冬天里的温暖：酸菜粉条汆白肉

飞空九点

入冬了，天气越来越冷。记得小时候放学回家，冷的直搓手，然后把手放在嘴边哈着热气，最后把手放在火炉上暖和暖和，此时妈妈做好了一锅酸菜粉条汆白肉，冒着热气，直扑我的脸颊，那酸菜固有的清爽味道让我直想流口水，妈妈又把东北的粘豆包热好了，我马上去洗手，准备开吃啦……一一题记 东北有一道最适合冬季吃的美食，它的名字叫＂酸菜粉条氽白肉＂。酸菜粉条氽白肉是一道原汁原味的汤菜，制作时荤素搭配营养丰富，里面的肉片肥而不腻，再配上自己家腌好的老酸菜吃起来十分开胃。 粉条可以用土豆粉或者地瓜粉都可以，把几种原材料用浓浓的骨头汤炖煮片刻，最后再用盐和调味料即可，不用调料味道也很好吃。 东北的冬天，窗外鹅毛大雪飘着还有大烟泡刮着，可谓天寒地冻，此时的你如果在家里的火炕上暖烘烘的吃着热气腾腾的酸菜粉条汆白肉，那就别提有多温暖了…… 做好酸菜粉条汆白肉，实际上操作很简单……首先要准备好酸菜一颗，用水洗干净后切成丝，一定要把酸菜用力挤干水分，留用；再后来就是把五花肉洗干净，切成薄片，留用；冬天里家家都有粉条，无论是地瓜粉还是土地粉都可以，提前半小时左右把它泡在水里，留用。葱、姜、蒜洗净后备用；花椒、八角备用；有骨头汤最好，取一些放在汤里。 首先要去做的事，把热锅里放入适量的油，比平时炒菜放油要多些，因为酸菜很吃油的，油少了会影响口感。锅里的油热了之后把切好的五花肉放入翻炒，一直到五花肉里的油都析出来为止。 把五花肉放拨到一边，再把葱姜炒香。再下酸菜翻炒均匀后加入适量的清水，最后再下泡好的粉条、和盐，盖好锅盖，等待吃饭吧。 中午一家人围坐在火炕上，吃着热气腾腾的饭菜，顿时觉得很幸福很温暖，我和弟弟都大口大口的吃着酸菜粉条氽白肉，母亲把蒜泥放在我们每个人的面前，一人一小盆。蒜泥里加入适量的酱油和少许的辣椒油，放入辣椒油主要是驱寒暖心的做法。 我把五花肉用筷子夹住，放在蒜泥里沾一下、把它在蒜泥里面反复的翻滚后，再放入嘴里，蒜蓉的鲜香浸泡在五花肉上，嘴里顿时觉得很有味道，吃着吃着就岀汗了，我把粘豆包放在白糖里沾一下再吃，真香呀……弟弟说一吃东西就热乎乎的了，我说：这是冬天里最温暖的饭菜，吃上它就赶走了寒冷。 我对妈妈说：我们腌酸菜的时候才是上个月的事情吧，现在就能吃上了，真快呀。妈妈说：今年腌酸菜我没动手，都是女儿干的，怎么样，酸菜酸不酸？弟弟说：今年的酸菜好像比去年的要酸，而且还好吃。这个丫头厉害，所以腌的酸菜就酸。爸爸说：还有这么一说吗？ 听爸爸说，六十年代初他在黑龙江省委工作的时候，曾经因公出差去过黑龙江省桦川县，对县级政府主要领导干部进行考核，工作结束后父亲去了一趟外婆家，外婆接待我爸爸做的就是酸菜粉条氽白肉和粘豆包。 那是一个很寒冷的冬天，滴水成冰，刮了一天一夜的北风，大风呼啸着像是暴风雪就要来了的感觉，那风把雪刮到人的脸上都觉得生痛生疼……人冻得真是伸不出手来，耳朵都冻得像小红萝卜头一样红红的，东北人说：一九二九不岀手，父亲说他就是在这样的天气里去了外婆家，在外婆家的热炕头上，吃了外婆亲手做的热乎乎的酸菜粉条氽白肉，从心里往外就开始暖和起来了……外公还给父亲弄来了小酒喝着，几杯下肚，父亲的脸红的像关公一样。 原来＂酸菜粉条氽白肉＂也可以侍客呀！那是父亲第一次登门看望老丈人和丈母娘，父亲走时我外婆还给他拿了许多自家冻的粘豆包。东北有句老话说：初次上门的女婿是贵客。当然六十年代初我们国家的经济正处于困境时期，能吃饱饭就是很好的生活状态了…… 其实妈妈每年腌酸菜的时候，我都帮忙打下手，妈妈腌的酸菜确实不酸，我观察了一下，发现妈妈在腌酸菜的时候，不注意家里的温度，家里的温度高，酸菜才会发酵的好，味道才会酸。