《茶经》金句摘要 ——兼答茶友提问

木蘇木薯

杨其春

茶文化故事与文友交流分享后，有茶友留言，建议我继续解读《茶经》。此话让我为难，因为《茶经》内容丰富，博大精深。茶文化的代表作，除了唐代陆羽的《茶经》。尚有宋代蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶要录》以及明代许次纾的《茶疏》。这些都是中国古代著名茶书。要细读精解，很不容易。为与茶友们互相学习，只好勉为其难。结合个人学习笔记，摘要记录《茶经》及其系列茶书中的些许金句，与大家共欣赏。以此作为引玉之砖，向茶文化爱好者学习。顺应回答茶友们留言提及的几个问题。

《茶经》金句。

茶之为饮，味至寒。为用，最宜精行俭德之人。

其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。

（另一种版本说：味道苦而不甜的，是“槚”，只甜不苦的是“荈”）。

茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。

（把茶当作饮料，起源于神农氏，在鲁周公时才广为人知）。

茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。

（这里的九难，是指饮茶的九个关键环节）

《神农食经》：茶茗久服，令人有力悦志。

（长期饮茶茗，可以使人有力气，心志舒畅）。

华佗《食论》：“苦茶，久食益意思。”

（东汉医学家华佗说：“苦茶，长期饮用有益于提高思维能力。”）

来自蔡襄《茶录》的金句。

茶色贵白，

茶有真香，

茶味主于甘滑。

（这是对茶色香味三要素的最基本要求。颜色以白为贵，茶有天然之香味，茶味甘甜滑润。）

候汤最难。未熟则沫浮，过熟则茶沉。

（侯汤是最难的。煮水的火候不到，茶末就会上浮，火候过头，茶末就会下沉。）

《茶疏》里对于煮茶的水颇有讲究，如关于“择水”，有此一说：

精茗蕴香，借水而发，无水不可以论茶也。

甘泉旋汲用之斯良。

舀水必用磁瓯。

火必以坚木炭为上。

（好茶叶中蕴含的茶香，借助于水才能散发出来，离开水就谈不上评赏茶。使用刚取来的甘甜泉水，当然是最好的。而舀水必须使用瓷制的瓯。关于煮水的火候，必定是硬木炭烧的最好。）

至于“饮啜”之礼，《茶疏》记述：

一壶之茶，只堪再巡。初巡之美，再则甘醇，三巡意欲迟矣。

（一轮茶汤，只能够斟两轮，第一轮茶味道鲜美，第二轮茶味道甘甜醇厚，第三轮时就因茶味淡而不愿意饮了。）

论及饮茶环境的“宜”与“不宜”，有此一说。先说“不宜近”，分别是：

阴室 厨房 市喧 小儿啼

野性人 童奴相哄 酷热斋舍

（阴暗的房屋，做饭的厨房，喧嚣的集市，小儿的啼哭，性格粗野的人，童子与仆人嘈杂，酷热的房间。）

而“最适宜”饮茶的环境，则被称为“良友”，分别是：

清风明月 纸帐楮衾 竹床石枕 名花琪树

（纸帐是用藤皮茧纸缝制的帐子。楮衾是纸制的衣服。琪树是类似仙境界的玉树。）

上述引文是与茶友们分享交流的《茶经》部分金句，不一定准确。因为根据已知史料，现存《茶经》版本多达六十多个，译本“讹字”常见，难以统一，特此说明。此外，顺应一并回答部分茶友留言，回复关于“普洱茶”的几个问题。

普洱茶的定义。什么茶是普洱茶？这是茶友们问得比较多的问题。

据《本草纲目拾遗》（1765年）一书记载：“普洱茶出自云南普洱茶府，成团”。《云南志》载：“普洱山在车里（今西双版纳）军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶。”并标明普洱茶产自六茶山。

1957年，云南省勐海县茶叶试验站普查队，对古六大茶山开展调查，走访群众，测量面积，查看山中碑石记录。根据当时的茶山范围、茶园面积、茶叶产量，六大茶山顺序依次是：易武，倚邦，攸乐，曼洒，曼砖和革登。

