南疆旅行纪实之第三季——新疆美食不可辜负

宁静致远

有一种新疆味道，叫“和田夜市”

提起新疆美食，内地人通常立刻想起烤肉 拉条子 和大盘鸡 是时候来和田夜市刷新一下了！
在这里，不仅有闻名于世的和田玉，更有“好吃到崩溃”的维族美食。

在这摩肩接踵、人声鼎沸的吃货“天堂”里，叫不上名字的各种特色美食，一遍遍刺激着你的味蕾，刷新着你对美食的认知！

和田夜市上最独特的小吃非烤蛋莫属，尤其是烤鹅蛋。 小摊的上的烤蛋种类还真不少，除了鹅蛋，还有鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋甚至鸵鸟蛋，其中最抢手的是鹅蛋，一个要二十元。

这些蛋都放到草木灰上，用小火慢烤，毕竟温度太高的话，蛋会被烤裂。

烤蛋与煮蛋不同，剥开后，蛋清细腻紧实，犹如羊脂玉。

吃到嘴里很有嚼劲，而蛋黄则有股淡淡的焦香，加点椒盐、孜然、辣椒面、蜂蜜等佐料，入口别有一番风味。

还有一种叫“三蛋一星”，估计大家都很好奇吧？其实这是一颗综合烤蛋，混合了鹅蛋、鸽子蛋、土鸡蛋以及普通鸡蛋，然后取出所有的蛋黄放进鹅蛋壳里，加蜂蜜和藏红花水搅拌均匀，再放到木炭里烤熟。“三蛋一星”要50元一颗。

美味很多，胃口有限，这三蛋一星没有品尝，给自己留点遗憾吧！

用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，在羊肉的醇香上，更平添了几分红柳的树香，更具地道的新疆特色。 红柳枝烤的羊肉串除了块头大，还有浓郁的香气，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质。 和传统烤鱼相比，和田夜市的烤鱼释放出更加浓烈的香味，拉近了食客与厨师之间的距离。

这是传统烤鱼。把鱼串起来，在火炉上用炙热的灰慢慢烤熟。

色泽鲜美、口感鲜嫩、肉质细腻的烤鸽子，令人口舌生津。

牛杂，同样刷新你的认知。

香味浓郁、入口即化的羊蹄

羊肠 羊肺子

看见这一大锅，不由让人想起内地的麻辣烫，这至少是加强版的麻辣烫，而且都是真材实料。

馕在新疆历史悠久，古代称为“胡饼”或“炉饼”。
馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕。馕的花样很多，所用原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。

维吾尔族人上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”，马上可以充饥，真是一种理想的方便餐。

传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。 夜市上有一种像普通包子那么大的“肚包肉”，据说起源于墨玉县。 据说，和田的这种肚包羊杂用料少，加工简便，是把整件羊肚子切成若干份，分别装上几种羊杂，用牙签缝合后，在锅里煮出来就可以了，在夜市上十分便于销售。

羊杂汤，与内地的羊杂汤相比，确实有料！

各色面食，和内地差不多，但是面很香，很劲道。 吃完肉串来碗香喷喷的面条，别提有多舒服了。 椒麻鸡，麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。在这里，你可以吃到正宗的维族口味。 扎啤，量大到女生必须用两只手才能端起来。 男生也得费点力气，累到“青筋暴跳”。 水果酸奶冰激凌

有没有让你联想起哈根达斯？

夜市上到处都有粽子。新疆的粽子里面只有糯米和红枣，剥出来后在上面放上酸奶和蜂蜜，甜而不腻，别有一番风味。 油塔，因其外形似塔而得名，它主要是由羊油和面粉制成的，吃起来油而不腻，香气四溢，特别适合老人和儿童食用。

丰盛的团餐

美味可口的手抓饭。

喀什民族风味餐厅里的羊肉串

回族美食，驿楼兰。

餐前小吃，香甜酥脆的米果

喀什噶尔古城东门处有一家红红火火的烤包子店，位置非常醒目。

包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。

烤包子最关键的程序，要把生包子迅速、精确地贴到高温的馕坑内壁。

烤包子皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香，妙不可言。

维吾尔族老人喜欢围坐在小方桌旁，吃着新鲜的烤包子，喝着红浓明亮的茯茶，美好的一天就要这样度过。

喀什餐馆里的白水羊头，物美价廉味道好。

久负盛名的“瓜果之乡”

