吃在乐山

胡椒

其实，乐山除了大佛之外，还是一座实实在在的美食城。一直想去乐山，不为别的，就为了吃。约了好久，几个好吃狗终于约齐了。从订高铁订民宿到查网红食店评分做攻略，一个比一个积极，大家都攒足了劲儿，准备在有限的时间内把乐山小吃来个一网打尽。临行前几天，个别人已经自觉减少饭量，开始为乐山小吃腾胃了！ 到乐山已经下午一点多钟了，中午在车上啥都没吃就是为了留着胃口下车大吃一顿。我们住在乐山港上中顺街，相当于重庆的八一路好吃街，街道四通八达美食扎堆全是吃的。放下行李的第一个打卡地就是网红店游记肥肠。这家店据说四代传承已经有100多年的历史了。到游记肥肠大概两点多钟，早过了饭点，店里人还是很多，抓紧时间点了豆腐脑、鱼、笋丝、肥肠等等，都是网上比较推荐的。鱼的味道一般，但红红酱料中夹杂的酸豇豆末，让人食欲大开，很正的酸味，比鱼好吃，几个人把调料里的酸豇豆全选来吃了。肥肠点了几种，一种是肠头外裹了糯米，配上干油碟吃；另一种是卤肠头里面穿一根葱白炸得比较酥，我吃着里面的葱白还有点生，有点辣口；还有一种是直接把肥肠炸脆了，吃起像油渣，几种肥肠的味道都一般，价格还不便宜，来吃的基本都是外地人。 游记肥肠店里的凉拌笋丝特别好吃，很嫩，就是份量有点少。 豆腐脑也不错，一碗像油茶的糊糊，加一点粉丝，一点嫩豆腐，一点芹菜葱花，关键都在翘头上，花生芝麻油酥肥肠榨菜酥肉等香脆丰富的翘头层层叠加，吃得大家心花露放。游记肥肠除了鱼里面的酸豇豆末，笋丝，就数这个豆腐脑最好吃了。 鲁氏红糖饼就在我们住的附近，店面不大名气大。饼松软，咬一口红糖暴浆而出，确实货真价实，但我觉得真没我们重庆的红糖馒头好吃！ 宝华源和海汇源的烧卖最出名，想吃？不用问，整条街上人气最旺，排队最长，热气最沸腾的地方便是这两家老店。几个服务员埋头麻溜地包着烧卖，一会儿桌上就堆满了。一个服务员腾出手来把烧卖整齐码在蒸笼里再一层一层的摞放在蒸锅上，比人还高。我们选了三个不同的馅：鲜肉大葱、麻辣牛肉和猪肉香菇。在烧卖端上桌的那一瞬间，热气挟裹着香气迎面扑来，看着挤挤挨挨的烧卖像花一样盛开在蒸笼里，忍不住喉咙里都要伸出爪爪来了！ 刚出笼的烧卖冒着热气，用筷子轻轻夹起，皮薄如蝉翼，半透明的烧卖颤颤巍巍，边缘处的汤汁欲坠不坠，顾不得吃相心急火燎地一口咬下去，肉香、面香、葱香、酱香齐刷刷地在口中散开，丰盈的馅料顺着汁水一起滑进喉咙，心满意足间幸福感油然而生～～这味道至今难忘！ 锅贴哪里都有，大都是饺子状或者长条型的，乐山锅贴，又变幻出来另一种。圆形的锅贴面皮薄薄的，在平底锅里煎得恰到好处，吃的时候都要小心翼翼的夹，唯恐皮碎了肉和汁儿掉了那就亏了。一口一个金黄色的锅贴，满嘴都是鲜嫩的肉馅和稣皮的口感，入乡随俗再配上一碗海带汤，就是最正宗的乐山吃法了。 银丝面必须要提一下，宝华源和海汇园的银丝面我们连续两天去吃，就因为太好吃了。两天都是点的鸡汤面和红油面，两家都好吃，面条细嫩，汤味浓郁，一上桌，香味就直往人鼻子里钻，挑一夹面嗦下去，鲜美的味道简直简直能让人飘起来！ 吃完烧卖又接着去吃豆腐脑，都忘了这是哪家豆腐脑了！生意不错，老板忙得团团转。在锅里舀一勺热腾腾的糊糊和嫩豆腐倒进碗中，放上粉丝榨菜等底料，再舀我们要酥肉、鸡丝、肥肠等几种浇头，每碗都吃了几口，这豆腐脑做法虽然简单，味道却还真不简单。 九妹凤爪——凤爪，是既解馋解闷又不长肉肉的最佳零食，大家都喜欢。九妹凤爪啃起脆嫩有韧劲，蒜香味道感觉最好，还有一家华姐凤爪，同样软滑劲道，椒麻口味堪称完美。这两家凤爪都排名前茅，确实名不虚传。 麻辣咸香永远都是我们的追求。九妹凤爪店里不只是凤爪，麻辣土豆同样是评的高分，一份麻辣土豆吃下来大家赞不绝口，只有我被调料里的孜然败了胃口，可惜了！ 苏稽翘脚牛肉和重庆火锅一样，都是最底层劳动人民利用下脚料创造出来的美食！从乐山港到苏稽镇坐车大概50分钟左右，只要有好吃的，再远我们都不怕。发源于苏稽镇的跷脚牛肉，每一家都很正宗，都好吃。随便在镇上找了一家有当地人吃的苍蝇馆子，原汁原味的汤锅里牛杂牛肉切得薄薄的和白菜一起咕嘟作响，夹一筷子沾上干油碟，热乎乎的又麻又香。特别是他们的“旺子”，就是我们说的血旺，太值得推荐了，淋着红油辣子的血旺，柔软鲜嫩，入口即化，到苏稽，这血旺，是必须点的！ 