<p><b> 我很喜欢吃甜品，戚风蛋糕是我的最爱之一，尝试做过、吃过多种不同风味的蛋糕，戚风蛋糕仍然是我的最佳选择。</b></p> <p><b> 戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地异常松软，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。因人而异，戚风蛋糕也可以加入味道浓郁的巧克力或水果等配料，但我还是喜欢原汁原味的戚风蛋糕。</b></p><p><br></p><p><b> 制作原料主要有玉米油、鸡蛋、糖、面粉、等，由于戚风蛋糕含足量的玉米油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。另外，戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。</b></p> <p><b> 戚风蛋糕的英文名称Chiffon Cake，起源于1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。</b></p><p><br></p><p><b> 至今已九十多年过去，人们经过多次实践调整各人的口味，其配方也就略有不同。</b></p><p><br></p><p><b> 我做的是水蒸戚风蛋糕，材料和配方如下：</b></p><p><b></b></p><p><b>1、6个蛋</b></p><p><b>2、低筋面粉8安士（半磅，227克，4.5两）</b></p><p><b>3、玉米油20克（16毫升）</b></p><p><b>4、奶4安士（114毫升）</b></p><p><b>5、柠檬汁数滴（也可以用几滴醋）</b></p><p><b>6、白糖4安士（或略少）</b></p><p><b>7、盐少许（不放盐也行）</b></p> <p><b> 所有的工具和容器都要保证无水无油，把需要的材料分别准备好。</b></p><p style="text-align: center;"><br></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">制作步骤</b></p><p><br></p> <p><b>1、先把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打不发。</b></p> <p><b>2、把柠檬汁挤出来装好，待打蛋白霜的时候才加入。</b></p> <p><b>3、将玉米油倒入容器，再加上牛奶。</b></p> <p><b>4、油和奶充分搅拌混合后，没有看到悬浮，然后，一边搅拌一边把蛋黄依次倒入奶和油的容器中，继续搅拌均匀。</b></p> <p><b>5、将低筋面粉过筛加入牛奶、玉米油和蛋黄混合物里，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒，做成均匀蛋黄糊。</b></p> <p><b>这就是均匀的蛋黄糊</b></p> <p><b>6、在蛋白中加入数滴柠檬汁，开始用低速打蛋白，见到有小泡就在蛋白里加入1/3的细砂糖，转中、高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，以高速继续打。</b></p><p><b></b></p><p><b>注意：开始打蛋白的同时加热蒸锅里的水。</b></p> <p><b>7、蛋白霜开始变细腻的时候把最后1/3细砂糖放进去，加完细砂糖之后换成中低档继续打发到接近干性发泡（把打蛋器拿下来用手操作比较均匀），继续低速打至可呈现纹路的状态。直至当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。</b></p><p><b></b></p><p><b>注意不要打太过头，否则就没有直立的尖角了。</b></p><p><b></b></p><p><b><span class="ql-cursor"></span>中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！</b></p> <p><b>8、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀，千万不要搅拌，只能上下翻拌。</b></p> <p><br></p><p><b>9、再将翻拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜容器里，以z型的方式完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，全程要快速。</b></p> <p><br></p><p><b><span class="ql-cursor"></span>10、完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，然后再从10厘米左右的高度轻磕两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。</b></p> <p><br></p><p><b>11、把蛋糕模具用耐高温保鲜膜将表面包裹住，或用一个合适的盘子盖住。这时蒸锅中水早已烧沸，于是，将模具与面糊放入蒸锅中，转中火蒸40至50分钟。</b></p> <p><b>12、停火5至10分钟，出锅。</b></p> <p><b>13、蒸好后取出倒扣在烤网上，脱模。</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">大功告成！好好吃哟！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">来吧，亲爱的朋友！</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">欢迎光临，把盏共欢！</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;"></b></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">🍰☕️🍰☕️🍰☕️🍰☕️🍰☕️🍰☕️🍰☕️🍰</p><p style="text-align: center;">🍷🍷🍷🍷🍷🍷</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p><br></p>