学校食品安全会议

水中央

食品安全

食品

加工

清洗

从业人员

存放

餐饮

原料

容器

消毒

　　为了贯彻落实海南省教育厅关于食品安全的相关要求，我园于10月21日下午进行了食堂食品安全工作培训，该会议由陈花助理主持，全体后勤食堂从业人员参加会议。

卫生安全头等大事

　　会议上，陈助理强调食品卫生安全关系到孩子的健康、生命安全，保障食品卫生安全是我们后勤食堂部门首要工作，也是最重要的事。为了进一步落实好食品卫生安全工作，食堂工作人员必须遵守以下制度并贯彻执行：

一餐饮服务食品安全管理制度

为加强本单位食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法及相关规范要求，制定本制度。

1.以本单位的法定代表人，负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，设立专职或兼职的食品安全管理员。

2.应取得餐饮服务许可证后，方可营业餐饮服务许可证悬挂于经营场所醒目处。

3.严格按照餐饮服务食品安全操作规范进行操作。

4.从业人员必须必须取得健康证，便随身

佩戴上岗。

5.从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作，建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间，培训内容考核结果记录归档已备查验。

6.建立统一规范的食品安全管理档案，落实食品药品监督管理部门的监督整改意见，及时消除食品安全隐患。

7.专职或兼职食品安全管理人员应经常督促检查并落实从业人员个人卫生规范，清洗消毒操作规范食品采购索证进货验收和台账记录，库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。

二餐饮服务从业人员健康及培训管理制度

1.为预防传染病的传播和犹豫食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据食品安全法，餐饮服务食品安全监督管理办法的有关规定，制定本制度。

2.反在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员，包括厨师，服务员洗碗工，采购员等精英遵守本制度。

3.所有餐饮从业人员在开始工作前，包括临时工，必须先到具有体健资质的体检资质的医疗机构进行健康检查，取得健康证明后，方可从事餐饮工作。

4.餐饮部负责人或食品安全管理员，要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查

5.对凡发现患有痢疾，伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员不得参加接触，直接入口食品工作。

6.从业人员健康证明，因学生佩戴以备检查。

7.食品安全管理员必须参加食品药品监督管理部门组织的培训和考核，考核合格的才能上岗。其他从业人员有本单位组织培训，食品安全法律法规和基本知识考核合格后才能上岗。定期对所有从业人员进行食品安全法律法规和基本知识的再教育。

8.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间，地点，培训内容，授课人考试试卷及考核结果记录归档，以备查验。

三厨房食品安全管理制度

1.所有食品加工人员要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求工作前要穿戴好清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生和加工操作习惯。

2.厨房内所有冰箱冰柜按不同操作间不同用途进行标注，并指定专人负责，不得将加工后的原料半成品和成品混放。

3.个操作台占板刀具容器抹布等均应做到生熟分开使用标识清楚，定位存放食品，存放场所无交叉污染的现象。

4.个备餐柜内调料原料辅料分别摆放整齐，定期检查防有超过保质期限，无标签或标签或标识不全者不得使用。

5.所有加工人员在操作前应对待加工食品原料进行检查，发现腐败变质及其他不符合食品安全要求的食品及其原料不得加工制作。

6.初加工过程中，动物性食品与植物性食品要分词清洗分台加工存放，不得混洗混放，以免造成交叉污染。

7.需要熟制加工的食品，必须烧熟煮透，大块烧煮加工食品的中心温度应达70摄氏度

8.食品烹调制作后至食用时间超过两小时，必须在10摄氏度以下，60摄氏度以上的条件下存放。

9.那油类饮料必须低温存放，含奶当的面点制作应在10摄氏度以下，60摄氏度以上条件下存放

10.禁止出售感官异常或变质食品，外卖食品必须注明制作时间和保质期限

11.隔仓隔夜的熟制食品，食用前必须经过充分加热

12.装盘时对餐具进行检查，发现有污渍，衣物意味着不得使用退回洗碗间重新清洗消毒

13.工作结束后，各岗位人员要及时将工具照面照下台面，地面清扫干净，抹布清洗消毒，晾干晾开占板清洗消毒树立刀具上架，其他用具放入工具柜内调料盖驾照加工场所内的垃圾桶应加盖圾要及时清运。

四备餐间食品安全管理制度

1.备餐间按专间的要求进行管理，要做到五专（专用房间、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施）其他人员不得随意进出。

2.备餐间人员进入专间前应二次更衣更换洁净的工作衣帽，并将手洗净消毒，工作时要求戴口罩。

3.空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟，对室内空气进行消毒。

4.操作前应对配置食品进行检查，凡有腐烂变质或其他感官性状异常时不得配置使用。

5.盛放食品的容器放置在备餐台上，不得落地存放。

6.工作结束后及时清理备餐间环境卫生，确保备餐无台残渣汤汁无油渍，污渍地面清洁卫生。

五粗加工切配食品安全管理制度

1.清洗加工食品前应先检查原料质量，剔除不可食用部分不加工不符合食品安全要求的原料。

2.蔬菜类食品原料要按一折二洗三切的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙，无杂草，无烂叶烂根。

3.肉类水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤间进行肉类清洗后无血茅屋鱼类清洗后无鳞腮内脏活禽宰杀放血，完全去净羽毛内脏。

4.各种食品原料，不得落地存放，清洗加工食品原料，必须先检查质量，发现有腐败变质，有毒有害或其他感官性状异常不得加工。

5.分色肉类，水产类，蔬菜类原料洗涤精或迟并有明显标志，各种食品原料的加工要在固定的相应场所内进行，不得混用

6.清洗后的食品应保持清洁，放置于货架一腐食品及及时冷藏保鲜，防止腐败变质

7.加工肉类，水产类，蔬菜类的操作台用具和容器要分开使用，并有明显标识，橙装海水产品的容器要专用。

8.加工结束及时脱氢地面水池操作台工具用具容器及所用器机械设备清洗干净，定位存放，做到到不升版布没整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

9.在专用洗拖把池或洗拖把桶内刷洗拖把，不得在加工清洗品原料的水池内清洗拖把。

六烹调加工食品安全管理制度

1.加工前检查代加工食品原料质量变质，食品不下过不尊主不烧烤。

2.用于原料半成品成品的各种工具容器标识明显分开使用定位存放，保持清洁。

3.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70摄氏度，油榨食品药，防止外焦里生加工后的直接入口食品要存放在消毒后的容器或容具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

4.烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应待凉后再冷藏。

5.灶台抹布要随时清洗，保持干净抹布，不用揩碗盆。

6.隔餐隔夜熟制品，外卖熟制品必须在使用前充分热煮透。

7.按规定处理废弃油脂，及时清理油烟机机罩。

8.工作结束后，调料加盖公用容器，除去洗刷干净，定位存放。

9.清理室内环境卫生，灶上灶下地面及操作台清洗冲刷干净，不留残渣油污卫生死角，及时清理垃圾。