充满江湖味的土碗。血旺看着不起眼，吃起却停不下口。 皮酥略甜、肉紧味香棕红色的乐山甜皮鸭，第一天吃，觉得好吃，第二天不知是不是小吃吃得太多了，再吃甜皮鸭竟觉得甜得发腻，有些难以下咽！ 软糯的包馅糍粑，裹上黄豆粉，再淋勺红糖，喷香！可惜肚子太胀有点吃不下了！ 马边抄手出自于马边彝族自治县，抄手皮呈三角形，小巧玲珑个头只有重庆抄手的一半大，点了三鲜、麻辣和干拌，前两种没什么特色，但干拌抄手口味一流，这大概得益于它的调料吧。芝麻和红油淋在抄手上，有麻味有鲜味还带一点甜味，抄手秀气，正常情况下，我可能吃五碗才能饱。 　　刚吃完饭，又开始寻找下一个目标——高师傅蛋烘糕，一口气买了两个，芝麻花生馅和奶油馅的，味道很一般，看来网红也有瞎推的时候。我们后来去吃乐山油炸串串，在街边排队买的雷四孃蛋烘糕才真的好吃！用小平底锅煎成的蛋烘糕，底部黄澄澄的，多远就闻到蛋香味，夹上芝麻、奶油或者榴莲等，香甜可口，完胜网红高师傅。 六嬢烤鱼当地人也喜欢吃的地方，老板说是鲤鱼打的片子串的，鱼片不大，却一根刺都没有，烤得很香，特别是淋上香醋，味道更是霸道！ 鱼片就这么小一片片的，颜值高味道好，一人吃几十串不在话下！ 窜妹花式冰粉，不说了，为了吃一口，脚筋都要走断了！在乐山，我们基本上从清晨吃到傍晚，算下来保守估计一天怕是吃了八顿，就是为了在有限的时间里多吃点好吃的，冰粉也是在我们必吃的清单之中。回重庆前一天晚上去六嬢烤鱼店吃烤鱼，吃完大概六点多钟，有人提议去吃冰粉，网上一查，窜妹冰粉评价最高，那肯定去呀，看路线感觉不远，地图上直线距离也就半卡长，也想才吃了烤鱼干脆走路去，顺便消一下食，结果，走到天都黑了还没走拢 ……晚上8点多钟终于走拢了，呀！窜妹冰粉店外还排着长队。我们几个人排队，其他人占位。人多就是好！点了芒果冰粉，玫瑰冰粉、丈母娘冰粉、还有传统冰粉、三鲜冰粉等几个最网红的。冰粉本身无味，全靠调料，老板手不抖，调料又多又奇特还好看，冰粉柔嫩有弹性，搅匀，一勺入嘴，齿尖陷进粉里，细腻丝滑，简直是人间美味！我最喜欢的是细嫩清爽的三鲜冰粉，碗里撒了珍珠小丸子，几片柠檬，还有一大坨生醪糟，冰粉甜津津粉嘟嘟带着新鲜醪糟的诱人香气，本来我在街上吃了一天，基本上是一颗米也塞不下了，到这还能再吃下一碗冰粉，这惊人的战斗力把自己都吓了一跳！ “的们的”的卤鹅-----又肥又美的卤鹅吃得人满嘴流油，个人觉得比我们这边打着荣昌牌子的卤鹅好吃多了。正宗荣昌卤鹅的味道我已经忘了，没办法比较，但这个“的们的”卤鹅味道应当不输正宗荣昌卤鹅！也许还更好吃，我是这么认为。 特意在拗口的“的们的”卤鹅店门口留个影 来乐山，一定要去尝尝它的钵钵鸡。各种时令蔬菜和肉类、杂碎等切片串在一起汆熟，浸在调料里，装入钵钵，最后再在表面撒上一层白芝麻，就成了钵钵鸡。这条街上生意最好的是叶婆婆。这里的钵钵鸡口味多样，当地人也喜欢来吃，才十一点过，几百平方的店堂已经人满为患，再晚点就开始喊号了。我们拿了三个钵钵，到食品冷藏柜自取串串，再交给服务员到厨房加工，拿串串人好多，冷藏柜前人头攒动，还没挨近就挤出一身汗。但不挤就不得食得嘛～～老子拼了～～一会儿功夫，三大盆钵钵鸡上桌。香辣味红油鲜亮，藤椒味椒麻鲜香，麻辣味温和回甜，关键是每一种辣都不是爆辣，而是一种香香的微辣，吃完整个舌尖和味蕾都弥漫着心满意足，好吃好吃好吃！ 战斗力超强的几个人，不到半小时，三大盆钵钵鸡吃个精光。最后连调料上飘着的芝麻都没放过，直接录起来吃了一大半！ 油炸串串———几个有名的店都是晚上营业，因为我们当天下午要坐火车回重庆，所以就近找了一家中午开店的。乐山油炸串串之所以特别，就是因为炸串串的油是加了一些调料制成的卤油，串串炸出来带点褐色，蘸上干海椒面或桌上摆的卤油吃，辣味适中。我最喜欢吃鸡皮，趁热吃又糯又香，还有韭菜青椒藕也好吃。总的来说，乐山油炸串串给我的感觉还不错吧！ 在乐山，我们每天走街串巷的吃，除了胃的负担重，其他一切都悠闲自如。最后总结一下，乐山小吃和重庆火锅一样，不用搜攻略不用搜点评，即使走错了，随便找个地方味道也错不了，基本上都好吃，都能让你吃到扶墙走。晚上在岷江边散步消食，偶然间看到了这句话，思来思去觉得有点哲理，有种醍醐灌顶的感觉，共勉吧！ 下一站，又在哪里去找美食呢？边吃边思考中……