<p> 荞麦面粉是北方地区，比较常食用的一种杂粮。</p> <p> 1、荞麦面的营养价值</p><p> 荞麦面含丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维素等。荞麦面含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。</p><p> 2、荞麦面的功效作用</p><p> 荞麦面具有增强血管弹性、降血脂、促进新陈代谢、防治糖尿病等功效。</p><p> ☞抗菌消炎</p><p> 荞麦面含有一些黄酮成分，这些成分具有一定的抗菌消炎，止咳平喘的作用。</p><p> ☞促进新陈代谢</p><p> 荞麦面中丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。</p><p> ☞防治糖尿病</p><p> 荞麦面中的铬，更是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。</p><p> ☞增强血管弹性</p><p> 荞麦面中含有丰富的维生素E，有利于降低血液胆固醇、降血脂，对于心脑血管的人群，也有一定的益处。</p><p> 3、学习制作荞麦面馒头</p><p> 荞麦面馒头，一般均需加入一定比例的小麦粉，做出的馒头的品相口感才却到好处，视各人口偏好，小麦粉与荞麦粉比例，可灵活调配。</p> <p> 本人学做荞麦面馒头的示例如下:</p><p> 将约近300g温水加5g酵母、20g白糖拌匀，放置几分钟激活。</p><p> 将面粉400g、荞麦粉100g，加2g盐拌匀后，用温酵母水边和边加，和面成干湿相间的絮状再用手揉成面团。 </p> <p> 揉好的面团放入面盆并用保鲜膜复盖，然后放进小米电烤箱发酵挡发面40分钟。</p> <p>发面40分钟，面团已发酵到两倍大，取出。</p> <p> 取出面团加入1-2g食用小苏打排气揉面，揉面时用70g左右的干面粉，分三次揉进面团，再等分成8个小剂子，分别揉制馒头坯子，同样揉制馒头坯子也需一些干面粉，有利于揉制。</p><p> 馒头坯子做好后要进行20分钟左右的醒发，其目的在于让坯子内部在生物菌群的反应下，馒头坯子的体积缓慢增大,馒头坯子如果醒发适当和馒头制作的配方确当，馒头蒸熟之后暄软劲道、表皮光亮且有光泽、馒头的口感较佳。</p><p> 馒头坯子醒发时间夏季一般20分钟以内，冬季可适当正长。</p><p> 馒头坯子可以直接放入蒸锅醒发，醒发到时间即可开火蒸煮。</p> <p> 蒸锅中事先放好冷水，盖上锅盖，同时将锅顶的阀门拨盘顺时针方向，旋至出气阀关闭位置，开火至蒸锅水沸有气时再蒸15分钟。</p> <p> 时间到后，立即关火，此时不开锅盖，并将锅盖顶部阀门拨盘逆时针方向，旋至出气阀打开位置，保温5分钟后，馒头出锅。</p> <p> 蒸好的馒头，用手按压一下非常的软。咬上一口，香甜松软，还特别的筋道有嚼劲。还真有点山东戗面馒头的意思。</p> <p> 提示: 要做出好的馒头，揉面很关键，每个小剂子要揉100下左右，且需揉进少许干面粉以填充面剂子里的小气孔。这样蒸出来的馒头才不塌陷不回缩，且口感极佳。</p><p> 谢谢美友的到访指教。</p><p> 2019年 –秋–</p>