鲜嫩清爽的自家美味———鸡刨豆腐

呀呀

鸡刨豆腐是山东和东北非常传统的一道家常菜，是用香嫩的北豆腐即卤水豆腐来做的。即把一块豆腐搁碗里，再磕入鸡蛋用手把豆腐和鸡蛋抓匀后，像炒菜一样把豆腐放油锅里炒，再正常加佐料直至炒至碎米状，即可出锅装盘。成菜清淡，爽口，味道很鲜，是很好的下饭、下酒菜。

　　鸡刨豆腐的来历有两个版本：

其一，相传古代有个老板特别爱吃鸡刨豆腐，有一天家厨不在，他就让一个伙计给他做，可等了老半天也不见伙计端菜上来，就派另一个人去问一下。这个人一出门，就看到那位伙计正满头大汗的跑过来，气喘吁吁的说，“刚刚抓到鸡，人家刨不刨还不敢说。”

　　其二，古时有个财主，每娶一房媳妇儿，都要先考试做菜手艺咋样。这回又娶了个媳妇儿，他叫新媳妇儿做盘“鸡刨豆腐”。 可是老财主坐在客厅等了半天，正着急哩，新媳妇儿慌慌张张端着一盘连泥带土的豆腐来啦。财主问：“这是咋回事儿？”新媳妇儿说：“作死难啦！跑了半道街也没有找着鸡，这是借来人家个鸭子给刨了刨！”

二个来历都是冷笑话，说明这道菜根本就没有鸡，只不过它的形态是碎米状，就像鸡爪刨的食一样。

　　具体做法：

一块豆腐（卤水豆腐）放入碗中抓成泥。

磕入鸡蛋再抓均匀成豆腐蛋液泥。

准备配菜：胡萝卜碎、黑木耳碎、熟肉末、香葱碎等（可搭配红绿辣椒、香肠等，就按自家喜好搭配即可）。

热锅凉油，油温六成热时放入豆腐蛋液泥不停翻炒防粘锅。

温馨提示：稍微多放一点点油，可防止豆腐粘锅。炒制中，若豆腐粘锅，可少量多次的往锅里加油。

炒制中豆腐会出水，等炒至无水时，豆腐就炒成了碎米状，这时加入准备的好胡萝卜碎、黑木耳碎、肉末（或香肠粒或虾米或其它自家喜欢的肉类）等翻炒均匀，再加入适量的胡椒粉翻炒均匀。

出锅前放入适量的盐、香葱碎、香油等翻炒均匀即可出锅装盘。

温馨提示：亲人们可按自家喜好搭配食材，按自家口味加放调味佐料。

  装盘端上桌。

    

清淡爽口、软嫩鲜香的鸡扒豆腐不愧为有名的家常传统美味，好吃的一塌糊涂，第一个被光盘。