北山柿子红 柿农盼增收 一一一乾县阳峪山村柿子拍摄小记

长安回首者

七月核桃八月梨，九月柿子来赶集。每年当荷尽菊残，秋叶飘零时，柿子树叶由绿变黄再变红，枝枝柯柯、梢梢末末挂满了柿子，

象颗颗玲珑的红玛瑙，象仙女铺排在天地间的宫灯，象秋天燃烧时凝结的火团，这个时候是拍摄柿子的最佳时刻。

近年来，在西安东南方向，分别拍过长安、蓝田、临潼、高陵的柿子,上网查询得知乾县是咸阳生产柿子的大县，10月最后一天，吃过早饭，10点半离开市区，走312国道直奔乾县。

12点半到乾县县城，在仿唐街农家百味饭店吃了一碗当地特色小吃烙面。它的做法是先用温水将上等白面搅拌成糊状，再用饭匙把面糊倒进烧热的锅内，四周转开，等面糊淌到锅中心时，用匙抹平。这时锅底火不能停，烧到面饼的四周卷起，翻过来烙，直到两面黄色均匀为止。

吃时用油、盐、醋、大蒜、味精、五香粉、葱茬等调好汤水，给汤里放些辣面,再把嫩韭菜、白菜心、鸡蛋饼切碎，放进汤，然后把烙面切成条放在碗里，用烧煎的汤浇上吃。因为这种面是先烙后切，所以就叫它“烙面”，每逢过年过节，乾县一带的人都要吃一顿烙面，在县北山区更把它看成宴客的佳品。

在县城吃过烙面，继续沿312国道朝柿子集中种植的北山阳峪、梁山一带奔去。目前，乾县柿子面积已发展到12000多亩，年产量4000多吨，

分为火柿、水柿两种，以皮薄、肉厚、味甜、耐贮存而著名，每年销往四川、青海、沈阳、广洲等地。

眼下，正是北乡柿子成熟采摘的季节，沿312国道阳峪镇冯市村一线公路两旁，象红色的海洋，每个收购大篷里，红彤彤的柿子象霞光落地，映红了装箱的女人们笑意盈盈的脸庞，

这里的沟边、坡里、地边、庄前、屋后，处处都能看到火红的柿子，你无论走到那里，随处可见挂满枝头的柿子，一个一个火红红的，像那火红的灯笼一样，煞是好看。 

许多软柿子自已从树上掉下来，摔成裂口，红色的汁液流淌出来，草丛中显露着点点殷红；经霜的柿树叶红得像刚从晚霞中飞出来的火鸟，树上树下，相互映衬，瑰奇绚丽。

庄稼人把炙热的情怀和沉甸甸的喜悦摊开在街头村口和农家小院，多彩的季节，赏秋观光的游客摩肩接踵，喜上眉梢，甜在心里，红火火的柿子已经成了乾县北乡一道美丽的风景。

然而，柿子丰收了不等于果农的收入增加了，水柿子因为不易保存，外地许多客商贵贱都不收。一位在中学教数学的老师拉来自家两筐水柿子，柿子又大品相又好，我把他的柿子买了，每斤才要五毛钱，价钱低得令我惊呀。

从网上查到，阳峪镇冯市北村有一棵树高12米，树龄约600年，堪称陕西柿子王的大树，我问路边一对正在采摘苹果的夫妇这棵大树的具体位置，聊天中才知道他们种得还是老品种秦冠苹果，客商不收，

这么好的苹果只能交到收购落果的果汁厂，每斤才给三毛钱，真的不够他们俩口子一筐一筐把苹果从地里提到车上，再送到果汁厂劳动的工钱。

我按他们夫妇指的路线，找到那棵柿树王，不过它的树桩已经被火烧了一个大洞，但是，柿树有极强的生命力，生长在贫瘠的黄土高坡，无论是多大的旱情，还是其它自然灾害，它都能顽强地生长着。

柿子树旱不死、涝不惧、刮不倒，生命周期很长，上百年的老树仍然生机盎然，甚至树干中心已枯，照样开花结果。

村里人告诉我，前边两三里新店村也有不少大柿子树，我开车过去，一户人家搭棚正在办喜事，挡住了前往大柿子所在处的去路，好在路边有一家三口人正在树上摘柿子，于是驻车和他们聊了起来。

乾县把采摘柿子叫“卸柿子”，有三种基本办法：折枝、剪枝和夹枝。我刚到时，男主人爬在树上，把结了柿子的树枝折下扔下来，为了防止掉到地上磕伤，他们的孩子用两根细棍撑起的编织袋接住，再轻轻放到地上。

这棵树上的柿子摘完了，男主人又站到农用三轮车上，采摘树下的柿子，女主人则剪下柿子蒂上的长把，一个一个收拾到纸箱里。

为了让我全面了解乾县人采摘柿子的全部方法，男主人又让孩子拿来一杆顶部装有铁钩的枷杆（采摘柿子的专用工具），把树上高处的柿子往下夹。

我告诉男主人，已经买了一些水柿子，还想再买一些火柿子，男主人告诉我，他家正摘的就是火柿子，个头小，外表带一些黑点才最甜。

男主人告诉我，水柿子属于晚熟品种，具有果大、个头均匀、果皮光滑、肉质松脆、汁多味甜、含糖量高等特点，在乾县农村，水柿子成熟后，村民将它摘下来放在家里，等上一个礼拜左右时间，水柿子就软了，

这个透明的柿子就是他们拿来变软让我品尝的水柿子，想吃的时候，拿在手上软乎乎、凉冰冰的，轻轻地撕掉外边一层皮，美美地吸一口，软绵香甜的柿汁顺着人的喉管，滋肺润胃，沁人心脾。

女主人则告诉我，相比较，乾县的火柿子耐贮存，秋季柿子采摘下来后，家里孩子看到红彤彤的柿子急着想吃。于是就将火柿子在水中洗净，然后在灶台的后锅里倒些温水，将洗净的火柿子放入，再给里边加些碱面（据说碱有拔除涩味的效果），盖上锅盖，等上一两天，就可以吃了。

柿子暖好后，外婆家要给年幼的外甥送一些，寓意事事照旧（柿柿照舅）、人生平顺；娘家人要给刚出嫁的女儿送柿子，寓意不忘娘根、喜“柿”连连、事事惦记之意。

下一辈要挑选上好的水柿子，用竹篾小笼盛着，送给上了年纪的长辈，寓意事事顺心、健康平安之意。

女主人还告诉我，闲暇时，妇女们会用小刀将硬柿子皮削掉，这叫旋柿子。旋好的柿子摆放在用院子里芦苇编制的席子上，晾晒后制作成柿饼，只做够自己家人吃的一点就行。

男女主人挑了一些品相好的火柿子，给我装了一纸箱，每斤才收九毛钱，由此我感觉到，乾县不仅柿子、酥梨等水果好，关键是乾县的农民人好，他们既勤劳、朴实，又勇于创新，与时俱进。

当我离开新店村，返回到312国道上时，忽然看见一个什字口旁边一户农家门前，搭起架子挂了许多削过皮正在凉晒准备做柿饼的柿子串，这个景象吸引了我，驻车到这家看了看。

正在削皮机上忙碌的老人告诉我，县上组织一些柿农到富平制作柿饼的现场考察过，他们使用的削皮机就是从富平卖回来的，现在经过深加工，自己的收入比过去只卖裸柿子提高了好几倍。

老人深有感慨地说，可惜自己制作柿饼的规模有限，如果政府力度大一些，引导更多的柿农对柿子进行深加工，乾县的柿子产业一定会越做越大，柿农的收入也会越来越高。