之寒。健康的状态就好比吸饱水的海绵，营养素就好比海绵中的水，当营养素的补充量总是小于消耗量，渐渐海绵就会变干，通常我们是维持在潮湿状态，也就是亚健康状态，这种潮湿状态能够维持相当长的时间，而一旦海绵干透了，疾病就生成了，要想恢复到饱和状态，则不是简单的大量补充营养所能单一解决的了，当然补充营养还是会有一定的作用，这就是有人有病时拿营养素当药吃也会起到一定的作用的道理。

我们每个人都应该了解相当的营养学知识，以维护我们的健康，所谓“上医治未病”。

　　以前曾经有人认为，我们应该把一天之内所吃的食物列成表，对照食物营养表，计算所摄取到的营养，再与每天营养需求表相对照。如果饮食中的营养不能够平衡，就用营养补充剂来补充。这固然是个好方法，而且能够做到这一点对健康也是有好处的。但这样还是至少有两点考虑得不够周到。

一点是，我们的食物从生产、贮运到加工等环节都出现了很多问题：

植物种植中化肥和化学农药的使用，使营养达不到书表中所查出的数值，同时又有大量有害人体的农药毒素需要消耗体内的蛋白质去抵抗和中和；

动物性食物在饲养中激素和圈养都降低了营养素指标，宰杀过程的不科学，使动物不是处于安乐死的安祥状态，而是极度惊恐，造成肾上腺激素短时间大量分泌，产生毒素瞬间通过血液充满所有动物细胞；

动、植物在贮运过程中，非活体细胞中的营养素随时间的流逝而迅速递减，再加上反复冻融，都造成营养素的损失；

食物加工过程的煎、炒、烹、炸等

过度加工，也是营养素损失的重要因素。

　　另一点是，食物中营养素的消化、吸收、均衡利用，不是所有都以一天为周期进行的，有些是以一顿饭、甚至更短的时间为周期进行的。

比如，我们早晨摄取的蛋白质中缺乏某种必须氨基酸（必须氨基酸目前发现有九种，是人体不能自身合成、必须从食物中摄取的氨基酸），那么其它八种必须氨基酸的利用率就会大大降低，不被充分利用，就成为体内的废物负担或转化为糖类或脂肪，不会等到你中午或晚上进餐时补充的那种必须氨基酸来了，再去合成体内的蛋白质。所以以一天的营养进行合计均衡是不够科学的，作用也要大打折扣。

　　需要补充多少营养剂？

应该视平时的饮食和缺少的营养素而定。我们还以海绵吸水为例。海绵需要吸很多水才能饱和，而保持湿润却只需要少量的水就可以了。营养不良的细胞所需的营养补充剂开始时需要量较多，而后便可由多而少。

小结：不论营养补充剂的营养价值如何，我们不应低估其功用，但是，它却

是永远无法取代食物的；反之，在那些污染严重、大量使用农药、激素的食品生产方式下，优质天然无污染的营养补充剂也是食物无法取代的。