现在市面上四五十元一瓶的酱香酒，你保证是纯粮食优质酱香酒吗？

美友162005511

今天在发布这篇文章之前先来了解一下酱香型白酒的基本情况。酱香型白酒是目前公认的健康型的白酒，越来越受到消费者的喜爱。那么酱香型白酒有哪些呢？消费者以及经销商对此并不了解。

本文从酱香型白酒生产工艺上来谈谈酱香型白酒有哪些种类，看完后相信你对酱香型白酒会有一个深入的了解。

根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒（即坤沙酒）、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。

最好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒，其代表为贵州茅台；最差的是窜香酒（用食用酒精催化酿造出来的），比如某宝上销售的150元一箱（六瓶）以下的产品基本都是这类产品，建议大家别买这类酒。

生活中不能没有酒，酒不是生活的必需品，但没有它生活就没有味道。百事酒为先无酒不成席，对很多中国人来说，酒不在简单的是一种商品或者是爱好，喝酒不止是喝味道，喝的还是一种文化和传承。你说是吗?

现在市面上的白酒品牌很多，白酒的价格也是有很大的差别的，如今市面的白酒价格下到几块、几十、几百、几千甚至上万的都有，白酒价格可谓是层出不穷，琳琅满目。但是对于白酒的价格的高低，并不能直接评价白酒的好坏;也不能说由于白酒的价格低，就是假酒，也就是劣质白酒。

但相对于茅台镇的酱香酒，就有酿酒老师傅曾说过一句话：“我们的酱香酒没有几块钱一斤的，也没有十块八块一斤的，更没有什么发霉长毛的所谓老酒......”

所以酱香酒没有几块钱一斤的，也没有十块八块一斤的酱酒!从成本的角度来算，我们首先要了解酱香型的生产工艺(298732)，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次溜酒;3高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;2长：基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。这有利于我们更进一步的了解成本构成。

　　首先，酱香型白酒的原料，是高粱。俗称红缨子高粱，赤水河谷及其周边生产的红缨子高粱是弯着腰的(低着头，谦卑状),才能经历9次蒸煮。这种高粱颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，成本在4.5-5.2元/斤。

其次，只有高粱出不来酒，必须有酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。制曲，经过三到五个月几次折腾之后，才可以用......一直到最后一次出酒，基本都到了第二年了。也就是说，我们看到基酒的完成，需要一年左右的时间。

今天酱酒俱乐部还带大家了解一下酱香型白酒的四种典型类别，串香酒一定不能喝。

一、坤沙酒（酱香大曲酒）：

坤沙酒（酱香大曲酒）也叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率较低，品质最好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺（又叫“回沙”工艺），即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。

所以，所谓的“茅台坤沙酒”是指按照茅台酒传统工艺，采用原籽红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1：1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾嗮，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。

茅台镇传统工艺酱香酒无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出,优质酱香型白酒的七大特点：

酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。

易挥发物质少。

酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。

酚类化合物多。

酒精浓度科学合理。

是绿色天然发酵产品。

在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。

二、碎沙酒：

碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，品质一般（酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好）；不经过高温堆积发酵工艺，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

三、翻沙酒:

翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟，再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期更短，出酒率高，生产成本低，品质差，目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。

四、窜香酒；

窜香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为甑醅，加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。最差的是窜香酒（用食用酒精催化酿造出来的），比如某宝上销售的120元一箱（六瓶）以下的产品基本都是这类产品。这类产品严格来说，并不是真正意义上的酱香型白酒。

但是，这个时候的酒，还不能喝。经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。

一杯真正的酱香型白酒必须具备酱香型白酒的轮次特征，下面酱酒俱乐部带大家了解一下酱香型白酒七个轮次特点及其区别

酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？

　　一轮次

　　无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。取酒浓度:≥57.0％vol

　　二轮次

　　无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。取酒浓度:≥54.5％vol

　　三轮次

　　无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。取酒浓度:≥53.5％vol

　　四轮次

　　无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。取酒浓度:≥52.5％vol

　　五轮次

　　无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。取酒浓度:≥52.5％vol

　　六轮次

　　无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。取酒浓度:≥52.0％vol

　　七轮次

　　无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。取酒浓度:≥52.0％vol

大家可以算一下，等到勾兑的时候，从制曲开始，几年了?四年左右了吧!一年复一年，一年一个生长周期，至少几年的等待，才成就一滴液体黄金，才成为茅台镇稀世酱香的源头。到这一步，您现在觉得市场上的零售在十几元以下的是什么酒呢?

　　前面的工序，黔小驴和大家都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。

而且在茅台镇的酒厂，你经常可以看到遍地酒糟，而且离很远就能闻见酒糟的味道。整个小镇的空气中都可以闻到那随风飘荡的淡淡酒香。

一瓶优质的酱香型白酒，必须满足以下工艺酿造特征，有一项不满足都不是纯粮食酱香型白酒。

茅台镇传统工艺大曲酱香型白酒生产工艺特征

一年一个生产周期二次投粮

三十天窖内发酵，三种典型体（酱香、醇甜、窖底）

四十天制曲发酵五月端午踩曲

六个月以上陈曲七次蒸馏取酒

八次摊晾、加曲、堆积发酵

九月重阳下沙（投粮）；九次蒸煮

十个特色工艺：三高（高温制曲、高温馏酒、高温堆积发酵）；三低（曲糖化力低、水分低、出酒率低）；三多（用曲量多、轮次多、耗粮多）；一少（辅料少）