茶馆追憶－－低碳 2020.11.6。鱼洞

阿丹

重庆，四川茶馆在百姓的生活中扮演着重要的角色，朋友相聚闲聊，个人独坐抽烟喝茶打发时间，谈生意，找短工，甚至判公道解纠纷，当然打牌下棋之类也是不可少的，有的茶馆，评书，曲艺，川戏玩友也登这“大雅”之坛 。

有歌词说得好：‘东街的茶馆真热闹，茶房开水叫声高，有的谈天有的吵，有的谈国事有的发牢骚 `就是茶馆的写照。就我而论走到哪里都是先找茶馆，好像才能得到休息心才静得下来。

我不敢说研讨茶文化，当下我感觉对茶文化有些扭曲 现象，有的地方还故弄玄虚，把掺茶的壶都弄变形了，茶壶嘴弄成一米多长，掺茶像跳舞，把茶壶当剑舞，炒作的成分太重

就四川，重庆茶馆而言，大体可分为，川西和川东两大类型。川东的茶馆是八仙木桌​，很窄的长条板凳七，八个四，五个人围座喝茶。

川东茶馆的茶壶很有特色，白铁皮的茶壶，茶壶嘴很长，约40厘米，前细后粗，这种设计有利使茶水射程更远，掺茶时茶水会画出一道漂亮的弧线，有时滚烫的茶水还会从茶客肩上越过真是有惊无险，叹为观止

川东的一些小镇城，赶场天这种茶馆就特别热闹，重庆有个界石镇（六，七十年代）镇上有一家叫周二的茶馆，可说是典型的川东茶馆。那些年我经常光顾，周二茶馆是界石镇最早的一家茶馆，茶馆没有名称，因老板叫周二，都叫周二茶馆，盖碗茶，八仙桌，长条板凳，若遇赶场天，十来张八仙桌坐得满满的，相识不相识的都坐在一起，各说各的，空气中充满叶子烟和茶水的混合味道。茶堂中时而发出争相给茶钱的喊叫声：李大爷！张二哥！茶钱这里给了哟！这里写（掺茶水川东叫写起）起啊！各种声音混杂在一起，没有主旋律，很像是下大雨的雨点打击屋顶的声音我把它叫做话雨声。老板周二，手提长嘴茶壶，穿梭于茶客之间，嘴里喊道，来了！开水烫背！不断给茶客掺茶，十分热闹，周二茶馆七，八十年在界石红极一时

川东茶馆，八仙桌长条凳。长条凳很窄一般只是不到30厘米宽，当然坐的时间也不长，因为太窄屁，屁股压强大。

茶馆茶客。形形色色，著名的’三毛’也喜欢座茶馆。

而川西的茶馆，都是矮小木桌，竹靠背椅，茶客远近不等的围绕小桌拉一把竹椅随意坐下饮茶。

堂官（沏茶工人）​肩上搭一抹桌帕，叫‘随手’用耒擦桌子。右手提一把短嘴铜茶壶，左手怀抱五六个带铜茶船的盖碗茶杯，见客人耒了，嘴里大声吆喝着：喝茶这边坐！先放下右手的铜茶壶，順手拿下肩上随手，在茶桌上迅速的擦上两圈，算是给桌面做了清洁，然后用右手抓起左手抱的铜茶船顺势往桌面一撒，只听得铜茶船撞击桌面的声音——唰！茶船就均匀铺在小桌上，堂官熟练的将茶杯放入茶船，右手将铜茶壶提起，象蜻蜓点水一样给每个茶杯沏满水，茶客端起茶杯，茶盖轻轻在茶碗上一刮，茶叶随水泛起，茶水变浓，随茶客慢慢品用。过去四川大一点的茶馆，烧开水的灶叫老虎灶，灶台上有五六个的孔洞，每个孔洞有一把茶壶烧着开水，这样就能保证经常有两三把茶壶的水是沸腾的，满足茶客每次掺的都是鲜开水，使茶的浓度慢慢变淡。经常喝茶的人是懂得许多规矩的。茶盖的放置很有讲究：是走，是留，是需沏茶，茶盖的放置都各有不同，这些都是茶馆里长期形成的潜规则，也算是茶文化吧。这些规矩，川东与川西略有不同

就茶叶而论川西多喝花茶，较为清淡，川东多喝沱茶，茶味浓烈而苦涩。

 川东川西茶馆文化之所以有差异，想来是受地自然环境以及厚重的人文因素影响形成的，就地理环境而言，川西地面平​坦，茶馆面积自然也宽扩些，宽大的竹椅也就不怕占用更多的地面。竹椅当然要比很窄的长条木凳舒服些，姿势也会随意些，打瞌睡 ，掏耳朵 ……。川西茶馆的休闲随意也就显现出来了。川西茶馆布局不拘一格，江边，河边，竹林下，小院中，都是茶客喜欢之地，谓之喝坝坝茶，能令茶客陶醉。

老茶馆的地面，没有仼何的加工，没有三合土，更没有嵌瓷砖，自然的土地，不管天晴下雨只是扫一扫瓜子壳之类的，几十年上百年任其茶客踩踏，将自然泥土带进带出，地面就形成凹凸不平的泥地，俗称‘千足泥`，现在很难见到，在成都团结镇真还见到了，’千足泥’地面的茶馆。

川西老茶馆在成都团结镇还找到一两家，小木桌，小竹椅，盖碗茶，老板还主动给你参茶。桌子左边的茶客已离开，茶盖放法叫‘不留堂`，老板会将茶杯收了。右边茶客是走一会，还要回来。继续喝，这个放法叫留堂老板不会收掉。都是有规矩的。

说到这里作为一个久居重庆的成都人自然会联想到，巴南区鱼洞镇滨江沿岸，那是绝好的喝坝坝茶的地方，江边地势平坦，视野开阔，如果能把沿江一带打造成饮茶休闲之地，使川东川西的茶文能在这里得到交融和发展，形成有一定规模的鱼洞滨江茶文化走廊，成为全国茶客打卡向往之地。

据我观察 （文革中步行串联从重庆步行到成都）​川西川东茶馆不同风格的分界线大致以内江一带为界，两边都有部分过渡带。当然一个地方的风土习俗之所以不同是与自然，人文，历史……分不开的。

可惜以上所谈的茶馆​文化，现在已荡然无存了，就连界石周二茶馆也都是给你一个大茶瓶自饮自酌了事。