新疆民谣说：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸，叶城的石榴顶呱呱”。

叶城属喀什地区，为叶尔羌的简称，因叶尔羌河而得名。

新疆是久负盛名的“瓜果之乡”，瓜果品种繁多，质地优良，一年四季干鲜瓜果不绝于市，如石榴、葡萄、无花果、巴旦杏、杏、桑葚、蟠桃、梨、阿月浑子、核桃、沙棘、伽师甜瓜、哈密瓜等。

深秋正是石榴丰收的季节，最应季的水果莫过于石榴了。喀什老城大街小巷摆满火红的石榴，那甜蜜清香的鲜榨石榴汁，一直甜到心里，融化在血液中。

无花果王，树龄500多年，古老却毫无龙钟之态，枝繁叶茂，果实累累。连年新枝勃发，遮天蔽日，树冠占地近一亩。全国实属罕见，堪称无花果之王。 游客纷纷驻足，争相品尝无花果王的果实。 库尔勒香梨原产中国内地，据历史学家考证，是当年西汉张骞通西域时由内地带到新疆种植的，距今已有2000多年的历史。

库尔勒香梨由于品质优秀，历代都被作为贡品由帝王诸侯所享用。

阿克苏苹果主要产于新疆阿克苏地区，位于天山托木尔峰南麓。

苹果为扁平形，果面光滑细腻、色泽光亮自然，皮薄肉厚、质地较密、味甜汁多、含糖量高。高海拔的生长环境，使阿克苏苹果的果核部分糖分堆积成透明状，形成了世界上独一无二的“冰糖心”。 哈密瓜，新疆维吾尔自治区哈密地区特产，中国国家地理标志产品。

它形态各异，风味独特，瓜肉肥厚，清脆爽口。哈密瓜营养丰富，含糖量最高达21%。哈密的甜瓜在东汉永平年间就成为进贡的异瓜种了，至清代，被哈密王作为贡品，受康熙赏赐而得名哈密瓜。

和田夜市上的水果拼盘。

在喀什街头，还看见了一种叫不上名字的水果，据说是木瓜，再一次刷新了对传统木瓜的认知。

和田大枣个大、皮薄、核小、肉厚、颜色好、干而不皱。维生素C含量丰富，高于苹果含量的七八十倍。 鲜枣中碳水化合物含量比各种蔬菜和其他水果都高，糖分含量很高，肉厚，核小，可以煲汤，熬粥，泡茶或直接吃，是很好的食补品。 已过深秋，葡萄架上基本上只留下葡萄藤（冬天葡萄藤也将埋在地下躲过冬天的严寒）。 但各色甘甜饱满的葡萄干以及洋溢在农民脸上满足的笑意，揭示了曾经硕果累累、葡萄挂满枝头的丰收景象。 基于新疆独特的地理环境和人文环境，新疆的干果成为具有独特地方特色的知名物产。主要有红枣、葡萄干、核桃、巴旦木、枸杞、沙枣、酸梅、杏干、无花果等。

维吾尔餐厅——视觉味觉新体验

“团城人家”是和田的一家网红餐厅。餐厅主要以特色美食为主，除了游客，还吸引了许多本地人常来光顾，在这里不仅可以喝到和田本地产的玫瑰花茶，还可以听着音乐，吃着西式糕点，让人仿佛置身具有异国风情的小镇。 金碧辉煌的异域风情餐厅，给人一种全新的视觉体验。 赏心悦目的维族餐具，尤其凸显了西域风情。

新疆——一生至少要去一次的地方

俗话说，民以食为天。提起新疆，很自然会联想到美食。
新疆是一个充满无数神秘未知的地方，新疆美食则带给我们浓浓的异域风情，令人心神向往。
冰山，大漠，草原，新疆的美景令人目不暇接；而新疆的美食同样令人难忘。
盘点过令人怀念的美食，是不是迫不及地想去新疆来一趟美食之旅？

那就让我们来一次说走就走的旅行吧！

让我们把“新疆”带回家！

Let's go together!