自制发酵面菌种糊糊在生活中的应用

司令Z

喂养菌种糊糊，面粉与水的比例为体积，1:1－1:2适用馒头，1:3－1:8适用吃、用、洗，生活中的方方面面，推荐面粉:中筋（无添加）推荐水:矿泉水、纯净水、家庭净化器水、酵素养水。 用塑料瓶（尽量选择食品级别的塑料瓶PP材质）切记:塑料瓶开始喂养的阶段，要时时注意放气放气放气，防止爆瓶！！！ 喂养后开启摇摇摇，摇到牛奶状（豆腐脑状、水面夹层，都是没溶解到位） 开始喂养:第一天50克面300克水（也可自己设定比例）第二天50克面不加水第三天50克面不加水第四天不喂养，连续喂养三次后休息一天，好好把底糊摇融合，再迎接新的喂养，可以根据你的吃和用或是发面做馒头来调整喂养比例，水多加面、面多加水。喂养时瓶子要留出1/3的空间，随时分瓶喂养。喂养六七次后可以一边养一边吃用起来。 检验标准好的状态的糊糊，晃动时泡泡快速形成，停止晃动后泡泡快速消失。 检验标准瓶壁干净不挂瓶，倒过来摇，瓶底沉淀快速脱离融入液体。 像这样观察糊糊是否发酵的完美。 发酵完美的面菌种呈米酒色，水中有面、面里有水，水面交融呈牛奶状。观察糊糊对比图呈米酒色，色淡适当加面调整，色重适当加水调整。 白天用晚上养，也可多日不喂养，养成了面酵素可长期常温放置。 菌种糊糊之各种用途 发酵的面菌种糊糊泡西红柿 发酵的面菌种糊糊泡油菜 发酵的面菌种糊糊泡白菜 糊糊是丰富的活性剂 发酵的面菌种糊糊泡野菜 发酵的面菌种糊糊泡各种野菜 菌种糊糊具有保鲜功能，这是泡后保存十多天的韭菜香菜小葱。 超市买的打蜡的橘子，糊糊泡过后不粘，保鲜时间延长。 泡柑橘 泡过一晚后的柚子，味道改变更加好吃。 糊糊泡后的樱桃，靓丽更加好吃。 泡杏鲍菇 糊糊泡黑白木耳 糊糊泡鸡蛋 糊糊泡后保鲜时间长 糊糊泡栗子好剥皮 糊糊泡排骨肉 糊糊泡小虾米 泡后豆腐干不粘保存时间一周没问题 糊糊去污能力超强 糊糊快速去除烧焦的锅底 糊糊快速去除烧焦的锅底 用糊糊清洗油烟机 糊糊一泡水碱消消 糊糊也可消杀牙刷 糊糊可以洗头洗澡、洗脸刷牙漱口。洗和用的糊糊喂养比例随意，洗浴的糊糊喂养比例1:4－1:6。 糊糊泡脚，解除疲劳。 糊糊泡澡（外阴妇科炎症不妨一试） 面菌种糊糊食用篇 加入糊糊焖米饭🍚 切记:煮粥千万不要倒多了 切好的萝卜用糊糊泡上半小时，煮的萝卜汤会非常的好吃。 面菌种糊糊的液体部分可以代替蛋清用于抓肉，倒一点摊鸡蛋就知道效果味道了，可以单独当味精用是天然的液体氨基酸。 糊糊替代水淀粉替代味精鸡精收汁提鲜！重要的是纯天然！纯天然！！纯天然！！！ 糊糊泡→糊糊做 糊糊鸡蛋羹（用液体） 倒入糊糊，煮面条不断不烂不粘。 做面条面片，和面时加盐和鸡蛋（鸡蛋可加可不加） 加入盐和一个鸡蛋，一份水、一份糊糊（糊糊代替水）和面 加入盐鸡蛋和面 做饺子锅贴和烙饼，和面时一半糊糊一半水直接和面。 为什么要养面菌种？ 面菌种糊糊蒸馒头篇 面菌种糊糊做馒头，不添加酵母粉碱面苏打等，完全靠自然发酵，糊糊可以头天晚上养摇好（做馒头的糊糊按1:1－1:2喂养），早上再摇摇就可以用了。也可以一早养，两三个小时后用，这样战线会拉长，根据自己情况都可以尝试。 不知每个人养的糊糊状态，再具体的细节不好判断，必须要自己实践了，总之糊糊养好了一切不是问题，余下就是摸索，多次做掌握积累些经验后就没问题了（只要发起来面了，每次做时留下一块馒头剂子当下一次启动的面肥），平时用的面菌种可以大比例喂养。 1.和面时提前启用面肥，状态为变轻呈蜂窝状（没有面肥的，可头一天取出一份糊糊，按1底糊:3水:3面－1底糊:3面:4水喂养，第二天直接发面，这也是一种方法）。2.预留的面肥+一少半糊糊+一多半水，和成一个软面团。3.二发一次（面完全发起来算一次）4.二发也可以两次到三次（来不及做可放冰箱或者二发多次）。5.三发馒头剂子，醒发时间1－3小时，每人喂养的糊糊在时间上不等。 糊糊面团放在冰箱的面团低温也在发酵 预留的剂子（面肥） 预留前一次的馒头剂子放置常温（不用时密封在饭盒里保鲜袋里放冰箱） 用预留的剂子加水加糊糊加面粉和面，下手和一个软面团。 二发，醒发一次成蜂窝状变轻 醒发成蜂窝状 再加入一点点面，可以再一次醒发，再次蜂窝状。 揉成馒头剂子同样要等待醒发（时间1－3小时） 馒头剂子 开火蒸（水开锅后计算时间大约20分钟，可根据馒头大小相应调整时间，关火后5分钟揭盖） 菌种糊糊的活性太好了，所以大家在做糊糊馒头的过程中，很多糊友都遇到揭盖时，馒头瞬间抽巴和瘪皮的现象。我试了一种办法，连续做了几天锅锅成功，方法很简单现在传授给糊友。馒头蒸好关火至少在一分钟后，注意动作要轻，在锅边翘个缝（找自家合适的东东），翘开后一直保持住，即便过了五分钟，时间再长也没关系，水蒸气基本出去了一半，锅里锅外的气流也就是温差达到平衡。 如果锅盖有孔的，再注意蒸好就捅开保持通畅。我放几个视频，看后就能明白道理了。