《博贺生炒糯米饭》

周秘书（周苏）

文字：周秘书

图片：陈羽波

生炒糯米饭作为一种博贺家喻户晓的疍家传统美食，生炒糯米饭是以浸泡的糯米与炒香的佐料生炒而成。是那种久久可以不吃，但一入口就让人细细怀念的美食。

炒糯米饭的佐料当地人惯用：腊肠粒、墨鱼干粒、尤鱼干粒、咸蛋垠切粒、虾米粒、叉烧粒、瘦肉丝、煎鸡蛋切丝、元茜、香葱、花生碎等，并与麻油、生抽、盐、糖、五香粉等搭配调味，上述各种佐料用铁锅落花生油将之炒香至八成熟，盛碟待后序与糯米拌匀同炒。

这里的人们碾花生碎也是别具一格，将炒熟的花生米放在通盘上双手用力搓碾花生皮衣，搓匀便捧起通盘有节奏地把花生米轻轻的往上抛，抛的同时鼓起腮帮子一口气接着一口气的向着花生米吹，花生皮衣被吹起纷纷坠地，通盘上只剩下金黄饱满的花生米，拿一干静的玻璃罂用力将花生米碾成花生碎末。

把浸泡好的糯米倒入生铁锅内，注入清水水位高出米表面约尾指关节高度位置撒入五香粉，烧开后改为中火用锅铲不停翻炒，这个环节较为用力费劲。

　　待糯米翻炒至软绵粘绸，便将预先炒好的佐料均匀伴入饭内一齐翻炒，边炒边进行调味。生炒糯米饭不能湿软又不许生硬，炒糯米饭的技巧与控制全凭经验和感觉，炒出来的糯米饭须达致软硬恰到好处的效果。

　　一盘完美的生炒糯米饭，要求完全熟透软糯不生米且不粘锅，使糯米饭口感软绵而又不失嚼劲。米饭中包裹着叉烧、尤鱼、咸蛋垠、香菇等佐料食之不腻而凭添层叠香味。上盘前把花生碎末撒在糯米饭上面与之紧紧黐缠在一起，随后撒上葱花元茜碎，翠绿相映诱人唾唌。

生炒糯米饭是一种说不出的爱，吃过的人都说非常好吃。也许正是这份用心，我曾经想象过，大概是旧时有幸物质缺乏没有太多现代的化工调料，疍家妇女们用简单调味烹制食物，予之呈现美食质朴本原之风味。

外地人能够食到地道的博贺生炒糯米饭，实在是一种惊喜。土生土长的博贺人，能够食到生炒糯米饭实在是格外的幸福。