秋冬季预防食物中毒和传染病知识宣传教育

居仁中学

　　学校是人群高度密集的场所，学生是一个特殊的流动群体。是传染病的易感人群。学校一旦出现传染病较容易传播，对广大师生的工作、学习带来影响。学校实行封闭管理，怎样预防食物中毒同样重要。让我们一起来学习一下怎样预防食物中毒和传染病预防知识。

　　食物中毒指的是摄入了“有毒”食物，这些食物可以是本身含有毒素，也可以是被细菌、真菌等微生物及其毒素污染的食物，或者毒物污染的食物。

　　大多数人在摄入有毒食品半小时到24小时内发病。真菌性食物中毒，大部分为慢性发病。临床症状大多相似，食物中毒的患者常会表现为呕吐、腹泻、腹痛，甚至休克等症状，还可能会有出现幻觉、神志不清等其他症状，还可并发荨麻疹和脱水、酸中毒等疾病。

　　近日，我省鸡西市鸡东县家庭聚餐致人死亡的“真凶”是米酵菌酸，米酵菌酸中毒病死亡率达40%以上，潜伏期一般为30分钟至12小时，高压蒸煮不能破坏米酵菌酸毒性。

　　米酵菌酸中毒有哪些症状？哪些食品一旦变质可能含有米酵菌酸？如何防止食物中毒？

　黑龙江卫健委食品处发布重要提示

一、这10种食物也得小心

　　日常生活中，食物中毒现象屡见不鲜。比如保存不当、过期变质的食物，很多人怕浪费，以为加热一下就能杀死细菌，照吃不误，结果酿成大祸，追悔莫及。以下这些食物，千万可得注意了。

1、发红的甘蔗

　　如果看到甘蔗里有红色丝状物，证明已经霉变。霉变甘蔗会产生强烈的嗜神经毒素“3—硝基丙酸”，严重可导致呼吸衰竭二死亡，幸存者可能丧失生活能力。

2、野生蘑菇

　　公众无法自行鉴别野生蘑菇是否有毒，目前也没有简单易行的鉴别方法。毒蘑菇所含的毒性物质非常稳定，不仅耐高温、耐干燥，还耐酸碱，易溶于水，一般的烹调方法难以破坏其活性机构。

3、发芽的土豆

　　发芽或者表皮颜色变青的土豆中，含有龙葵碱，食用后对胃肠有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。

4、腐烂的生姜

　　腐烂的生姜会产生黄樟素，是一种致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

5、加热后出现絮状物的牛奶

　　牛奶出现絮状物的原因之一，是牛奶找那个残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性。所以，加热后有絮状物的牛奶不建议饮用。

6、表面发黏的豆腐

　　豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而变得黏黏的。居家环境里，有害杂菌多，有些会产生毒素附着在豆腐表面，用热水冲洗也不能保证完全洗掉。因此，发黏的豆腐不建议食用。

7、颜色变深、表面发黏、弹性变差、有异味的肉类。

　　新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀；外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；闻起来只有正常的肉味，无异味；煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。如果不满足这些条件，说明肉类已经变质。

8、烤焦的鱼、肉

　　鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200摄氏度后会产生致癌物—杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物，不宜食用。

9、发霉发苦的瓜子、花生等

　　当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，表面长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，应该丢弃。黄曲霉素等致癌物可能已经在其中生长。

10、“胖听”、“漏听”的罐头

　　当水果罐头被微生物污染，失去食用价值时，经常会产生“胖听”现象，即罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起。而密封失灵的“漏听”罐头，在运输过程中空气会进入，极易酸败变质。

二、秋冬季传染病预防知识

预防秋冬季传染病顺口溜

预防知识先学好，遇到疾病不相扰。

遇到病人戴口罩，人多不去凑热闹。

一旦发热生了病，及时就医别乱跑。

开窗通风很重要，衣被常洗太阳照。

双手流水常清洗，消除四害很重要。

饮食注意要卫生，坚持熟食肠胃好。

平衡膳食要记牢，生活规律质量高。

适度锻炼身体好，接种疫苗疾病跑。

预防措施尽知晓，心态平和不会老。

秋冬季常见传染病的临床表现

1、流行性腮腺炎：是由流行性腮腺炎病毒引起的记性呼吸道传染病，主要经空气飞沫传播，好发于冬春季，儿童多见。潜伏期14—25天，平均18天。病程约7—12天。临床上以发热、腮腺肿胀疼痛为特征。 2、水痘：是由水痘-袋装疱疹病毒引起的急性呼吸道传染病，好发于冬春季。临床上以发热、皮肤分批出现的斑疹、丘疹演变为疱疹并结痂为特征。主要经空气飞沫传播，也可因直接接触疱疹液二感染。潜伏期10—24天，一般为13—17天，前期可有轻度发热、头痛、全身不适、食欲减退、上呼吸道炎症等表现。 3、流行性感冒：是由流感病毒引起的以流感样症状为主要表现得急性呼吸道传染病。冬春季高发，人群普遍易感。流感患者及隐性感染者为主要传染源。主要通过飞沫经呼吸道传播，也可因解除患者的呼吸道分泌物、体液和被病毒污染的物品而引起感染。潜伏期为1—3天，起病急，高热，寒战、头痛、全身酸痛、咽痛和干咳。 4、诺如病毒：是一种传染性很强的病原体，主要通过粪口途径传播，包括摄入污染的食物、水，接触病人排泄物或呕吐物，接触污染的手、物体或用具，摄入粪便或呕吐物产生的气溶胶等。

　　诺如病毒可以随粪便排出体外，粪便如果污染案饮用的水源、食物、蔬菜等，其他人饮用被污染的水或者吃掉被污染的食物，就可以造成污染。

三、秋冬季传染病预防控制措施 1、加强个人卫生和个人防护：要注意勤洗手、勤漱口，不要用脏手触摸脸、眼、口等部位，出门在外要尽量站在空气通畅的地方，尽量少到拥挤的公共场所，尤其是老人、儿童和孕妇、久病患者，雾天外出可戴口罩。同时，可进行相应的预防接种，如接种流感、肺炎、麻疹、流行性腮腺炎等疫苗。应定时开窗通风，保持空气流通和清新。新鲜空气能够去除过量的湿气和稀释室内污染物。 2、增强机体抵抗力：避免受凉，及时增添衣物，当人体受凉时，呼吸道血管收缩，血液供应减少，局部抵抗力下降，病毒容易侵入。注意生活规律，保证充足睡眠。加强锻炼，增强体质，锻炼可以增强血液循环，提高免疫力。 3、补充营养：保证饮食营养，补充水分，多吃绿色蔬菜，适当增加水分和维生素的摄入，多吃富含维生素C的新鲜蔬菜水果，可中和体内毒素。多补充些鱼、肉、蛋、奶等营养价值较高的食物，增强肌体免疫功能。

4、早发现、早治疗：当自己或周围的人出现发热、咳嗽、呼吸困难、气短等一众或多种呼吸道症状时，应及时到医院就医，家庭内适当隔离，切忌不当回事，更不要自己胡乱吃药，以免 延误诊断和治疗，即耽误了自己，有可能影响别人。

编辑：牛金荣

审核：李冬忱