<p>温州鱼丸汤据说最好选用图片中的鮸鱼或者马鲛鱼。🤩</p><p>我没吃过，某人给我形容的超级美味，你说气人不？等疫情彻底稳定后我要去温州👿</p><p><br></p> <p>我今天买的黄鱼，就用黄鱼做个鱼丸汤吧，制作流程应该差不多👌</p><p><br></p><p>食材以及调味料：黄鱼两条，葱末，姜末，香菜末，植物油，料酒，盐，白糖，白胡椒粉，醋，猪油。</p><p><br></p><p>先将鱼刮去鳞片，掏去鱼腮和内脏，剪去鱼鳍，洗净。🐟</p> <p>从鱼尾处下刀横向向鱼头处平切，将鱼两面的肉片下。将片下鱼肚子处有刺的鱼腩处再次斜切片下，将鱼皮也片下。🔪🐟</p> <p>这是片下的鱼头（对半切开），鱼骨，鱼皮，鱼腩。放旁边备用。</p> <p>将鱼肉切丝，稍微切几刀，顺便切点葱末，姜末。</p> <p>再放入一小勺料酒，一小勺盐，半小勺白糖。抓拌均匀，将鱼肉抓捏成肉糜，会感觉鱼肉粘稠了。</p> <p>放入一个蛋清，继续抓拌均匀。</p> <p>放入红薯淀粉一勺，继续抓拌均匀，顺时针搅拌上劲。</p> <p>搅拌好后，用手整个抓起鱼肉摔打至碗中，反复多次，这样的鱼肉更有韧劲。上劲后放旁边备用。</p> <p>锅中放少许油，将鱼头鱼骨等边角料煎一下。🍳</p> <p>添水大火烧开，（水的量比你想要的成品汤多一碗水的量差不多）撇去浮沫改中小火煮一会儿，慢慢汤色变白。</p> <p>煮好后将鱼骨等过滤出来，放几片生姜到汤中。</p> <p>用勺子先在锅里蘸一下鱼汤（防止鱼肉粘勺），然后用勺取一条鱼肉放到汤中（蘸汤→取鱼肉→下锅→蘸汤→取鱼肉→下锅……嗯就这么一直反复操作）</p> <p>上一步的制作过程中，锅烧开后改中小火，保持开锅的状态就可以了，鱼肉全部下锅，煮开2到3分钟左右。</p> <p>汤碗中放入适量盐，香菜末，小香葱末，胡椒粉（也可以放温州米醋和一点点猪油）。</p> <p>将煮好的鱼肉捞至碗中。</p> <p>关于鱼丸的形状随便你，你想要圆滚滚的丸子状也可以，条状也行，麻将块也行，你能捏出五角星算你赢，只要你开心就好🤣</p> <p>然后将鱼汤倒入碗中。</p> <p>鱼肉滑嫩，汤鲜味美（我的眉毛呢？😀）……🥰绝对能温暖你整个冬天。你学废了吗？🤪</p>