云南省标准计量局2003年公布了普洱茶的定义：

以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶，都可以称之为普洱茶。

问题二，名山与名茶。这个问题带有营销色彩，可以说是江湖说法。不妨兼听。

布朗山“班章茶”。班章茶香气乃众茶之冠，口感特别强烈、有一种霸气。人们称之为“普洱茶之王”。

易武山茶。以香柔水扬，刺激性低，口感香甜，回甘生津明显等特点被誉为“普洱茶之后”。

景迈茶。景迈茶拥有大自然的独特兰香和蜂蜜香。香，是景迈茶的最大优点，故业内有“班章为王，易武为后，景迈为妃”之说法。

冰岛茶。冰岛茶性恬淡，香扬水柔，纯净融合。茶香浓郁，甘醇适口，回味无穷。

问题三，生普与熟普。

生普：指将茶树上采摘下来的鲜叶翻炒变软，然后人工揉捻使其成条索状。在阳光下晒干或烘干成为晒青毛茶，再将其用蒸汽蒸软后，紧压成饼、砖、沱、瓜等不同形状。七十年代以前的普洱茶都是生普，没有熟普。

熟普：制作工艺始于上世纪七十年代，将晒青毛茶加水加温后渥堆发酵而成。

不论生普或者熟普，新茶或者老茶，四个要点可知优劣。一是汤色。出汤后茶汤必须干净、透亮、无杂质。汤色浑浊发暗，不是好茶。二是口感，好的生普茶汤入口之后，舌面生津，俗称回甘。越好的茶，回甘越久。有的生普会有轻微的苦味，但入口舌苔发麻的则不可取。熟普的特点是入口甘甜、顺滑、舒适，无怪味、霉味。三是闻杯香。生普一般会有一股香味，通常是蜜香或者花香。茶越优香味越持久。四是看茶底。茶底耐泡，无凹陷，条索整齐成型，无沉淀物，少碎片，则为好茶。另外，生普老茶和熟普的茶底也不同。生普老茶的茶底会有不同程度的返青，熟茶的茶底则不返青。

生普与熟普的“功效”之别。生普熟普两种茶同时具有消脂去腻、清热、消暑、消滞、利水等功效。熟普茶性温和，降脂降压，防治动脉硬化，利尿，养胃。适合大多数人群体，尤其是中老年人群体。生普富含茶多酚，属性清凉，清热、解暑、解毒、生津、消食，适合年轻人群体多一些。

关于什么茶适合什么人群的问题，最靠谱的讲法是：“适口为珍、”“适口为上。”

最后，顺应答复“茶语君”、“壶言论语”等网友的提问。

关于茶马古道。茶马古道，是历史上中原和边疆少数民族地区形成的茶马互市商路。茶马古道有滇藏线，川藏线，和青藏线。茶马古道以贩茶为主，马帮把汉地的茶和土蕃的马、骡、羊毛、羊牛皮、麝香、药材等互换。运输方式是人赶着马在高山峡谷中跋涉。

现在我们所知道的“茶马古道”这一名称，在过去的历史文献中没有使用过。该名称是由云南省木霁弘等六位青年学者于1990年7月至10月步行“茶马古道”时首先使用。后经学界论证并确认了这种说法。现在主要是指唐代以来至20世纪五十年代，滇藏公路通车前，从云南翻越横断山脉和青藏高原到达拉萨。并一直延伸到印度、泥泊尔的茶马交易之路。它南起普洱茶产地的云南西双版纳、思茅。经由大理、丽江、迪庆、昌都、林芝等地到达拉萨。国内线路全长3800多公里。中途要经过原始森林、高山峡谷、雪山冰川。时间上跨越了1200余年。历经唐、宋、元、明、清、民国。

茶马古道博物馆，在云南丽江古城束河镇。我十几年前茶文化交流之旅时参观过。另据我所见，“中国普洱茶研究院”所在地，也在云南省普洱市。该市原来称思茅地区，2007年撤区建市。普洱市位于云南省西南部，地域辽阔，是云南省土地面积最大的一个地级市（45385平方公里）。地大物博，茶树密集，茶厂众多（862间。2008年），几大茶叶专业市场。

另外，在云南省普洱农业学校和云南省热带作物职业学院，都设立了茶学专业。

（2020-10-29）

【参考书目】

《走进茶树王国》云南出版集团

云南科技出版社 《普洱》杂志社

2008年3月版。

《茶马古道上的民族文化》

木霁弘 著 云南民族出版社

2003年5月版。