教你做解馋的小米南瓜发糕

刘丽慧

用小米和南瓜一起做发糕简直是绝配！南瓜的清甜软糯和小米的爽滑细腻，做出来的南瓜小米发糕香味扑鼻，蓬松绵软，好看又好吃。

所需食材：小米小半碗，南瓜1小块，面粉适量，白糖2勺，酵母粉1勺，泡打粉半调羹，蜜豆适量、淀粉3勺。

第一步：小米淘洗干净，提前浸泡1个小时，煮锅中加入适量的水和浸泡过的小米，煮15分钟左右，煮小米粥时，不要加入过多的水，小米粥要稠一些。

第二步：南瓜清洗干净后去皮，切成片，放入蒸锅中蒸15分钟左右，用筷子可以轻轻的扎透就说明南瓜蒸熟了，南瓜蒸制的时间要根据南瓜片的薄厚来决定，南瓜片厚一些的话可以适当延长蒸的时间。

第三步：将煮好的小米粥和蒸好的南瓜放入果汁机中，再加入适量的白糖，打成糊状，待南瓜米糊凉至30度左右，加入酵母粉水，搅拌均匀。

第四步：面粉中加入3勺淀粉、半调羹泡打粉，搅拌均匀，让面粉与淀粉、泡打粉充分混合，面粉用滤网过滤后会更加细腻。

第五步：混合粉少量多次地加入南瓜小米糊中，一边加入一边搅拌，直至用刮刀捞起来不容易脱落。

第六步：模具内壁刷上一层油，便于脱模，搅拌好的面糊倒入模具中，压平表面，加入适量的蜜豆，密封发酵1个小时左右，不要将模具加满，面糊发酵后会膨胀溢出，因此要留出一些空间。

第七步：蒸锅上汽后，放入蒸锅中蒸20分钟左右，关火后焖5分钟即可，待微凉后脱模，切成自己喜欢的形状，晾凉后再切，不容易粘刀，也可以直接掰着吃，松软Q弹，孩子一连吃了5块。

蒸发糕不难，只要面发好了，蒸熟了，无论蒸出来什么形状的米糕，口感依旧不会改变，但食材的选择可以多样化，像南瓜、板栗这类都是这个季节特别好的食材，但最好要选用自带甜味的辅料来蒸，吃起来会更受欢迎一些。