今儿立冬，彩饺吃起来。

呀呀

今天（2020年11月7日7时14分）是二十四节气中的第十九个节气———立冬，也是冬季的第一个节气。立冬，代表着冬季开始，万物收藏，规避寒冷。古时候人们会在这个季节用占卜的方法看冬天的冷暖，如“立冬晴，一冬凌；立冬阴，一冬温”。

古人认为，秋冬之气交于“立冬”。“此时节，水始冰，地渐冻，日照短，寒风劲。”。“立冬”过后，“西风渐作北风呼”，就是说天地愈渐寒冷，地面霜露始结为冰。寒气愈冽，冷风侵袭，早晚温差巨大，地面开始上冻。

立冬后，我国民间素有“立冬补冬，补嘴空”的习俗。 据相关介绍：在南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，补充体能，台湾街头的“羊肉炉”和冬令进补餐厅也会高朋满座；在北方，人们则更偏爱吃饺子进补，一家人围坐一起，吃着热气腾腾的饺子，尽扫一年疲惫，瞬间元气满满，冬天才不会怕冷。

　　我家人都特爱吃饺子，几乎每周包一次或荤或素的饺子，可以这么说吧，在我家冰箱可能找不到某些食蔬，但绝对不会没有饺子，饺子在我家就是来不及做饭或懒得做饭时的应急美食。

实话说，冬至吃饺子是打小就知道的习俗，而立冬吃饺子则是刚刚知道的习俗，原本打算的也是今天吃饺子，没成想还契合了立冬吃饺子的习俗。

今早做饭时，望着窗外斑斓绚丽的色彩，临时动议何不包些彩色饺子来应个时应个景，呼应一下窗外的美景？！说做就做，收拾完毕，即刻开始榨汁、蒸菜泥，一边做着一边看着窗外缤纷的树叶色彩，甚是赏心悦目的自得其乐。

　　具体做法：

一、和面：用菠菜汁、南瓜泥、清水+适量盐（增加面的筋性）和出软硬适中的绿、黄、白色面团，静置醒面三十分钟。

　　

　　二、洗菜：利用醒面的时间，先将小茴香摘好清洗干净并控水。

　　三、做馅：取适量梅花肉剁成馅并拌馅。

温馨提示：肉馅的肥瘦比例大约是3：7。当然完全可按自家喜好确定肥瘦肉的多和少。

　　剁好的肉馅放入盆中，加入适量的十三香、黑胡椒粉、生抽，顺一个方向将肉馅搅到成絮状为止。

温馨提示：包饺子时再加适量盐搅拌均匀后即可。

　　将控干水分的小茴香切碎放入盆中。再切适量生姜碎放小茴香碎上。

热锅凉油，油热放入适量的花椒炒出香味，将花椒捞出后，快速将热油泼在生姜碎上，瞬间激发出了生姜的香味。

先将油泼后的生姜碎与小茴香拌均匀（这样有利于锁住小茴香的水分），然后与肉馅搅拌均匀成馅料。

四、做剂子、擀皮、包饺子：

馅做好，面也醒好了。将三色面揉光滑做成各色小剂子。

温馨提示：各色剂子的做法我以前的美篇都有详细介绍，此篇不再赘述。

　　将小剂子逐个擀成圆皮。

逐个包入馅料捏合成饺子。摆个“立冬”、雪花先自我美美。

　　OK，完美。

五、煮饺子：

大火烧水，水开后往锅里放适量饺子，盖好锅盖。再开锅后，打开锅盖煮四分钟，饺子即熟。

　　煮饺子时，切点蒜黄段、香菜段放入碗中，再加点陈醋、胡椒粉、香油，最后浇上饺子汤，饺子熟后盛入饺子，一碗酸汤饺子做好了。

温馨提示：做酸汤饺子除了放香菜、蒜黄外，最经典的要放虾皮和紫菜。因我家有海鲜过敏的，自打有过敏的了，就没买过海产品。建议亲朋们在做酸汤饺子或酸汤面叶或其它酸汤美食时，加入海产品，美味就会翻番的。

六、开吃：

边吃饺子边喝酸辣汤，吃的简直不要太爽快了。

　　吸睛养眼又好吃好看的彩色饺子，搭上调制的一碟蘸料，饺子不遭殃就找我。

各个皮筋道、馅清香的彩饺吃起来就没够，放下碗就撑得直不起腰😁😁😁好了，立冬的饺子已进肚，整个冬天就暖烘烘了🤪🤪🤪