<p><span style="font-size: 20px; color: rgb(1, 1, 1);"> 说到新西兰海味，龙虾、黑鲍、生蠔、南极小龙虾、银鱼(Whitebait)、海胆(kinia)、花胶，"100% pure nature"(百分百纯天然)，实可谓不可多得。</span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(1, 1, 1);"> 这些海味的吃法，因人喜好，随炒、干蒸、清灼、刺身(吃生)，再佐以一小碟生抽或醋，已美味至极，足以满足人们舌尖上已热切等待的每一颗味蕾。</span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(128, 128, 128);"> </span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(128, 128, 128);"> 龙虾①刺身②芝士(Cheese)龙虾③龙虾伊面④蒜蓉龙虾粉丝</span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(128, 128, 128);"> 鲍①鲍煲鸡②蒜蓉鲍片</span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(128, 128, 128);"> 生蠔①吃生②蒜蓉生蠔粉丝③翡翠白玉鲜蠔汤</span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(128, 128, 128);"> 小龙虾①清灼②麻辣烫</span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(128, 128, 128);"> 银鱼①蒜叶银鱼蛋鲜炒②银鱼蛋花羹</span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(128, 128, 128);"> 海胆①吃生②鲜葱蛋并炒</span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(128, 128, 128);"> 花胶①煲鸡②葱烧</span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(128, 128, 128);"></span></p><p> </p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(1, 1, 1);"> 古人之所云山珍海味、美味佳肴，是释然一种心情，细嚼一种品位，品赏一份匠心。</span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);"> </span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(1, 1, 1);"> 中华千年美食文化，匠心之追求，渊远而流长。</span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(1, 1, 1);"></span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(1, 1, 1);"></span></p> <p> <span style="font-size: 20px; color: rgb(1, 1, 1);">四品鲍汤。菇鲍相辉，富贵有余。</span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(128, 128, 128);">取材: 老鸡(家养花园鸡为上等食材)半只、黑鲍5只，配与羊肚菌、石斛，慢火炖2-3 小时。</span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(1, 1, 1);"> </span><span style="font-size: 20px; color: rgb(128, 128, 128);"> 干鲍是上品，所谓日月精华，香味浓厚。干鲍的精心自制: 选一掌宽鲜黑鲍，洗净，65℃烤炉(oven)烘18-20小时，大日下晒5-7天，密封保存。</span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(1, 1, 1);"> </span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);"> </span></p> <p><span style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;"> 葱烧鲜鲍。鲜味扑鼻、唇齿留香。</span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(128, 128, 128);">取材: 鲜鲍5只，鸡骨高汤2碗。</span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(1, 1, 1);"> </span><span style="font-size: 20px; color: rgb(128, 128, 128);">一掌宽鲜鲍5只洗净，鸡骨高汤一碗，入锅(搪瓷锅为好)文火熬2小时，冷鲜备用，食前文火熬干剩余汤汁，名"鸡汤喂鲍"。取鸡骨高汤一碗，三分二入锅，调以食盐米醋辣椒末橄榄油，沸时用余三分一鸡骨高汤调以生粉作勾芡，加入鲜葱段、鲍，烧沸出锅。</span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(128, 128, 128);"> 鸡骨高汤熬制: 鸡骨架2只，淖水后加1升清水，2片鲜姜，小火熬4小时，沥出清汤作鸡骨高汤之用。</span></p><p><br></p><p><br></p> <p><span style="font-size: 20px; color: rgb(1, 1, 1);"> 香蒜嫩蠔。鲜香与嫩脆，相得益彰。</span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(128, 128, 128);">取材: 太平洋生蠔6只，蒜头子1颗(8-10粒)。</span></p><p><span style="font-size: 20px; color: rgb(128, 128, 128);"> 蒜头子切细颗粒，清水冲淋沥干，用橄榄油小火炸至金黄备用。开边生蠔先用凉开水保润4小时以上，使其保持饱满。食盐、陈醋、葱花、生粉调成小半碗浆料，生蠔浇浆料上蒸锅大火蒸3分钟取出装盘，撒上炸好的蒜粒。食用时配以青瓜，令口清新，去除腥腻感。</span></p><p><br></p><p><br></p> <p><span style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;"> 翡翠白玉鲜蠔汤。滑嫩至极，鲜新入肺。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128); font-size: 20px;">取材: 鲜蠔一杯盒(200克)、嫩豆腐一块。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128); font-size: 20px;"> 鸡骨高汤三碗入锅，调以少量食盐，沸时顺时针方向搅动加入蛋清，随后将切成三角形薄片嫩豆腐和用一汤勺生粉调匀后的生蠔及切好的西芹一起入锅，汤沸后关火出锅盛碗。</span></p><p><br></p><p><br></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 琥珀银鱼冻。晶莹剔透、精致味美。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128); font-size: 20px;">取材: 银鱼(Whitebait) 100克，浓鸡骨高汤一碗。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128); font-size: 20px;"> 鸡骨高汤(事先放花胶经炖制更佳)入锅，食盐、陈醋、胡椒调佐，沸时加入银鱼、细蒜白丝，沸后分4只小碗分装，放置冰箱冰鲜冷凝后翻扣于盘中。</span></p><p><br></p><p><br></p> <p><span style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;"> 油焗南太平洋龙虾。天然鲜甜，不可多得。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128); font-size: 20px;">取材: 1斤5左右南太平洋龙虾一只。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128); font-size: 20px;"> 龙虾头身分切，龙虾头对开，洗净内脏，龙虾身切成1公分块。蒜葱切末备用。三勺橄榄油入锅，油热后放入龙虾，盖上锅盖焖8分钟，掀开锅盖龙虾拨锅边，锅中加入切好的蒜葱末，煸出蒜葱味，加一小杯长相思白葡萄酒，佐以食盐少许和龙虾一并翻炒片刻，出锅排盘。</span></p> <p><span style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;"> 生活之品味，食之精致可表，食之匠心可鉴。</span></p> <p><br></p><p>2020.11.9</p>