《盖碗茶》

水磨

文 | 李程征

 

 

冬天来临，山川脱掉了秋的外衣，裸露着。远远望去，灰白、乳白和洁白成了主色调。至此，一年的忙活已基本做完，可以心安理得地身藏暖衾待日出。侧头看，窗户蒙上雾气，天儿冷了。

时令易节，茶也该应季。于是，收起略带凉寒的绿茗，端出体涵暖意的盖碗茶。盖碗茶，下有托盘，其上托一小瓷碗，碗中放茶叶、焦冬枣、桂圆、枸杞、干菊、冰糖等物。开水倒入，立即热气升腾，将盖儿盖上，待喝。这便是陇原人冬天几桌上的高端饮品。说它高端，不是表达它的物质价值有多昂贵，而是讲，它有精神层面的很高讲究。

喝盖碗茶讲究环境。

真正心静的人，无论外部环境闹与静，都不会受其影响，这与大隐隐于市是一个理儿。但这样的人毕竟是极少数，我们大多数人是心浮气躁的。因此，我们对喝盖碗茶的环境得有点要求，否则，喝不出品位和意境。当然，最理想的是一处安静、干净、舒适、温馨的所在。如果这些要求达不到，其它地方也可以，但一定要收拾得干干净净，一尘不染。之外，在条件允许的情况下，再配点干果之类的佐品就锦上添花了。您想，好的环境加上茶香，能不使人神怡心旷吗？

所谓一茶在手，舒缓身心，渐渐消除疲劳，慢慢享受生活带来的惬意与美妙。

喝盖碗茶讲究缘分。

一起喝茶，最怕的就是“三观不合”，即“茶观不合”，喝盖碗茶也是如此。所以宁愿独饮，也不能将就。如果非要找个茶伴儿，那一定要找懂你的人，浓淡相宜间，是彼此的人格欣赏，是灵魂的默契，是自由的呼吸。可以肆意畅谈，也可以沉默不语。有人说，人与人之间最好的关系是，待在一起就算一个字不说也丝毫不觉得尴尬。这便是人与人之间最好的机缘。

一定要珍惜这样的人，一定要珍惜这样的缘。因为，这世间芸芸众生，有几人能在同一时间、同一个空间、同一份心情端着同样的盖碗茶相坐对饮？因茶而识，彼此相知，便成了缘。如果说前世五百次的回眸才换来今生的擦肩而过，那么，这份缘分一定是经历了千年的等待。

喝盖碗茶讲究静气。

心浮气躁适合喝啤酒，是喝不了盖碗茶的。所以，喝盖碗茶要有静气。有静气才能性稳神定，神定才能专注。专注才能投入，才能有条不紊地完成连贯动作——拇指在上，食指和中指在下，握稳后合力将托盘端起至适当高度，另一只手的中指和食指捻住盖儿顶突出部，微微提起，轻轻地用其边儿，反复拨划水面漂浮而未下沉的茶叶或者枸杞类物。如此动作，至少有两个功能和作用，一是能使浮物快速“吃水”下沉，与水充分接触，将其浓郁泡出；二是给碗中茶水降温，方便饮用。

这套动作，看起来简单，写起来也就几句话。但是，做起来可有学问可有讲究了。做动作时不能太快，得悠然，眼神得跟着碗盖儿走，绝不能顾左右言他。必要时也可用嘴使细气嘘吹，但不能吹出声来。几分钟后，待水温适可，扬首前倾，抿上一口，慢慢下咽，顿时肠道温热，浑身温暖。这些动作，一招一式都讲究一个度。做过了显得做作，不够又显得“阿欧特”，要恰到好处。初喝者不可能一次达到“恰到好处”的境界，凡事有一个过程，喝得次数多了动作自然会老练，静气也就炼凝于身了。

说到这儿，我想起了一个故事。讲得是日本的茶道与剑道之间的事。

说有一天，一位武功十分高强的剑客预约一位对茶道颇有研究的人，在一年后某地比武。一听，这位茶客慌了，他哪是剑客的对手？他连剑都举不起！但是有位高人给茶客说不要怕，只要按他说的去做，定能赢剑客。高人的方法就是让茶客苦练泡茶本领，一直练到炉火纯青的地步。比武的日子很快来临，双方如约均至。剑客拉开架势，要急着比试，而茶客说先不着急，喝一杯茶再说。于是，茶客按照熟练的套路一步一动，若无其事地开始泡茶。而剑客看到茶客如此淡定、镇静、自信，他开始慌了，继而紧张、流汗，最后弃赛。比武结果是茶客不战而胜。

可见，内心平静，拥有静气，是一个人最佳的状态。喝茶如此，论剑亦然。

那么，再说盖碗茶，在东西南北随处可见，雅俗皆用。不过，我认为把它喝出静气、喝出意味儿的还属咱陇原大地。你看，那家农舍的炉火燃烧着，旁边的桌几上盖碗茶正冒着热气儿，几位饮者的神态安然自若。他们在举手投足间，将火炉、茶和人协调地统一到了一体，氛围和祥，意久味长。

 

2020年11月7日于兰州