<p> 我们江南无锡人家的风味特色菜肴——肉酿面筋，是几代人的传承，从小就记忆深刻。五六十年代物质匮乏，要到过大年才酿肉塞面筋，我家在小年夜就开始酿面筋了，要大年夜饭才能吃。如今，有党的好领导，老百姓生活富裕，钱袋子满满，菜篮子丰富，想吃啥、想什么时候吃，真正属于小菜一碟，现在我家的肉酿面筋经常做，因为全家老少都喜欢吃。</p> <p> 我分享的面筋塞肉叫呱呱！</p> <p> 我家乡无锡的清水素油面筋闻名全国，素油面筋优质、香。</p> <p> 前夹心猪肉，为什么要选前夹心呢？因为肉质嫩，瘦肥正合适馅面筋。</p> <p>把猪肉剁成肉末。</p> <p>小葱末、生姜末。</p> <p>虾皮营养丰富，能补钙。</p> <p>要用干香菇，营养价值高，味更香。</p> <p>把干香菇泡发好</p> <p>剁成末</p> <p>肉末、香菇、小葱末、生姜末合盘。</p> <p>放入碗里，加盐、鸡精、料酒。</p> <p>用筷子充分拌勻。</p> <p> 用剪子剪个口，但不能剪到面筋皮断，让它连着。用手指进去按按，让里面空间大些，便于塞馅心，然后把拌好的馅心塞入面筋包里，尽量塞紧，烧出来好吃，把剪开的面筋皮再盖上即可。</p><p> 史上最强、最好吃的面筋塞肉的做法，竟然这么简单？美友们你学会了吗？</p> <p>香菇、肉末面筋已酿好了。</p> <p>锅里加入适量冷水。</p> <p> 把酿好的面筋放入冷水中，开小火慢慢烧，红烧面筋急不得，开了大火，锅容易滾面筋会掉皮，皮没有了，锁不住鲜味，烧出来的面筋不好吃了，你还不如做肉圆省事，另外也不美观。</p> <p> 烧到锅里滚转中火，再烧15分钟，看到面筋收紧了，加入红烧酱油，白糖调味收汁即可。</p><p> 我烧的面筋，盖着锅就能闻到浓郁的奇香，香飘整个小厨房，色泽红亮，汤汁浓郁，真正可称为: 色香味俱全，若把汤汁浇在白米饭上菜也可省啦，饭可吃三碗！</p> <p>一盆色香味俱全的红烧面筋可上餐桌啦！</p><p> 其特点: 香菇肉末口感清爽，鲜香软嫩，营养丰富，不喜欢吃素菜的小朋友和牙齿不好的老年人更加适宜。</p><p> 美友们大家好！我烹饪的红烧面筋看看就能让人垂涎欲滴，吃一个让你忘不了，上餐桌立即光盘啦！</p> <p> 我今天分享的菜品肉酿面筋是无锡风味美食，营养丰富，味道鲜美，肉馅里面还可加入各种蔬菜，如药芹、青菜、生夫等等，特别是小朋友不喜欢吃的蔬菜，给它剁碎加入肉末拌勻塞进面筋里，成为美味佳肴，小朋友、老同志吃了乐淘淘！</p> <p><b>编辑创作: 郑亚萍</b></p><p><b>完稿无锡: 2020年11月9日</b></p>