我在腌酸菜的时候，就考虑到这个问题了，所以我才会在酸菜缸的缸头上浇灌了很多开水，把缸头上放着的白菜全都烫变色了，这样就可以把缸内的温度提高不少…… 父亲吃高兴了就会吟诗一首：＂自种畦中白菜，腌成瓮里黄齑，肥葱细点，香油慢煼，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴＂。父亲说：这是宋人描写吃酸菜的文字，我很喜欢。父亲是山东人，来到东北也喜欢吃酸菜粉条氽白肉，他说这就像是吃酸菜火锅一样的感觉，很热乎的饭菜。 自从我们家来到山东后，母亲就不再腌酸菜了。我成家后从母亲那里拿了一个小缸，最多只能腌十几颗白菜，老公又给我找了一块石头，我高兴的每年冬天都腌一小缸酸菜，这样一来，我冬天里可以经常吃酸菜粉条氽白肉，有一年冬天，母亲想吃这口家乡菜，我就把酸菜送过去，又买了一块上好的五花肉，让妈妈又吃了一顿冬天里的温暖一一家乡的美食，妈妈吃完饭后，开心的对我说：＂今后每年都要吃上几次酸菜粉条氽白肉，还要吃粘豆包＂。 我告诉妈妈，你去北京过年的时候，我的老师生病住院了，就想东北的酸菜吃，我知道后星期天休息，带上儿子去他家看看病号，买点什么礼物呢？！我就把自己家里腌好的酸菜拿上一大颗，又买了一块上好的五花肉，准备给老师做一个东北菜＂酸菜粉条汆白肉＂，给老师开开胃口。 来到老师家后我就先泡上粉条、然后开始烧了一锅水，水开后就把切好的五花肉片放入锅中，再后来又把切好的酸菜丝放入锅里，最后把粉条也放进去，盖好锅盖，就去剥大蒜，切蒜泥。 一会酸菜粉条汆白肉好了，我把一锅东北名菜放在餐桌上。老师家有三个孩子，两女一男，加上我儿子和老师每人都拿一个大碗，把锅里的汤菜盛了一个精光，然后每个人都用蒜泥粘着五花肉大吃起来，我看着他们一个个低头猛吃，也不好意思打扰问一句我做的东北菜味道如何啊？等到师娘把黄花鱼放在桌子上的时候，酸菜粉条氽白肉已经被全部吃掉了。师娘吃惊的对我说：＂这菜这么受欢迎吗＂？我苦笑着没有回答，好不好吃我也说不上来，因为我也没有吃到自己做的菜…… 不过儿子告诉我，今天的午餐就数＂酸菜粉条汆白肉＂最好吃。 妈妈说我做的很简单，但是在没有骨头汤的前提下，这种做法也很好吃哦，关键是老师生病后没有食欲，这道菜就可以给他开胃了…… 我说老师是中风，虽然出院后康复的很好，但是高血脂、高胆固醇、吓的我不敢多用油，更别说用骨头汤了。师娘看家里人都喜欢吃这道菜，让我教她腌酸菜，我说：今年不行了，那就要等明年啦，明年你买下大白菜后晒上几天就通知我，我来给你们腌酸菜。 在山东吃粘豆包好像是难点，妈妈在我家的时候，我们单位的同事家在吉林省，春节期间回家过年了，回来的时候给我送来很多自家做的粘豆包，妈妈开心的笑着说，多少年没吃过家乡的美食了，今天晚上一定要吃好。 妈妈晚上吃着我做的酸菜粉条氽白肉和粘豆包，一直赞不绝口。说我每年腌酸菜，今年还吃上了粘豆包，我一直在劝妈妈少吃一点，年龄大了怕不好消化，但是妈妈不听，一个劲的吃，一个劲的说好吃。到了晚上睡觉的时候，跟我说胃里翻江倒海的难受，我一看外面冰天雪地的，我就去邻居家，他是我们单位职工医院的内科医生，冯大夫一听我的陈述马上就跟着我来我家给妈妈看病，结论是喝几天稀饭就好了…… 妈妈吃了两天稀饭，让我问一下医生看能不能吃点粘豆包和酸菜粉条氽白肉，我又去问了一下医生，冯大夫又来到我家看了一下妈妈的症状，说还要喝两天稀饭，妈妈无奈的说听医生的话吧…… 晚上妈妈打开冰箱门，看着粘豆包，那个想吃呀，我说再过几天吧，这些粘豆包都给你留着，行了吧。妈妈此时可爱的像一个孩子一样。 图／网络文／制作／飞空九点